一种玉米蛋糕专用粉及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玉米蛋糕专用粉，特征是一种专用于制作蛋糕的玉米粉及其生产方法。
【背景技术】
[0002]玉米乃杂粮之宝，其中含有的粗纤维、氨基酸和微量元素是，小麦、大米、小米等谷物所不及的，充分利用玉米的高营养价值和保健功能是有很大意义的，因此多种玉米食品应运而生，玉米蛋糕粉就是其中之一。然而，长期以来以普通玉米粉为原料加工制成的蛋糕却一直存在口感粗糙、并且玉米成分含量少，缺乏玉米特有的清香味等问题。本发明以糯玉米为原料，配制的玉米蛋糕粉中增加了玉米皮及胚芽成分，赋予了蛋糕粉更高的营养价值，是一种营养全面的“全谷物”食品。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种玉米蛋糕专用粉和生产方法，用该玉米蛋糕粉能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。。
[0004]本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下:
[0005]—种玉米蛋糕专用粉，包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比计算:蜡质玉米粉75%，膨化玉米粉15%，小麦粉6%，谷朊粉4%。
[0006]进一步地，优选的是，所述蜡质玉米全粉是由蜡质玉米经除杂、清洗、粉碎后制得，全粉中含有玉米皮和胚芽成分，其细度为100目。
[0007]进一步地，优选的是，所述的膨化玉米粉，玉米粒经过除杂、清洗烘干后直接粉碎，然后用双螺杆挤出机进行挤压而制成。
[0008]进一步地，优选的是，所述玉米蛋糕专用粉除主料外，还增加有调味辅料。
[0009]—种玉米蛋糕专用粉的生成方法，其中，所述玉米蛋糕专用粉，包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其生产方法包括以下步骤:
[0010](I)选用儒玉米，进行除杂、清选、粉碎，过100目筛，得到錯质玉米全粉；
[0011](2)在喂料水分为30%的条件下，将蜡质玉米全粉进行挤压膨化后，晾晒干或烘干；
[0012](3)将干燥的膨化物用粉碎机粉碎，使其细度达到100目以上，即成为膨化玉米粉；
[0013](4)按照重量百分比:蜡质玉米粉75 %，膨化玉米粉15%，小麦粉6 %，谷朊粉4 %的比例，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。
[0014]进一步地，优选的是，所述步骤(2)中，挤压膨化温度控制在110-125Γ，烘干温度为 50-60 °C。
[0015]本发明采取了上述方案以后，玉米粉在加工过程中保留了玉米皮及胚芽部分，增加了蛋糕粉中膳食纤维的含量，是一种含有更多营养成分的“多谷物食品”。用该玉米蛋糕粉能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。
[0016]本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书中所特别指出的方法、步骤来实现和获得。
【具体实施方式】
[0017]以下将结合实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。
[0018]其中，本发明的目的是提供一种适合家庭制作的一种“全谷物”食品一一玉米蛋糕粉，玉米粉在加工过程中保留了玉米皮及胚芽部分，增加了蛋糕粉中膳食纤维的含量，是一种含有更多营养成分的“多谷物食品”。用该玉米蛋糕粉能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。
[0019]实现上述目的的技术方案是:
[0020]一种玉米蛋糕专用粉，包括主料和辅料，其中，主料由蜡质玉米全粉粉、膨化玉米粉、、小麦粉、大豆蛋白粉混合而成。所述的各种物料的比例分别为:蜡质玉米粉75%，膨化玉米粉15%，小麦粉6%，谷朊粉4%。
[0021 ]上述蜡质玉米全粉和膨化玉米粉细度均为100目以上。
[0022]上述玉米粉的重量占专用粉重量的90%。
[0023]本发明的全营养玉米饼干粉生产方法按下述步骤完成:
[0024](I)选用糯玉米，进行除杂、清选、粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米全粉；
[0025](2)在喂料水分为30%的条件下，将蜡质玉米全粉进行挤压膨化后，晾晒干或烘干；
[0026](3)将干燥的膨化物用粉碎机粉碎，使其细度达到100目以上，即成为膨化玉米粉。
[0027](4)按照权利要求1所述玉米蛋糕粉物料比例，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。
[0028](5)所述步骤(4)中挤压温度为:二区60°C，三区85°C，四区110-125°C、五区50°C，六区30°(:，模头温度为67-75°(:。
[0029]实施例1
[0030](I)选用糯玉米，将其筛选去杂，淋水后沥干，再将其粉碎，过100目的筛，成为蜡质玉米全粉。
[0031](2)在喂料水分为30%的条件下将蜡质玉米全粉挤压膨化，其中，挤压膨化的温度为二区60°C，三区85°C，四区110-125°C、五区50°C，六区30°C，模头温度为67-75°C，晾晒干或在30-40 °C下烘干。
[0032](3)将挤压膨化物烘干，烘干温度为50_60°C，干燥后用粉碎机粉碎使其细度达到100目，即得到玉米膨化粉。
[0033](4)按重量百分比计:蜡质玉米粉75%，膨化玉米粉15%，小麦粉6%，大豆蛋白4%，掺合在一起混匀按计量封装成袋。
[0034]本发明采取了上述方案以后，玉米粉在加工过程中保留了玉米皮及胚芽部分，增加了蛋糕粉中膳食纤维的含量，是一种含有更多营养成分的“多谷物食品”。用该玉米蛋糕粉能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。
[0035]需要说明的是，对于上述方法实施例而言，为了简单描述，故将其都表述为一系列的动作组合，但是本领域技术人员应该知悉，本申请并不受所描述的动作顺序的限制，因为依据本申请，某些步骤可以采用其他顺序或者同时进行。其次，本领域技术人员也应该知悉，说明书中所描述的实施例均属于优选实施例，所涉及的动作和模块并不一定是本申请所必须的。
[0036]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种玉米蛋糕专用粉，其特征在于，包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比计算:蜡质玉米粉75%，膨化玉米粉15%，小麦粉6%，谷朊粉4%。2.按照权利要求1所述的玉米蛋糕专用粉，其特征在于，所述蜡质玉米全粉是由蜡质玉米经除杂、清洗、粉碎后制得，全粉中含有玉米皮和胚芽成分，其细度为100目。3.根据权利要求1所述的玉米蛋糕专用粉，其特征在于，所述的膨化玉米粉，玉米粒经过除杂、清洗烘干后直接粉碎，然后用双螺杆挤出机进行挤压而制成。4.根据权利要求1所述的玉米蛋糕专用粉，其特征在于，所述玉米蛋糕专用粉除主料夕卜，还增加有调味辅料。5.—种玉米蛋糕专用粉的生成方法，其特征在于，所述玉米蛋糕专用粉，包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其生产方法包括以下步骤: (1)选用糯玉米，进行除杂、清选、粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米全粉； (2)在喂料水分为30%的条件下，将蜡质玉米全粉进行挤压膨化后，晾晒干或烘干； (3)将干燥的膨化物用粉碎机粉碎，使其细度达到100目以上，即成为膨化玉米粉； (4)按照重量百分比:蜡质玉米粉75%，膨化玉米粉15%，小麦粉6%，谷朊粉4%的比例，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。6.根据权利要求5所述中玉米蛋糕粉生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中，挤压膨化温度控制在110_125°C，烘干温度为50-60°C。
【专利摘要】本发明公开了一种玉米蛋糕专用粉及其生产方法，所述专用粉包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比计算：蜡质玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麦粉6％，谷朊粉4％。其中，本产品中所用玉米粉为糯玉米全粉，即玉米经除杂、清洗后进行粉碎，所得玉米粉中包含玉米皮及玉米胚芽，符合“全谷物食品”的要求，满足了现代人对食品精细、方便、健康的要求。
【IPC分类】A23L7/10, A23L33/185
【公开号】CN105707663
【申请号】CN201610036587
【发明人】刘景圣, 修琳, 郑明珠, 蔡丹, 张大力, 刘回民, 张 浩
【申请人】吉林农业大学