豆醋酿制工艺及酿制得的食用豆醋与豆醋酿制设备的制作方法
【专利摘要】本发明涉及豆醋酿制，酿制工艺，包括：常温泡豆8～16小时；高温蒸豆，高温蒸煮1～5小时；添加酵母，将蒸煮后的大豆带水浸泡在30～50℃条件下，发酵24～72小时；使用酱油补色补味；过滤得到食用豆醋成品待用。豆醋酿制设备，包括具有一开口的塑料外壳、U型铝内胆、半导体加热器、带螺口及配合瓶盖的广口瓶和控制电路。本发明的豆醋通过以大豆为主要原料，安全卫生、营养丰富、酿制工艺简单、方便实用。进一步地，还提供了适合豆醋酿制工艺要求的酿制设备，该设备制造成本低、简单实用。
【专利说明】豆醋酿制工艺及酿制得的食用豆醋与豆醋酿制设备
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用醋的酿制，特别是使用大豆酿制食用醋的酿制。
【背景技术】
[0002]大豆是一种种子含有丰富蛋白质的作物，大豆国内外广受人们喜欢的食用作物，其营养丰富，含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是防止冠心病、高血压、动脉硬化的好食品。大豆中不仅有较强的预防动脉硬化的作用，还能消除体内的自由基，延缓老化。大豆已被用来酿制酱油和制成各类豆制品。食用醋是家居生活中必不可少的一种调味品，是以大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。现有技术的食用醋酿制未有以大豆为主要原料。
【发明内容】
[0003]基于此，针对现有技术，本发明的所要解决的技术问题就是提供一种安全卫生、酿制工艺简单、方便实用的豆醋酿制工艺。
[0004]本发明的技术方案为:
一种豆醋酿制工艺，包括如下步骤:
1)常温泡豆，将大豆浸没在食用水中浸泡8?16小时；
2)高温蒸豆，将浸泡后的大豆加水煮沸进行高温蒸煮I?5小时，蒸煮过程保证水浸没大豆；
3)添加酵母，将蒸煮后的大豆带水浸泡在30?50°C条件下，中温发酵24?72小时；
4)使用酱油补色补味，添加质量百分比少于5%的使用酱油进行补色补味；
5)过滤得到食用豆醋成品待用。
[0005]在其中一个实施例中，所述常温泡豆时间为12小时，高温蒸豆3小时，中温发酵温度为40°C及发酵时间为36?48小时。
[0006]本发明的另一目的是提供一种豆醋。
[0007]一种豆醋，所述豆醋以大豆为主要原料，采用前面所述的豆醋酿制工艺加工酿制得到的食用醋。
[0008]本发明的第三个目的是提供一种豆醋酿制设备。
[0009]一种豆醋酿制设备，在前面所述豆醋酿制工艺的加工酿制过程中使用，包括具有一开口的塑料外壳、U型铝内胆、半导体加热器、带螺口及配合瓶盖的广口瓶和控制电路。
[0010]在其中一个实施例中，所述U型铝内胆嵌套在所述塑料外壳夹层中，所述塑料外壳底部具有一底部开口，所述U型铝内胆部分外露在所述底部开口中，并使用隔水绝缘密封垫圈进行隔水绝缘处理，所述半导体加热器贴合安装在所述U型铝内胆下部。
[0011 ] 在其中一个实施例中，所述塑料外壳在所述底部开口的四周设有至少3个供水流动的隔离支柱。
[0012]在其中一个实施例中，所述广口瓶设置在所述的塑料外壳内。
[0013]在其中一个实施例中，配套所述广口瓶设置有蒸煮瓶盖和过滤瓶盖。
[0014]在其中一个实施例中，所述蒸煮瓶盖和过滤瓶盖设有与所述广口瓶配合使用的螺口，所述蒸煮瓶盖还设有至少一个通气孔，所述过滤瓶盖设有过滤豆渣的过滤网及供豆醋倒出的过滤嘴。
[0015]在其中一个实施例中，所述控制电路具有高温蒸豆和中温发酵工艺的定点温度、时间设定及报警功能，具有手动和自动模式。
[0016]相对现有技术，本发明的豆醋酿制工艺通过以大豆为主要原料，经过高温蒸煮消杀工艺，再经过I?2天的中温发酵酿制得到，安全卫生、酿制工艺简单、方便实用。进一步地，本发明得到的豆醋，卫生安全、味道鲜美、营养丰富。本发明同时还提供了适合豆醋酿制工艺要求的酿制设备，该设备制造成本低、简单实用。
【专利附图】
【附图说明】
[0017]图1为本发明的豆醋酿制工艺流程图；
图2为本发明的豆醋酿制设备结构图；
图3为本发明的豆醋酿制设备配备的蒸煮瓶盖结构示意图；
图4为本发明的豆醋酿制设备配备的过滤瓶盖结构示意图。
[0018]以上各图，10—塑料外壳；11—底部开口 ；12—隔离支柱；13—隔水绝缘密封垫圈；20—铝内胆；30—半导体加热器；40—广口瓶；41一螺口瓶口 ；50—蒸煮发酵瓶盖；51—蒸煮发酵配合螺口 ；52—通气孔；60—过滤瓶盖；61—过滤配合螺口 ；62—滤网；63一过滤瓶嘴。
【具体实施方式】
[0019]下面参考附图并结合实施例对本发明进行详细说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，以下各实施例及实施例中的特征可以相互组合。
[0020]图1给出了本发明的豆醋酿制工艺流程图，本发明的技术方案如下；首先，将洗干净的复合食用大豆标准的大豆加入食用水在常温(10°c?30°C)下经过8?16个小时的浸泡；接着，高温蒸煮I?5小时，蒸煮过程保证水浸没大豆；然后，加入食品级酵母进行发酵，发酵温度控制在30°C?50°C之间，发酵时间一般为24?72小时；最后，将发酵后的大豆，过滤得到食用豆醋，剩下的豆渣其实也可以食用。
[0021]优选地，常温泡豆时间为12小时，高温蒸豆3小时，中温发酵温度为40°C及发酵时间为36?48小时。
[0022]本发明的另一目的是提供一种豆醋，该豆醋以大豆为主要原料，采用上面所述的豆醋酿制工艺加工酿制得到的食用醋。
[0023]本发明的第三个目的是提供一种豆醋酿制设备，图2-4给出了该设备的结构示意图，该设备为在豆醋酿制工艺的加工酿制过程中使用，包括具有一开口的塑料外壳10、U型铝内胆20、半导体加热器30、带螺口及配合瓶盖的广口瓶40和控制电路(图中未示出)。塑料外壳10具有一向上的开口，U型铝内胆20嵌装在塑料外壳10的夹层中，为了更符合高温蒸煮工艺要求，在塑料外壳10的底部具有一底部开口 11，这样，U型铝内胆20的一部分外露在底部开口 11中，半导体加热器30紧贴装在底部开口 11对应的U型铝内胆20内侧，位于塑料外壳10的夹层中，并使用隔水绝缘密封垫圈13进行隔水绝缘处理。为了中温发酵过程更节能和科学合理的温度平衡，在底部开口 11的四周设有至少3个供水流动的隔离支柱12，这样更利于水温的快速平稳和水对流传质。广口瓶40设置在所述的塑料外壳10内。广口瓶40具有一螺口瓶口 41，通过螺纹配合与瓶盖进行紧耦合，配合酿制工艺需要，本发明的豆醋酿制设备包括两种功能的瓶盖，第一种配合瓶盖是在高温蒸豆和中温发酵过程使用的蒸煮发酵瓶盖50，该瓶具有与螺口瓶口 41螺纹配套使用的蒸煮发酵配合螺口 51，为了更利于中温发酵过程气体排出，在蒸煮瓶盖50的上还设有至少一个通气孔52。第一种瓶盖是供过滤豆渣得到豆醋过程中使用的过滤瓶盖60，同样具有与螺口瓶口 41螺纹配套使用的过滤配合螺口 61，在瓶盖上设一供豆醋液体倒出的过滤瓶嘴63和过滤豆渣功能的滤网62。
[0024]优选地，为了更紧凑、合理的酿制，该豆醋酿制设备，配备两个广口瓶，一个在豆醋酿制过程中使用，而同时另外一个可以供过滤豆渣得到豆醋及其其他相关后续操作中使用。
[0025]从上面叙述可知，本发明的豆醋酿制工艺通过以大豆为主要原料，经过高温蒸煮消杀工艺，再经过I?2天的中温发酵酿制得到，安全卫生、酿制工艺简单、方便实用。进一步地，本发明得到的豆醋，卫生安全、味道鲜美、营养丰富。本发明同时还提供了适合豆醋酿制工艺要求的酿制设备，该设备制造成本低、简单实用。
[0026]以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
【权利要求】
1.一种豆醋酿制工艺，其特征在于，包括如下步骤: 1)常温泡豆，将大豆浸没在食用水中浸泡8?16小时； 2)高温蒸豆，将浸泡后的大豆加水煮沸进行高温蒸煮I?5小时，蒸煮过程保证水浸没大豆； 3)添加酵母，将蒸煮后的大豆带水浸泡在30?50°C条件下，中温发酵24?72小时； 4)使用酱油补色补味，添加质量百分比少于5%的使用酱油进行补色补味； 5)过滤得到食用豆醋成品待用。
2.根据权利要求1所述的豆醋酿制工艺，其特征在于，所述常温泡豆时间为12小时，高温蒸豆3小时，中温发酵温度为40°C及发酵时间为36?48小时。
3.一种食用豆醋，其特征在于，所述豆醋以大豆为主要原料，采用如权利要求1或2所述的豆醋酿制工艺加工酿制得到的食用醋。
4.一种豆醋酿制设备，其特征在于，在如权利要求1或2所述豆醋酿制工艺的加工酿制过程中使用，包括具有一开口的塑料外壳、U型铝内胆、半导体加热器、带螺口及配合瓶盖的广口瓶和控制电路。
5.根据权利要求4所述的豆醋酿制设备，其特征在于，所述U型铝内胆嵌套在所述塑料外壳夹层中，所述塑料外壳底部具有一底部开口，所述U型铝内胆部分外露在所述底部开口中，并使用隔水绝缘密封垫圈进行隔水绝缘处理，所述半导体加热器贴合安装在所述U型铝内胆下部。
6.根据权利要求5所述的豆醋酿制设备，其特征在于，所述塑料外壳在所述底部开口的四周设有至少3个供水流动的隔离支柱。
7.根据权利要求4所述的豆醋酿制设备，其特征在于，所述广口瓶设置在所述的塑料外壳内。
8.根据权利要求7所述的豆醋酿制设备，其特征在于，配套所述广口瓶设置有蒸煮瓶盖和过滤瓶盖。
9.根据权利要求8所述的豆醋酿制设备，其特征在于，所述蒸煮瓶盖和过滤瓶盖设有与所述广口瓶配合使用的螺口，所述蒸煮瓶盖还设有至少一个通气孔，所述过滤瓶盖设有过滤豆渣的过滤网及供豆醋倒出的过滤嘴。
10.根据权利要求4?9任一项所述的豆醋酿制设备，其特征在于，所述控制电路具有高温蒸豆和中温发酵工艺的定点温度、时间设定及报警功能，具有手动和自动模式。
【文档编号】C12J1/10GK104498304SQ201510039100
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2015年1月27日 优先权日:2015年1月27日
【发明者】王彦国, 苏方宁 申请人:王彦国, 苏方宁