面包改良剂的制作方法
【专利摘要】本申请涉及面包改良剂，其包含以质量百分比计的以下组分：抗坏血酸0.2％至1.0％，硬脂酰乳酸钠0.5％至1.5％，单双甘油脂肪酸酯0.2％至1％，酶制剂100ppm至400ppm，海藻酸钠0.5％至2.5％，玉米淀粉95％至98％。本申请的面包改良剂可以促进淀粉和蛋白质之间的作用，同时也能改善面团的加工性能，可以在面包调制阶段和烘焙阶段形成复合物，使面筋的吸水能力增加，因而可以增加面包心的柔软度，延缓面包的老化，从而达到延长面包保质期的效果。
【专利说明】面包改良剂
【技术领域】
[0001] 本申请涉及食品【技术领域】，特别涉及面包改良剂。
【背景技术】
[0002] 随着食品多样化的发展，各种面包在我国的生产量逐年增加。面包不仅味道好，而 且营养价值高。但是，在生产和储运中，面包经常出现组织粗糙、风味消失等老化现象，严重 影响了面包的质量。
【发明内容】
[0003] 本发明的一个目的是提供一种能够改善面包面团的性质、抑制面包老化回生、从 而延长面包保质期的面包改良剂。
[0004] 根据本申请的一方面，提供了一种面包改良剂，其包含以质量百分比计的以下组 分或者由以质量百分比计的以下组分组成：
[0005]
【权利要求】
1. 面包改良剂，其包含以质量百分比计的以下组分： 抗坏血酸 0.2%至1.0% 硬脂酰乳酸钠 0.5%至1.5% 单双甘油脂肪酸酯 0.2%至1.0% 錄細 100ppm至 400ppm 海藻_ 0.5%至2.5% 玉米淀粉 95%至98%。
2. 面包改良剂，其包含以质量百分比计的以下组分： 杭坏血醮 0.4%至0.6% 硬脂酰乳酸钠 0.8%至1.2% 单默甘油廳腾酸瞻 0.4%至￠.6% 酶制刑 200ppm至 3()()ppm 海藻酸钠 丨·0%至2.0% 玉米淀粉 96%至97%。
3. 权利要求1或2所述的面包改良剂，其包含以质量百分比计的以下组分： 樣坏血酸 〇·5% 賴酰乳_ 1.?% 单双甘油脂膀酸醋 0.5% 晦劇 250ppm 海藻酸钠 1.5% 玉米淀粉 余量·
4. 权利要求1至3中任一权利要求所述的面包改良剂，其中所述酶制剂是脂肪酶。
5. 权利要求1至4中任一权利要求所述面包改良剂的制备方法，其包括： 1) 按照所述面包改良剂的配方称取各组分， 2) 可选地，将步骤1中的各组分粉碎至80目以下，以及 3) 将各组分混合均匀。
6. 权利要求1至4中任一权利要求所述面包改良剂在制备面包中的用途。
7. 使用权利要求1至4中任一权利要求所述面包改良剂生产的面包。
【文档编号】A21D2/22GK104430680SQ201410828674
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月26日 优先权日:2014年12月26日
【发明者】余明华, 从浩 申请人:山东圣琪生物有限公司