黄酒生产发酵装置制造方法
【专利摘要】本实用新型涉及一种食品发酵装置，尤其涉及一种黄酒生产发酵装置。该发酵装置包括发酵池和米浆水储存装置；所述发酵池底部设有排料孔，所述发酵池内设有网筛板，所述网筛板与该发酵池的底部形成夹层空间，所述网筛板上设置有独立的活动筛板；所述发酵池的池壁上设有通风孔、第一通水孔和第二通水孔；所述通风孔与鼓风装置连接；所述米浆水存储装置连接有清米浆水管和混米浆水管；所述清米浆水管与第一通水孔连接，所述混米浆水管与第二通水孔连接。本实用新型在发酵池中回收利用米浆水，使生产环节米浆水零排放、无污染；黄酒生产操作方便、快捷，提高了生产效率。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本实用新型涉及一种食品发酵装置，尤其涉及一种黄酒生产发酵装置。 黄酒生产发酵装置
【背景技术】
[0002] 黄酒至今有2千多年发展历史，黄酒是三大古酒之一。近年来黄酒发酵迅速，2013 年全国黄酒产量200多万吨。黄酒口味醇厚，酒精度低，酸度适中且营养丰富，越来越受到 广大消费者的欢迎。
[0003] 随着黄酒生产的扩大与发展，生产工艺不断完善，生产设施日益更新。传统黄酒工 艺流程有浸米、蒸饭、发酵三大步骤。浸米，一般使用浸米缸（罐），具体包括输米一放水一 松米一排浆水一耙米一拉米；完成上述步骤后，需要把浸过的米转移到蒸饭桶（机）中，先 要进行倒米（输米），然后是在蒸饭桶中进行蒸饭的步骤：加热水一蒸汽一抬饭（输饭）一 鼓风一抬饭（输饭）；把蒸饭完成后，需要再把蒸熟的米饭输送到发酵缸中，即经过放水一 加料（饭、曲、药）一搅拌一保温一开耙一灌坛（后酵罐）阶段，最后还要再经过后发酵和 压榨，才能生产出所需要的黄酒。
[0004] 整个生产过程因为使用的设备多，占地面积大；生产过程中需要多次将饭料转移， 用工多、劳动强度大；浸米后形成的米浆水不能循环利用，清水浪费多、米浆水难以处理。
[0005] 专利号为"201010148022. 4"、专利名称为"黄酒的前发酵工艺"的专利说明书已经 提供了一种减少物料转移和降低劳动强度的技术方案，但是该技术方案主要从控制生产过 程的角度进行考虑，没有充分改进生产设备，生产时间仍然过长。 实用新型内容
[0006] (一）要解决的技术问题
[0007] 本实用新型目的是提供一种可实现快速、方便地进行黄酒生产、并且回收利用米 浆水的黄酒生产发酵装置。
[0008] (二）技术方案
[0009] 本实用新型是通过以下技术方案实现的：一种黄酒生产发酵装置，包括发酵池和 米浆水储存装置；所述发酵池底部设有排料孔，所述发酵池内设有网筛板，所述网筛板与该 发酵池的底部之间形成夹层空间，所述网筛板上设置有独立的活动筛板；所述活动筛板与 所述发酵池的池壁之间通过活动轴连接；所述发酵池的池壁上在所述网筛板的下侧位置设 有通风孔和第一通水孔，且该发酵池的池壁上在所述网筛板的上侧位置设有第二通水孔； 所述通风孔与鼓风装置连接；所述米浆水存储装置连接有清米浆水管和混米浆水管；所述 清米浆水管与第一通水孔连接，清米浆水可以通过清米浆水管进入发酵池，所述混米浆水 管与第二通水孔连接，混米浆水可以通过混米浆管进入发酵池。
[0010] 优选地，所述活动筛板设置在所述网筛板的中部。
[0011] 进一步，还包括阀门控制的净水管；所述发酵池在该发酵池上部开设有进水孔，且 该进水孔与所述净水管连接。
[0012] 其中，所述夹层空间内设有温度测量装置。
[0013] 具体地，所述清米浆水管和混米浆水管上分别设有水泵和阀门。
[0014] 其中，所述鼓风装置采用高压鼓风机。
[0015] (三）有益效果
[0016] 本实用新型取得了以下技术效果：
[0017] 1、米浆水的合理回收利用。
[0018] 在发酵池中回收利用米浆水，使生产环节米浆水零排放、无污染（每投料发酵1万 kg大米，少用清水7000L，少排米浆水7000L);此外，通过第一通水孔对清米浆水浸米回用， 加快了浸米时乳酸菌的生成，缩短了浸米时间，做到米粒松软、完整，有利于米粒的蒸煮；通 过第二通水孔将混米浆水作蒸饭时淋饭水用，使米饭吸水充足，饭酸适中，既增加了黄酒产 品风味又有利发酵。
[0019] 2、黄酒生产操作方便、快捷。
[0020] 蒸饭发酵完成后，打开活动筛板，能够方便地将发酵料从排料孔排出并收集，使发 酵料的排料工序方便、快捷地进行。
【专利附图】
【附图说明】
[0021] 图1为本实用新型的发酵池的结构示意图；
[0022] 图2为本实用新型的清米浆水管与混米浆水管的结构示意图。
[0023] 附图中，各标号所代表的组件列表如下：
[0024] 1-发酵池，2-网筛板；3-网眼；4-池壁；5-第一通水孔；6-进水孔；7-第二通水 孔；8-通风孔；9-活动筛板；91-活动轴；10-排料孔；11-米浆水储存装置；12-清米浆水 管；13-混米浆水管；14-水泵；15-阀门。
【具体实施方式】
[0025] 为了便于本领域普通技术人员理解和实施本实用新型，下面结合附图及具体实施 方式对本实用新型作进一步的详细描述。
[0026] 如图1和图2所示，本实施例提供一种黄酒生产发酵装置，包括发酵池1和米浆水 储存装置11。该发酵池1的规格为=800x244x122 (mm)，其上部敞口设计，可使用不锈钢材 质制成。发酵池1内在距其底部上50mm处设置一层用不锈钢制作的带网眼3的网筛板2。 所述发酵池3底部设有排料孔10,网筛板2与发酵池1底部之间形成夹层空间，所述网筛板 2上设置有独立的活动筛板9。优选地，所述活动筛板9设置在所述网筛板2的中部。所述 活动筛板9与所述发酵池1的池壁4之间通过活动轴91连接；所述发酵池1的池壁4上在 所述网筛板2的下侧位置设有通风孔8和一个或多个第一通水孔5,且该发酵池1的池壁上 在所述网筛板2的上侧位置设有一个或多个第二通水孔7 ;第二通水孔7沿发酵池1的周 向均匀排布。所述通风孔8与鼓风装置连接；通风孔8与第一通水孔7之间可互换交替使 用。所述米浆水存储装置11内装有清米浆水和混米浆水；所述米浆水存储装置11连接有 清米浆水管12和混米浆水管13 ;所述清米浆水通过清米浆水管12与第一通水孔5连接， 且所述混米浆水通过混米浆水管13与第二通水孔7连接。
[0027] 鼓气装置能够通过通风孔将热蒸气或高压空气送入发酵装置中，能够在发酵装置 中迅速的加热和冷却大米原料，大大提高了控制工艺实现的效率，真正使浸米、蒸饭和发酵 这三个步骤在一个装置中完成。夹层空间内没有米饭，使气体更容易先在夹层空间中扩散 均匀，再进入米饭层。米浆水储存装置能够将每次浸米形成的米浆水都储存起来，经过一定 时间的沉淀，使米浆水上层成为清米浆水，下层成为混米浆水。通过连接在米浆水储存装置 中部的清米浆水管将清米浆水使用在下一次浸米步骤中；通过连接于米浆水储存装置底部 的混米浆水管将混米浆水使用在下一次的蒸饭步骤中，避免了米浆水的排放，酿制过程无 污染。蒸饭发酵完成后，可使用钩子等方法打开活动筛板，而不必使整个筛板从发酵池底部 移开，省时省力，能够方便地将发酵料从排料孔排出并收集，使发酵料的排料工序方便、快 捷地进行。
[0028] 进一步，该发酵装置还包括阀门控制的净水管；所述发酵池1在该发酵池上部开 设有进水孔6,且该进水孔6与所述净水管连接。进水孔6与第二通水孔7可设置为同一水 孔，或可交换使用。进水管可以在浸米阶段为发酵装置提供未浸过米的净水，与清米浆水混 合使用。
[0029] 为了实时对夹层空间内的温度进行监控，所述夹层空间内设有温度测量装置（图 中未显示）。使用温度测量装置能够有效测量夹层空间内的温度，监测夹层空间内的温度参 数是否满足发酵工艺参数的要求，以便及时对加工条件进行调节。
[0030] 具体地，如图2所示，所述清米浆水管12和混米浆水管13上分别设有水泵14和 阀门15,使米浆水的输送能够得到有效控制。
[0031] 为了向发酵池内提供高压空气，本实施例中的鼓风装置采用高压鼓风机，为发酵 池中提供一定动力的空气。
[0032] 具体地，本实施例中，使用所述黄酒生产发酵装置生产黄酒的具体方法如下：
[0033] 放水：放清水2500L，再通过第一通水孔加入清米浆水2500L在发酵池内。
[0034] 输米：用风力输送机把原料大米5000kg输入发酵池内并抹平。
[0035] 松米：浸米后24小时，通过鼓风装置提供压缩空气对发酵池内充气进行松米，排 水蒸饭前再松一次。
[0036] 排水：打开发酵池底部排料孔，把米浆水排入盛放米浆水的专用不锈钢罐制成的 米浆水储存装置内，进行澄清。米浆水须排尽，米浆水约3500L。
[0037] 蒸饭：通过通气孔输入热蒸汽，待蒸汽全部窜出饭面。把1000L澄清沉淀后的混米 浆水烧开。（另2500L清浆水浸米用），通过第二通水孔均匀洒在饭面上，再蒸10-15分钟 关闭通气孔。
[0038] 鼓风：取0-100°C玻璃棒温度计3支，均勻插入槽体中间饭层下10cm，打开鼓风阀 门，开启高压鼓风机，对饭进行鼓风冷却。根据气温饭温控制在75_90°C时，再关闭高压鼓风 机。
[0039] 放料：清水6000L，麦曲600kg，专用酒药15kg放入盛料桶内搅拌均匀，用无堵塞 泵将物料均匀喷洒在饭面，同时翻拌直至均匀，温度控制在27-29°C最后依据气温作适度保 温。
[0040] 发酵（开耙）：放料后15-20小时后根据发酵温度开耙搅拌，每分隔3-4小时搅拌 1次,48小时后每隔12小时搅拌1次。
[0041] 排料：蒸饭发酵3天，打开排料孔用浓浆泵把发酵料泵入后发酵罐，并对槽体内冲 洗。
[0042] 在后发酵罐内发酵好的发酵料可以在35-45天后根据发酵成熟（定期检测）进行 压榨，以榨出黄酒。
[〇〇43] 以上实施例仅为本实用新型的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但不能因 此而理解为对本实用新型专利范围的限制。其具体结构和尺寸可根据实际需要进行相应的 调整。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本实用新型构思的前提 下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本实用新型的保护范围。
【权利要求】
1. 一种黄酒生产发酵装置，包括发酵池和米浆水储存装置；所述发酵池底部设有排料 孔，其特征在于：所述发酵池内设有网筛板，所述网筛板与该发酵池的底部之间形成夹层空 间，所述网筛板上设置有独立的活动筛板；所述活动筛板与所述发酵池的池壁之间通过活 动轴连接；所述发酵池的池壁上在所述网筛板的下侧位置设有通风孔和第一通水孔，发酵 池的池壁上在所述网筛板的上侧位置设有第二通水孔；所述通风孔与鼓风装置连接；所述 米浆水存储装置连接有清米浆水管和混米浆水管；所述清米浆水管与第一通水孔连接，所 述混米浆水管与第二通水孔连接。
2. 根据权利要求1所述的黄酒生产发酵装置，其特征在于，所述活动筛板设置在所述 网筛板的中部。
3. 根据权利要求1所述的黄酒生产发酵装置，其特征在于，还包括阀门控制的净水管； 所述发酵池在该发酵池上部开设有进水孔，且该进水孔与所述净水管连接。
4. 根据权利要求1所述的黄酒生产发酵装置，其特征在于，所述夹层空间内设有温度 测量装置。
5. 根据权利要求1所述的黄酒生产发酵装置，其特征在于，所述清米浆水管和混米浆 水管上分别设有水泵和阀门。
6. 根据权利要求1?5任一项所述的黄酒生产发酵装置，其特征在于，所述鼓风装置采 用高压鼓风机。
【文档编号】C12G3/02GK203866287SQ201420248493
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年5月14日 优先权日:2014年5月14日
【发明者】王永海 申请人:绍兴市抱龙山酒业有限公司