一种秘制烤鸭的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种烤鸭的制作方法，具体是一种秘制烤鸭的制作方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]烤鸭历史悠久，是我国的一道名菜，随着我们经济能力的提升，烤鸭也成为普通百姓餐桌上的一道菜，但是因为烤鸭的制作过程较为复杂，所以大家基本是在外面购买烤制好的烤鸭食用，卫生问题让人堪忧，而且目前烤鸭在成品前没有进行腌制，仅靠后期的蘸料来提味，味道比较单一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种秘制烤鸭的制作方法，克服了现有技术的不足，提供一种制作方法简单，营养价值高，口味独特的烤鸭。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:本烤鸭的制作方法，包括以下步骤:
[0005]I)挑选25日-35日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；
[0006]2)向肉鸭体内充气；
[0007]3)秘制酱料:将切好的10-20kg菠萝片、20-30kg山楂、2_5kg花椒、5_10kg焦糖、2-5kg迷迭香、5-1 Okg红茶、5-1 Okg芝麻酱、2-5kg食盐、2_5kg茴香、加水至I OOkg ；
[0008]4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2-3小时；
[0009]5)向鸭体放入秘制酱料中腌制8-10小时；
[0010]6)将鸭体放入烤箱内，200-270度温度下焖烤30-50分钟；
[0011]7)出炉。
[0012]将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。
[0013]烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。
[0014]与现有技术相比，本发明在秘制调料中加入菠萝片与胡萝卜，提供了一种制作方法简单，营养价值高，口味独特的烤鸭。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明做进一步的说明，实施例仅为解释性的决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。
[0016]实施例1
[0017]本发明秘制烤鸭的制作方法，包括以下步骤:
[0018]I)挑选25日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；
[0019]2)向肉鸭体内充气；
[0020]3)秘制酱料:将切好的1kg菠萝片、30kg山楂、2kg花椒、5kg焦糖、2kg迷迭香、5kg红茶、1kg芝麻酱、5kg食盐、2kg茴香、加29kg水至100kg;
[0021]4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2小时；
[0022]5)向鸭体放入秘制酱料中腌制8小时；
[0023]6)将鸭体放入烤箱内，200度温度下焖烤30分钟；
[0024]7)出炉。
[0025]将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。
[0026]烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。
[0027]实施例2
[0028]I)挑选30日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；
[0029]2)向肉鸭体内充气；
[0030]3)秘制酱料:将切好的20kg菠萝片、20kg山楂、3kg花椒、7kg焦糖、3kg迷迭香、8kg红茶、8kg芝麻酱、4kg食盐、4kg茴香、加23kg水至I OOkg;
[0031 ]4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2.5小时；
[0032]5)向鸭体放入秘制酱料中腌制9小时；
[0033]6)将鸭体放入烤箱内，250度温度下焖烤40分钟；
[0034]7)出炉。
[0035]将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。
[0036]烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。
[0037]实施例3
[0038]本发明秘制烤鸭的制作方法，包括以下步骤:
[0039]I)挑选35日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；
[0040]2)向肉鸭体内充气；
[0041 ]3)秘制酱料:将切好的15kg菠萝片、25kg山楂、5kg花椒、1kg焦糖、5kg迷迭香、I Okg红茶、I Okg芝麻酱、5kg食盐、5kg茴香、加I Okg水至I OOkg;
[0042]4)将混合后的秘制酱料大火熬煮3小时；
[0043]5)向鸭体放入秘制酱料中腌制10小时；
[0044]6)将鸭体放入烤箱内，2270度温度下焖烤50分钟；
[0045]7)出炉。
[0046]将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。
[0047]烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。
【主权项】
1.一种秘制烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)挑选25日-35日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗； 2)向肉鸭体内充气； 3)秘制酱料:将切好的10-20kg菠萝片、20-30kg山楂、2-5kg花椒、5-10kg焦糖、2-5kg迷迭香、5-10kg红茶、5-10kg芝麻酱、2-5kg食盐、2-5kg茴香、加水至10kg; 4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2-3小时； 5)向鸭体放入秘制酱料中腌制8-10小时； 6)将鸭体放入烤箱内，200-270度温度下焖烤30-50分钟； 7)出炉。2.根据权利要求1所述的一种秘制烤鸭的制作方法，其特征在于，将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。3.根据权利要求1所述的一种秘制烤鸭的制作方法，其特征在于，烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。
【专利摘要】本发明公开一种秘制烤鸭的制作方法，属于食品技术领域，包括以下步骤：1)挑选25日?35日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；2)向肉鸭体内充气；3)秘制酱料：将切好的10?20kg菠萝片、20?30kg山楂、2?5kg花椒、5?10kg焦糖、2?5kg迷迭香、5?10kg红茶、5?10kg芝麻酱、2?5kg食盐、2?5kg茴香、加水至100kg；4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2?3小时；5)向鸭体放入秘制酱料中腌制8?10小时；6)将鸭体放入烤箱内，200?270度温度下焖烤30?50分钟；7)出炉。本发明在秘制调料中加入菠萝片与胡萝卜，提供了一种制作方法简单，营养价值高，口味独特的烤鸭。
【IPC分类】A23L5/10, A23L13/40, A23L13/50, A23L13/70
【公开号】CN105707725
【申请号】CN201610050895
【发明人】单来
【申请人】徐州猎奇商贸有限公司