本发明涉及一种木糖醇水果棒棒糖及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
传统棒棒糖大多采用浇注的热加工方式，将糖熬煮成糖浆后浇注到模具中冷却成型，而木糖醇加热后不易凝固，同时该热加工方式会造成营养成分的损失，因此，目前市售的棒棒糖主要针对其口味、颜色方面的研发，无营养方面的研发。
目前市售的水果糖果主要采用香精、色素调制成水果的口味及颜色，糖果本身并没有水果的营养成分，在其它专利中出现了利用水果研磨或加热熬煮成果酱后作为馅料或包裹在糖果表面加工成水果糖果的报道，该加工方式虽然能使糖果拥有较好的口感但不利于水果中营养成分的保持。
技术实现要素：
本发明通过压制工艺，解决了将木糖醇加工成棒棒糖的技术瓶颈，同时，能够最大程度保留水果的营养价值。
本发明提供了一种木糖醇水果棒棒糖，所述木糖醇水果棒棒糖包括木糖醇、异麦芽酮糖醇、阿拉伯胶、水果冻干粉、硬脂酸镁、营养强化剂。
本发明所述木糖醇水果棒棒糖优选为，按重量份，由下述组分组成：
本发明所述木糖醇水果棒棒糖优选为包括木糖醇、异麦芽酮糖醇、阿拉伯胶、水果冻干粉、天然色素、硬脂酸镁、酸度调节剂、营养强化剂。
本发明所述木糖醇水果棒棒糖优选为，按重量份，由下述组分组成：
本发明所述木糖醇的粒径优选为80-100目。
本发明所述异麦芽酮糖醇的粒径优选为80-100目。
本发明所述水果冻干粉的粒径优选为0.1-2mm。
本发明所述酸度调节剂优选为柠檬酸、苹果酸或酒石酸。
本发明所述营养强化剂优选为维生素、矿物质或微量元素。
本发明另一目的为提供一种上述木糖醇水果棒棒糖的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
①按预定重量份，称取各组分，将木糖醇分为三份，第一份木糖醇占木糖醇总重量的10-20％，第二份木糖醇占木糖醇总重量的40-70％，剩余的木糖醇为第三份木糖醇；
②将第一份木糖醇与10-40w/v％的阿拉伯胶溶液、天然色素混匀作为制粒用粘合剂，将第二份木糖醇、异麦芽酮糖醇置于造粒机中，经湿法制粒、干燥、整粒；
③将步骤②所得产品与硬脂酸镁、水果冻干粉、酸度调节剂、营养强化剂混匀，压制成棒棒糖的糖体；
④将第三份木糖醇与水按重量比5：1混匀，加热至170-190℃制成糖浆，糖浆冷却至100-120℃时用于连接棒棒糖的糖体与棒棒糖的棒体。
本发明有益效果为：
①将木糖醇、异麦芽酮糖醇作为甜味剂加工成棒棒糖，甜度适宜且食用不会造成龋齿等口腔问题；
②将水果冻干粉加入棒棒糖中，常温加工，无需加热处理，最大程度保留了水果中的营养成分；
③将营养强化剂加入棒棒糖中，更适合喜欢糖果而不喜欢吃药的儿童。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
下述木糖醇的粒径为100目；
下述异麦芽酮糖醇的粒径为100目；
下述水果冻干粉的粒径为1mm。
实施例1
一种木糖醇水果棒棒糖的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
①按重量份，称取500份木糖醇、400份异麦芽酮糖醇、50份阿拉伯胶、50份草莓冻干粉、5份甜菜红色素、10份苹果酸、10份硬脂酸镁、10份乳酸钙、0.5份维生素d，将木糖醇分为三份，第一份木糖醇85份，第二份木糖醇350份，第三份木糖醇65份；
②将第一份木糖醇与40w/v％的阿拉伯胶溶液、甜菜红色素混匀作为制粒用粘合剂，将第二份木糖醇及异麦芽酮糖醇置于造粒机中，经湿法制粒、干燥、整粒；
③将步骤②所得产品与硬脂酸镁、草莓冻干粉、苹果酸、维生素d、乳酸钙混匀，压制成带孔球体，孔的深度为球体直径的1/2；
④将第三份木糖醇与水按重量比5：1混匀，加热至190℃制成糖浆，糖浆冷却至120℃时，用棒蘸取糖浆后插入孔中，旋转一周，冷却至糖浆凝固，得到棒棒糖。
实施例2
一种木糖醇水果棒棒糖的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
①按重量份，称取650份木糖醇、265份异麦芽酮糖醇、50份阿拉伯胶、50份蓝莓冻干粉、5份葡萄皮红色素、5份苹果酸、10份硬脂酸镁、1份维生素c，将木糖醇分为三份，第一份木糖醇130份，第二份木糖醇455份，第三份木糖醇65份；
②将第一份木糖醇与40w/v％的阿拉伯胶溶液、葡萄皮红色素混匀作为制粒用粘合剂，将第二份木糖醇及异麦芽酮糖醇置于造粒机中，经湿法制粒、干燥、整粒；
③将步骤②所得产品与硬脂酸镁、蓝莓冻干粉、苹果酸、维生素c混匀，压制成带孔球体，孔的深度为球体直径的1/2；
④将第三份木糖醇与水按重量比5：1混匀，加热至190℃制成糖浆，糖浆冷却至120℃时，用棒蘸取糖浆后插入孔中，旋转一周，冷却至糖浆凝固，得到棒棒糖。
实施例3
一种木糖醇水果棒棒糖的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
①按重量份，称取600份木糖醇、310份异麦芽酮糖醇、50份阿拉伯胶、40份芒果冻干粉、1份β-胡萝卜素、10份苹果酸、10份硬脂酸镁、1份葡萄糖酸亚铁，将木糖醇分为三份，第一份木糖醇100份，第二份木糖醇400份，第三份木糖醇100份；
②将第一份木糖醇与40w/v％的阿拉伯胶溶液、β-胡萝卜素混匀作为制粒用粘合剂，将第二份木糖醇及异麦芽酮糖醇置于造粒机中，经湿法制粒、干燥、整粒；
③将步骤②所得产品与硬脂酸镁、芒果冻干粉、苹果酸、葡萄糖酸亚铁混匀，压制成带孔球体，孔的深度为球体直径的1/2；
④将第三份木糖醇与水按重量比5：1混匀，加热至190℃制成糖浆，糖浆冷却至120℃时，用棒蘸取糖浆后插入孔中，旋转一周，冷却至糖浆凝固，得到棒棒糖。