一种即食干紫菜及其制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及即食紫菜加工技术领域，尤其是对坛紫菜的加工技术。详细讲是一种无海腥味、脆酥鲜香，口感好，开袋即食的即食干紫菜及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]我们知道，目前市场上出现的即食干紫菜包括即食调味海苔、烤海苔(烤紫菜)、紫菜酥等产品，如国家知识产权局公告的专利号为:201310115134.3、201310408633.1和2009101108614三项发明专利文件，均公开了即食紫菜及制作工艺，现有的即食紫菜均包含紫菜原料和调味品，调味品均包含植物油、食用盐和香辛料(胡椒粉)。制作工艺包括:选取去除杂质的干紫菜初步烘焙后加入调味品，然后继续用烘焙或压榨等手段进行加工，最终使水分含量小于成品质量的5%，制成成品。本领域技术人员公知:现有的即食紫菜(即食调味海苔、烤海苔、紫菜酥等产品)均是使用条斑紫菜加工而成，坛紫菜虽然产地广、产量大、价格低廉，但由于存在较大的海腥味，很少用于加工成即食干紫菜;将坛紫菜加工为即食干紫菜，由于其海腥味浓重，即食掺加大量的调味品进行掩盖，也很难去除，而且会掩盖海苔特有的清新、鲜香的味道，口感差、不受消费者的欢迎。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种无海腥味、酥脆鲜香，口感好、深受人们喜爱的即食干紫菜及其制作工艺。
[0004]本发明解决上述现有技术的不足所采用的技术方案是:
一种即食干紫菜，其特征在于:由下述重量份配比的原料制成:
干紫菜1000份、绿茶粉5-100份、调味品80-200份。
[0005]本发明中所述的干紫菜为含水量低于15%的坛紫菜。
[0006]本发明中各原料优选的重量份配比为:干紫菜1000份、绿茶粉20-50份、调味品100-150份。
[0007]本发明进一步改进，所述的调味品包含下述重量份配比的调料:植物油100份、食用盐25-35份、香辛料20-80份。
[0008]本发明更进一步改进，所述的调味品由下述重量份配比的调料组成:植物油100份、食用盐25-35、香辛料20-80份、糖20-50份。
[0009]本发明中所述的香辛料包括胡椒粉。
[0010]本发明中所述的植物油含有橄榄油、玉米油、芝麻油中的至少一种。
[0011 ]本发明中所述的香辛料包括下述重量份配比的原料:5-10份辣椒粉、20-60份胡椒粉、5-10份花椒粉、5-10份孜然粉。
[0012]上述即食干紫菜的制作工艺为:
1)、按重量份配比选取原料，将选取的手工开松、除杂质的干紫菜进行初步烘焙；
2)、向初步烘焙后的干紫菜上加入绿茶粉、混合均匀，100°C-200°C烘焙2-3分钟； 3)、逐步加入其它调味品，继续加工制成成品。
[0013]本发明制作紫菜酥的工艺为:
1)、按重量份配比选取原料，将选取的手工开松、除杂质的干紫菜置于带搅拌器的电加热锅内预热，温度控制在100-150 0C内、搅拌烘焙6-10分钟，去除水分；
2)、向初步烘焙(烘焙6-10分钟)后的干紫菜上加入绿茶粉、搅拌混合均匀，温度控制在100-150 °C内，烘焙2-3分钟；
3)、将温度调至120-180°C，喷淋植物油、在此温度下烘焙8-12分钟后加入食用盐和糖，搅拌均匀；
4)、将温度调至180-200°C，加入其它调味品(辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉)、搅拌均匀，保持此温度烘焙6-12分钟；
5)、关火冷却后，装袋制成品。
[0014]本发明在第4)步结束后，将电加热锅内的温度调至120-180°C，6-15分钟后将电加热锅内的温度调至100-150°C，6-10分钟后再进行第5)步操作。
[0015]本发明的有益效果是:由于在紫菜内加入了绿茶粉，经充分混合、烘焙入味后，去除了紫菜内特有的海腥味，尤其是对于坛紫菜，海腥味去除效果显著，可以使产量高、价格低廉的坛紫菜制成深受消费者喜欢的即食干紫菜。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
一种即食干紫菜，由下述重量份配比的原料制成:
干紫菜1000份、绿茶粉5份、调味品120份；
其中干紫菜为干条斑紫菜，调味品包括如下述重量份配比的调料:橄榄油100份、食用盐25、香辛料20份、糖20份;香辛料为胡椒粉。
[0017]上述即食干紫菜的制作工艺为:
1)、按重量配比选取各原料:干条斑紫菜1000份、绿茶粉5份、橄榄油800/11份、食用盐200/11份、胡椒粉160/11份、糖160/11份，将选取的手工开松、除杂质的干条斑紫菜进行初步烘焙；
2)、向初步烘焙后的干条斑紫菜上加入绿茶粉、混合均匀，150°C烘焙2.5分钟；
3)、加入橄榄油、食用盐、胡椒粉和糖等其它调味品，根据现有的加工工艺将上述材料加工成调味海苔、烤海苔或紫菜酥等即食干紫菜。
[0018]本实施例中由于使用了绿茶粉，可有效去除干紫菜中残留的海腥味、制成味道鲜美的即食食品；由于使用少量的绿茶粉除去了干紫菜中残留的海腥味，无需使用调味品来遮掩海腥味，调味品的用量可以大幅度的减少、尤其是遮掩海腥味的刺激性调味品，使紫菜的自身的清新、鲜香味道得到充分释放，深受消费者欢迎。绿茶粉的使用可有效防止植物油的氧化腐败，延长了本发明产品的保质期。经多次测试得知:未添加任何防腐剂的本产品在常温密封条件下，28天内均无任何变质现象;而未使用绿茶粉的不添加任何防腐剂的产品在常温密封条件下，在20-23天内均出现令人不悦的“喀喇”味(油脂发生氧化而酸化腐败的味道)。
[0019]实施例2 一种即食干紫菜，由下述重量份配比的原料制成:
干紫菜1000份、绿茶粉100份、调味品80份；
其中干紫菜为含水量低于15%的坛紫菜，调味品为如下述重量份配比的调料:植物油100份、食用盐35、香辛料60份;香辛料的各组分重量份配比:8份辣椒粉、30份胡椒粉、8份花椒粉、8份孜然粉;植物油的各组分重量份配比:玉米油8份、芝麻油2份。
[0020]上述即食干紫菜的制作工艺为:
I)、按重量份配比选取原料:干坛紫菜1000份、绿茶粉100份、玉米油1280/39份、芝麻油320/39份，食用盐560/39份、辣椒粉1280/351份、胡椒粉4800/351份、花椒粉1280/351份、份孜然粉1280/351。
[0021]2)，将选取的手工开松、除杂质的干坛紫菜置于带搅拌器的电加热锅内预热，温度控制在120°C内、搅拌烘焙8分钟，去除水分；
3)、向初步烘焙(烘焙6-10分钟)后的干紫菜上加入绿茶粉、搅拌混合均匀，温度控制在120 °C内，烘焙3分钟；
4)、将温度调至160°C，喷淋玉米油、芝麻油，在此温度下烘焙8分钟后加入食用盐和糖，搅拌均匀；
5 )、将温度调至185 °C，加入其它调味品(辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉)、搅拌均匀，保持此温度烘焙10分钟；
6)将电加热锅内的温度调至120 °C，10分钟后将电加热锅内的温度调至100 °C，8分钟后关火冷却，装袋制成品。
[0022]实施例3
一种即食干紫菜，由下述重量份配比的原料制成:
干紫菜1000份、绿茶粉40份、调味品180份。
[0023]其中干紫菜为含水量低于10%的坛紫菜，调味品为如下述重量份配比的调料:植物油100份、食用盐30、香辛料50份;香辛料的各组分重量份配比:4份胡椒粉、I份花椒粉;植物油的各组分重量份配比:橄榄油4份、玉米油5份、芝麻油I份。
[0024]上述即食干紫菜的制作工艺为:
1)、按重量份配比选取原料:干坛紫菜1000份、绿茶粉40份、橄榄油40份、玉米油50份、芝麻油1份、食用盐30、胡椒粉40份、花椒粉1份；
2)、将取去手工开松、除杂质的干坛紫菜置于带搅拌器的电加热锅内预热，温度控制在150°C、搅拌烘焙6分钟，去除水分；
3 )、向初步烘焙(烘焙6分钟)后的干紫菜上加入绿茶粉、搅拌混合均匀，温度控制在150°(:内，烘焙2分钟；
4)、将温度调至180°C，喷淋橄榄油、玉米油、芝麻油，在此温度下烘焙8分钟后加入食用盐和糖，搅拌均匀；
5)、将温度调至2000C，加入其它调味品(胡椒粉、花椒粉)、搅拌均匀，保持此温度烘焙6分钟；
6)、关火冷却后，装袋制成品。
[0025]实施例2、3中的主料使用了干坛紫菜，干坛紫菜由于残留的海腥味十分浓重，不适于加工为即食干紫菜，本发明使用绿茶粉解决了这一技术难题，极大地改善了干坛紫菜加工为即食干紫菜后的口感，深受消费者的欢迎。在去除坛紫菜浓重的海腥味的同时，减少了其它调味品的使用量，凸显了紫菜自身的清新、鲜香的味道。在此基础上，还延长了即食干紫菜产品的保质期，生产、销售时可实现不添加任何防腐剂。在超市将实施例2的产品免费供100人品尝后，96人给出味道鲜美、较之前食用过的同类产品有清新的特点，其中26人有购买的欲望，4人评价无特殊感觉，说不出与之前食用过的同类产品的区别。
【主权项】
1.一种即食干紫菜，其特征在于:由下述重量份配比的原料制成: 干紫菜1000份、绿茶粉5-100份、调味品80-200份。2.根据权利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于:所述的干紫菜为含水量低于15%的坛紫菜。3.根据权利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于:各原料的重量份配比为:干紫菜1000份、绿茶粉20-50份、调味品100-150份。4.根据权利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于:所述的调味品包含下述重量份配比的调料:植物油100份、食用盐25-35份、香辛料20-80份。5.根据权利要求1所述的即食干紫菜，其特征在于:所述的调味品由下述重量份配比的调料组成:植物油100份、食用盐25-35、香辛料20-80份、糖20-50份。6.根据权利要求4或5所述的即食干紫菜，其特征在于:所述的香辛料包括下述重量份配比的原料:5-10份辣椒粉、20-60份胡椒粉、5-10份花椒粉、5_10份孜然粉。7.根据权利要求1或2所述的即食干紫菜的制作工艺为:其特征在于包括如下步骤: 1)、按重量份配比选取原料，将选取的手工开松、除杂质的干紫菜进行初步烘焙； 2)、向初步烘焙后的干紫菜上加入绿茶粉、混合均匀，100°C-200°C烘焙2-3分钟； 3)、逐步加入其它调味品，继续加工制成成品。8.根据权利要求1或2所述的即食干紫菜的制作工艺为:其特征在于包括如下步骤: I)、按重量份配比选取原料，将选取的手工开松、除杂质的干紫菜置于带搅拌器的电加热锅内预热，温度控制在100-150 0C内、搅拌烘焙6-10分钟，去除水分； 2)、向初步烘焙后的干紫菜上加入绿茶粉、搅拌混合均匀，温度控制在100-150°C内，烘焙2-3分钟； 3)、将温度调至120-180°C，喷淋植物油、在此温度下烘焙8-12分钟后加入食用盐和糖，搅拌均匀；4)、将温度调至180-200°C，加入其它调味品、搅拌均匀，保持此温度烘焙6-12分钟； 5)、关火冷却后，装袋制成品D
【专利摘要】一种即食干紫菜及其制作工艺，即食干紫菜由下述重量份配比的原料制成：干紫菜1000份、绿茶粉5?100份、调味品80?200份。其制作工艺包括如下步骤：1）、按重量份配比选取原料，将选取的手工开松、除杂质的干紫菜进行初步烘焙；2）、向初步烘焙后的干紫菜上加入绿茶粉、混合均匀，100℃?200℃烘焙2?3分钟；3）、逐步加入其它调味品，继续加工制成成品。本发明具有无海腥味、脆酥鲜香，口感好等优点。
【IPC分类】A23L5/20, A23L17/60, A23L33/00
【公开号】CN105707757
【申请号】CN201610150405
【发明人】唐锡峰
【申请人】唐锡峰