过桥米线的制作方法

本发明涉及食品的保鲜，具体涉及过桥米线。

背景技术：

过桥米线是云南特有的地方特色食品，由于其特定的加工工艺，一般只能在店里或家里进行食用，不能像现有的方便面等食品进行销售和食用，从而影响了过桥米线的推广。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种方便食用的过桥米线。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：

一种过桥米线，包括鲜米线和自加热器皿；

所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为12-48％的米线置于60℃-95℃，再置于50-80℃的条件下焖10-30分钟，随后再置于12-21℃的条件下漂洗1-5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。

优选的，所述营养液选自纯净水。

优选的，所述灭菌选自巴氏灭菌或微波灭菌的方法来进行；所述巴氏灭菌的温度为65-90℃，时间为10-40分钟；所述微波灭菌的功率为2450mhz±50hz，时间为6-40分钟。

优选的，还包括调料。

本发明还提供了一种自加热器皿，包括：

由内碗体和外碗体组成的碗体，所述内碗体与外碗体之间形成密封空腔；

所述空腔内设置加热包，所述加热包包括发热层及包裹所述发热层的活性炭层；

进一步地，在内碗体与外碗体连接处开设有注水口。

进一步地，在所述外碗体的外壁上设置有防烫层。

进一步地，在所述内碗体的内壁上设置有标注线。

进一步地，所述内碗体与外碗体的间隔距离为0.3～1cm。

进一步地，所述发热层的材质选用生石灰、铝热剂或铁粉中的一种。

进一步地，所述加热包位于所述内碗体的外壁底部。

进一步地，所述加热包位于所述内碗体的外侧壁。

本发明具有以下技术优势：

由于鲜米线采用了能长期储存的工艺(保质期不低于45天)，保证了鲜米线特有的润滑口感和透明清亮的色泽，不发生粘黏和折断的现象，从而能将鲜米线放置于自加热的器皿中进行包装销售，能让过桥米线更好地得到推广，方便人们食用。

附图说明

图1为本发明的结构示意图；

图2为图1中加热包的结构示意图。

图中：1-内碗体，2-外碗体，3-加热包，31-活性炭层，32-发热层，4-注水口，5-防烫层，6-标注线。

具体实施方式

下面结合附图介绍本发明的具体技术方案：

实施例1

一种过桥米线，包括鲜米线和自加热器皿；

所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为30％的米线置于70℃的条件下水煮7分钟，再置于65℃的条件下焖20分钟，随后再置于16℃的条件下漂洗3分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。

在加工时，将高汤放置于自加热器皿中加热，放入肉片等烫熟，再加入鲜米线，得过桥米线。

实施例2

一种过桥米线，包括鲜米线和自加热器皿；

所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为12％的米线置于95℃的条件下水煮3分钟，再置于80℃的条件下焖10分钟，随后再置于12℃的条件下漂洗1分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。

在加工时，将高汤放置于自加热器皿中加热，放入肉片等烫熟，再加入鲜米线，得过桥米线。

实施例3

一种过桥米线，包括鲜米线和自加热器皿；

所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为48％的米线置于60℃的条件下水煮10分钟，再置于50℃的条件下焖30分钟，随后再置于21℃的条件下漂洗5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。

在加工时，将高汤放置于自加热器皿中加热，放入肉片等烫熟，再加入鲜米线，得过桥米线。

上述实施例中的自加热器皿，包括：

由内碗体1和外碗体2组成的碗体，内碗体1与外碗体2之间形成密封空腔；空腔内设置加热包3，加热包3包括发热层32及包裹所述发热层32的活性炭层31；在内碗体1与外碗体2连接处开设有注水口4。

具体的，加热包3可粘贴在碗体上，也可通过连接件固定在碗体上。发热层32可通过纱布包裹发热材料获得，活性炭层31可通过纱布包裹活性炭获得。

为方便使用，在所述外碗体2的外壁上设置有防烫层5。

为方便加入待需加热的物品，在所述内碗体1的内壁上设置有标注线6。

内碗体1与外碗体2之间的间隔距离为0.3～1cm，可以满足盛放足量的加热包3，更好地进行加热；且空间稍大，注入的水可以更多，能更好的加热和保温。

具体的，发热层32的材质选用生石灰、铝热剂或铁粉中的一种。

具体的，加热包3位于内碗体1的外壁底部。

具体的，加热包3位于所述内碗体1的外侧壁。加热包3也可以同时位于内碗体1的外壁底部和内碗体1的外侧壁。

注水口4开设的数量为2个，分别对称设置在碗体上，方便在加热时，产生的气体能排出。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种过桥米线，包括鲜米线和自加热器皿；所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为12‑48％的米线置于60℃‑95℃的条件下水煮3‑10分钟，再置于50‑80℃的条件下焖10‑30分钟，随后再置于12‑21℃的条件下漂洗1‑5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。本发明的优点是：能将鲜米线放置于自加热的器皿中进行包装销售，能让过桥米线更好地得到推广，方便人们食用。

技术研发人员：冯济民;张云峰
受保护的技术使用者：云南三友食品有限公司
技术研发日：2017.04.15
技术公布日：2017.09.15