一种琥珀核桃仁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种琥珀核桃仁的制作方法。
【背景技术】
[0002]琥珀核桃是以核桃仁为主要食材制成的一道传统的汉族小吃，琥珀色，无琥珀，香脆甜。核桃性温味甘，有健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发等功效，琥珀核桃仁有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳，非常适合冬季食用。
[0003]琥珀核桃仁传统的制作方法有两种:一种是将核桃仁用油炸后，再用熬制的糖煮；一种是将核桃仁水煮后糖汁拌炒，然后浇上加热的香油。中国专利2014106784474，公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，是将核桃仁用甘草、醋酸钙浸泡去涩后，用白砂糖、蜂胶和水熬制套糖，然后进行油炸后撒入芝麻。中国专利2012104652359，公开了琥珀核桃仁制作方法，是将核桃仁后，用白砂糖水套糖，油炸后摊开在工作台上冷却至糖衣固化。按照这两种方法制作的琥珀核桃仁，存在核桃仁上糖和色泽不均匀，色泽不漂亮，油腻感强，且有一定涩味，不易保存的缺陷。
[0004]为了解决现有技术存在的上述缺陷，本发明研发了一种新的琥珀核桃仁的制作方法。
【发明内容】
[0005]本发明是为了解决现有琥珀核桃仁存在的不易保存、油腻感强，色泽不均匀漂亮的缺点，而提供了一种琥珀核桃仁的制作方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为:
(1)水煮:将核桃仁挑拣后用80-900C的水煮8-12min后，捞出沥干；
(2)制作转化糖液:将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.5-2h，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在70-80，得到转化糖液，其中每10Kg蔗糖中加水100-160Kg、柠檬酸280-320g;
(3)套糖:将沥干的核桃仁用转化糖液煮10-15min后，捞出得到套糖核桃仁；
(4)油炸:将套糖核桃仁用160-1800C的油炸6-8min，得到油炸核桃仁；
(5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3-5min，将油用干;
(6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
[0007]进一步地，所述的制作转化糖液时，每10Kg蔗糖中加水140Kg、柠檬酸300g，控制糖度为75。
[0008]本发明将拣选后的核桃仁用水煮，以去除核桃仁的涩味；然后用转化糖液煮ΙΟ-? 5min ， 以达到均匀套糖的目的， 其中用转化糖套糖，能解决琥珀核桃仁颜色易变及透明度差的问题，而且产品的甜度高，不易结晶，相比传统的用白砂糖、蜂蜜套糖，可以防止糖结，糖衣厚薄不均的问题；用160-180°C的油炸6-8min后快速取出，在振动的不锈钢丝网上辅助风吹，快速甩油，以保证成品口感松脆，不油腻，色泽鲜亮，且能很好的延长产品的保质期。
[0009]与现有技术相比，依据本发明方法制作的琥珀核桃仁口感松脆不油腻，色泽均匀鲜亮，保质期长。
【具体实施方式】
[0010]以下结合实施例对本发明作进一步说明。
[0011]实施例1
一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为:
(1)水煮:将核桃仁挑拣后用80-900C的水煮Smin后，捞出沥干；
(2)制作转化糖液:将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.Sh，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在70，得到转化糖液，其中每I OOKg蔗糖中加水I OOKg、柠檬酸31 Og;
(3)套糖:将沥干的核桃仁用转化糖液煮15min后，捞出得到套糖核桃仁；
(4)油炸:将套糖核桃仁用160-170°C的油炸8min，得到油炸核桃仁；
(5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3min，将油甩干；
(6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
[0012]实施例2
一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为:
(1)水煮:将核桃仁挑拣后用80-900C的水煮1min后，捞出沥干；
(2)制作转化糖液:将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制2h，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在75，得到转化糖液，其中每I OOKg蔗糖中加水160Kg、柠檬酸320g;
(3)套糖:将沥干的核桃仁用转化糖液煮1min后，捞出得到套糖核桃仁；
(4)油炸:将套糖核桃仁用165-175°C的油炸7min，得到油炸核桃仁；
(5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹4min，将油甩干；
(6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
[0013]实施例3
一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为:
(1)水煮:将核桃仁挑拣后用80-900C的水煮Smin后，捞出沥干；
(2)制作转化糖液:将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.Sh，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在70，得到转化糖液，其中每I OOKg蔗糖中加水120Kg、柠檬酸300g;
(3)套糖:将沥干的核桃仁用转化糖液煮15min后，捞出得到套糖核桃仁；
(4)油炸:将套糖核桃仁用160-170°C的油炸8min，得到油炸核桃仁；
(5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹4min，将油甩干；
(6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
[0014]实施例4
一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为:
(I)水煮:将核桃仁挑拣后用80-90 0C的水煮1min后，捞出沥干； (2)制作转化糖液:将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.Sh，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在75，得到转化糖液，其中每I OOKg蔗糖中加水140Kg、柠檬酸300g;
(3)套糖:将沥干的核桃仁用转化糖液煮15min后，捞出得到套糖核桃仁；
(4)油炸:将套糖核桃仁用160-170°C的油炸8min，得到油炸核桃仁；
(5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹4min，将油甩干；
(6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
【主权项】
1.一种琥珀核桃仁的制作方法，其特征在于，步骤为: (1)水煮:将核桃仁挑拣后用80-900C的水煮8-12min后，捞出沥干； (2)制作转化糖液:将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.5-2h，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在70-80，得到转化糖液，其中每10Kg蔗糖中加水100-160Kg、柠檬酸280-320g; (3)套糖:将沥干的核桃仁用转化糖液煮10-15min后，捞出得到套糖核桃仁； (4)油炸:将套糖核桃仁用160-1800C的油炸6-8min，得到油炸核桃仁； (5)甩油:经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3-5min，将油用干; (6)包装:将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。2.根据权利要求1所述的一种琥珀核桃仁的制作方法，其特征在于，所述的制作转化糖液时，每10Kg蔗糖中加水140Kg、柠檬酸300g，控制糖度为75。
【专利摘要】本发明公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，属于食品加工技术领域，解决现有琥珀核桃仁存在的不易保存、油腻感强，色泽不均匀漂亮的缺点。一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：将核桃仁用水煮后，捞出沥干；将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.5?2h，然后加入柠檬酸，控制糖度在70?80，得到转化糖液；将沥干的核桃仁用转化糖液煮10?15min后，捞出得到套糖核桃仁；将套糖核桃仁用160?180℃的油炸6?8min，得到油炸核桃仁；经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3?5min，将油甩干；包装。依据本发明方法制作的琥珀核桃仁口感松脆不油腻，色泽均匀鲜亮，保质期长。
【IPC分类】A23L25/00, A23L5/20, A23G3/48, A23L5/41, A23G3/54
【公开号】CN105707817
【申请号】CN201610159865
【发明人】刘峰, 闫志明
【申请人】蒲县正茂核桃综合加工有限公司