一种魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制备方法
【专利说明】
[0001 ]
技术领域 本发明涉及一种休闲食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制 备方法。
[0002]
【背景技术】 棉花糖是市场上一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉 花相似而得名。蓬松而柔软，颜色五彩斑斓，形状各异，轻巧抿上一口，甜甜的融化在嘴里， 有一种幸福的味道。棉花糖可以控制人的脾气，为人体提供能量，维持神经系统及心脏的正 常功能，使脂肪正常代谢，同时防止酸中毒，使机体本身免受损害。经过不断的改良研发，现 已成为当今极为流行的时尚小吃。如今棉花糖主要分为两种:一种是超市出售的软性糖果， 另一种是拉丝棉花糖，为特色甜食，是将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠 绕起来而成，入口即溶，但是拉丝棉花糖的口感过于甜腻，没有嚼劲。随着人们生活水平和 健康意识的不断提高，在追求美味的同时更会关注食品的营养与安全。市面上的棉花糖一 般是使用果糖浓缩液、明胶及色素添加剂制作而成，糖含量较高，口感风味较单一，且不能 满足人们健康养生的愿望，所以制备一款口感独特，养生保健的棉花糖具有很大的现实意 义。
[0003] 申请号为：2012 10524224.3的发明专利"一种可串夹心棉花糖"（申请日： 2012.12.07)，公开了一种可串夹心棉花糖，包括夹心固形物和棉花糖的糖体，以及短棒，夹 心固形物由以下材料配比而成：葡萄糖浆，蔗糖，果胶，羟丙基二淀粉磷酸酯，余量的食用 水;棉花糖的糖体由以下材料配比而成:220冻力明胶，羟丙基二淀粉磷酸酯，砂糖，糖浆，葡 萄糖粉，山梨糖醇，余量的水。将棉花糖串在短棒上，并且采用外包装袋密封，使得消费者在 食用时，无需直接用手接触糖体，更加卫生、安全，且容易握持，方便携带。但是在收获便利 的同时，短棒也增加了生活垃圾的存在，且棉花糖生产过程较复杂，含糖量过高。
[0004] 申请号为：201310 212 7 30.3的发明专利"一种清热健齿无糖棉花糖"（申请日： 2013.6.01 )，公开了一种清热健齿无糖棉花糖，由以下重量份的原料组成:甘露醇400-600， 明胶粉20-30，淀粉15-25，金银花10-20，薄荷叶5-10，水600-800。具有清热解毒、糖度低，热 量低，健齿的特点，但是韧性与弹性不足。
[0005] 《农村百事通》2014年第11期中文晓的文章："花式棉花糖小本投资收益好"，花式 棉花糖与传统棉花糖一样除了以砂糖为主料外，还添加了多种辅料，如苹果、草莓、橘子、菠 萝、香蕉等。使其花形多样，口味多种。但是花式棉花糖韧性不足，口感甜腻，含糖量过高，糖 尿病患者不宜食用。
[0006]
【发明内容】
本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制备方法，利用魔芋葡甘聚糖为原 料制备口感细腻有弹性，味美价廉，具健胃消食、美容养颜功效的棉花糖。
[0007] 本发明的一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法，其特征在于制备步骤如下： (1)姜汤的制备:按重量份数，将100-200份生姜用清水洗净，加入300-400份纯净水，于 蒸锅中熬煮3〇-40min，得姜汤，备用； (2) 糖浆的制备:称取150-200份的葡萄糖，100-150份蜂蜜，加入步骤（1)中的姜汤300-400份，于锅中煮沸后转文火，不断搅拌熬煮20-30min，冷却至常温，得糖浆，备用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶胶的制备：另取400-500份纯净水加热到45-60°C，一边搅拌一边 加入4-5份魔芋葡甘聚糖，混合均匀后于45-60°C保持20-30min，得到魔芋葡甘聚糖溶胶； (4) 糊化淀粉的制备:取小麦淀粉800-1000份于烤盘中平铺，80-100 °C烤6-8min，得糊 化淀粉，备用； (5) 混合:将步骤(2)的糖浆与步骤(4)的糊化淀粉混匀，加入步骤(3)的魔芋葡甘聚糖 溶胶，添入山楂粉10-25份，玫瑰粉20-30份，搅拌均匀，得混合料； (6 )烘烤:将步骤(5)的混合料平铺在烤盘中，刮平，于烤箱中60-80 °C烘烤5-7miη，得棉 花糖； (7)制型、杀菌、包装:将步骤(6)的棉花糖用模具按压成型，杀菌、包装，即为成品。
[0008] 本发明具有以下优点：由于魔芋葡甘聚糖特有的凝胶性能和保水性能，且具有排 毒通便、降血脂降血糖、抗肿瘤、提高免疫力和减肥等药用机理，所以本发明的魔芋葡甘聚 糖棉花糖也具有上述优点，结合其他辅料，还具备独特的风味和营养价值，富有韧性和弹 性、口感细腻绵软和健胃消食、美容养颜的功效。本发明的原料中，小麦淀粉被广泛用于食 品做为增稠剂、胶凝剂或稳定剂，具有健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、开胃消 食、抗衰老等功效;玫瑰粉富含人体所需氨基酸、蛋白质，有机酸维生素 C，大量天然色素及 多种矿物质、水槿酸，在增加棉花糖营养功效的同时，玫瑰粉的颜色也给棉花糖增添了靓丽 的天然色泽；山楂含多种有机酸，可增强胃液酸度和食欲，促进蛋白质和脂肪的消化;浓姜 汤性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效;蜂蜜可调节风味，有润肠通便 的功效。
[0009] 本发明的魔芋葡甘聚糖棉花糖安全性和可靠性完全符合国家有关标准要求，与市 售棉花糖相比较，魔芋葡甘聚糖棉花糖使用魔芋葡甘聚糖、小麦淀粉作为载体，添加有效玫 瑰、山楂成分，在满足食品美好风味与口感及靓丽色泽的同时，还能对人体肠胃起到一定的 养护作用，是一款美味可口、健康安全、绿色环保与简单便捷完美结合的休闲食品。
[0010] 本发明的魔芋葡甘聚糖棉花糖与市售棉花糖进行比较，结果如表1所示。
[0011] 表1魔芋葡甘聚糖棉花糖与市售棉花糖的比较
【具体实施方式】 为了充分公开本发明的魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制备方法，下面结合实施例加以说 明。
[0012]实施例1、一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法 一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法，包括以下步骤： (1) 姜汤的制备:按重量份数，取100份生姜用清水洗净，加入300份纯净水，于蒸锅中熬 煮30min，备用； (2) 糖浆的制备:称取150份的葡萄糖，100份蜂蜜，加入步骤(1)的姜汤300份，于锅中煮 沸后转文火，不断搅拌熬煮20min，冷却备用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶胶的制备：另取400份纯净水加热到45°C，一边搅拌一边加入4份魔 芋葡甘聚糖，混合均匀后于45°C保持20min，得到魔芋葡甘聚糖溶胶； (4) 糊化淀粉的制备:取小麦淀粉800份于烤盘中平铺，80 °C烤6min，备用； (5) 混合:将步骤(2)的糖浆与步骤(4)的糊化淀粉混匀，加入步骤(3)的魔芋葡甘聚糖 溶胶，添入山楂粉IO份，玫瑰粉20份，搅拌均匀； (6) 烘烤:将混匀好的原料平铺在烤盘中，刮平，于烤箱中60°C烘烤5min; (7) 制型、杀菌、包装:将步骤(6)的棉花糖用模具按压成型，杀菌、包装，即为成品。
[0013] 实施例2、一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法 一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法，包括以下步骤： (1) 姜汤的制备:按重量份数，取150份生姜用清水洗净，加入350份纯净水，于蒸锅中熬 煮35min，备用； (2) 糖浆的制备:称取180份的葡萄糖，120份蜂蜜，加入步骤（1)中的姜汤350份，于锅中 煮沸后转文火，不断搅拌熬煮至25min，冷却至常温，备用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶胶的制备：另取450份纯净水加热到50°C，一边搅拌一边加入5份魔 芋葡甘聚糖，混合均匀后于50°C保持25min，得到魔芋葡甘聚糖溶胶； (4) 糊化淀粉的制备:取小麦淀粉900份于烤盘中平铺，90 °C烤7min，备用； (5 )混合:将步骤(2 )制备好的糖浆与步骤(4 )的糊化淀粉混匀，加入步骤(3 )中制备好 的魔芋葡甘聚糖溶胶，添入山楂粉20份，玫瑰粉25份，搅拌均匀； (6)烘烤:将混匀好的原料平铺在烤盘中，刮平，于烤箱70°C烘烤6min。
[0014] (7)制型、杀菌、包装:将步骤(6)的棉花糖用模具按压成型，杀菌、包装，即为成品。
[0015] 实施例3、一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法 一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法，包括以下步骤： (1) 姜汤的制备:按重量份数，取200份生姜用清水洗净，加入400份纯净水，于蒸锅中熬 煮40min，备用； (2) 糖浆的制备:称取200份的葡萄糖，150份蜂蜜，加入步骤（1)中的姜汤400份，于锅中 煮沸后转文火，不断搅拌熬煮至30min，冷却至常温，备用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶胶的制备:另取500份纯净水加热到60°C，一边搅拌一边加入4.5份 魔芋葡甘聚糖，混合均匀后于60°C保持30min，得到魔芋葡甘聚糖溶胶； (4) 糊化淀粉的制备:取小麦淀粉1000份于烤盘中平铺，100 °C烤8min，备用； (5 )混合:将步骤(2 )制备好的糖浆与步骤(4 )的糊化淀粉混匀，加入步骤(3 )的魔芋葡 甘聚糖溶胶，添入山楂粉25份，玫瑰粉30份，搅拌均匀； (6)烘烤:将混匀好的原料平铺在烤盘中，刮平，于烤箱80°C烘烤5min。
[0016] (7)制型、杀菌、包装:将步骤(6)的棉花糖用模具按压成型，杀菌、包装，即为成品。 [0017]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法，其特征在于制备步骤如下： (1) 姜汤的制备:按重量份数，将100-200份生姜用清水洗净，加入300-400份纯净水，于 蒸锅中熬煮3〇-40min，得姜汤，备用； (2) 糖浆的制备:称取150-200份的葡萄糖，100-150份蜂蜜，加入步骤（1)中的姜汤300-400份，于锅中煮沸后转文火，不断搅拌熬煮20-30min，冷却至常温，得糖浆，备用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶胶的制备：另取400-500份纯净水加热到45-60°C，一边搅拌一边 加入4-5份魔芋葡甘聚糖，混合均匀后于45-60°C保持20-30min，得到魔芋葡甘聚糖溶胶； (4) 糊化淀粉的制备：取小麦淀粉800-1000份于烤盘中平铺，80-100°C烤6-8min，得糊 化淀粉，备用； (5) 混合:将步骤(2)的糖浆与步骤(4)的糊化淀粉混匀，加入步骤(3)的魔芋葡甘聚糖 溶胶，添入山楂粉10-25份，玫瑰粉20-30份，搅拌均匀，得混合料； (6 )烘烤:将步骤(5)的混合料平铺在烤盘中，刮平，于烤箱中60-80 °C烘烤5-7min，得棉 花糖； (7)制型、杀菌、包装:将步骤(6)的棉花糖用模具按压成型，杀菌、包装，即为成品。2. 根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法，其特征在于所述姜汤 的制备:按重量份数，取150份生姜用清水洗净，加入350份纯净水，于蒸锅中熬煮35min。3. 根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法，其特征在于所述糖浆 的制备：按重量份数，称取180份的葡萄糖，120份蜂蜜，加入姜汤350份，于锅中煮沸后转文 火，不断搅拌熬煮25min，冷却至常温。4. 根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法，其特征在于所述魔芋 葡甘聚糖溶胶的制备:按重量份数，取450份纯净水加热到50°C，一边搅拌一边加入5份魔芋 葡甘聚糖，混合均匀后于50°C保持25min。5. 由权利要求1-4所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖棉花糖。
【专利摘要】本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制备方法。一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法，包括姜汤的制备、糖浆的制备、魔芋葡甘聚糖溶胶的制备、糊化淀粉的制备、混合、烘烤、制型、杀菌和包装。本发明使用魔芋葡甘聚糖、小麦淀粉作为载体，添加有效玫瑰、山楂成分，产品具备魔芋葡甘聚糖优点的同时，还具备独特的风味和营养价值，富有韧性和弹性，口感细腻绵软、健胃消食、美容养颜，在满足食品美好风味与口感及靓丽色泽的同时，还能对人体肠胃有养护作用。是一款美味可口、健康安全、绿色环保与简单便捷完美结合的休闲食品。
【IPC分类】A23G3/48, A23G3/42
【公开号】CN105707382
【申请号】CN201610060797
【发明人】庞杰, 谭小丹, 王淑娜, 陈涵, 黄荣勋, 王敏
【申请人】福建农林大学