本发明涉及一种兔肉干配方，特别是一种麻辣兔肉干的制备方法。
背景技术：
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食；并且兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。目前，人们所食用的兔肉主要为新鲜兔肉，通常是对兔肉进行冷藏，但冷藏兔肉时间过长，会影响兔肉品质，甚至导致兔肉损坏，因此兔肉的食用周期比较短。
技术实现要素：
本发明的目的在于，提供一种麻辣兔肉干的制备方法。本发明不仅延长兔肉的储藏周期，而且色泽光鲜，食用风味较好。
本发明的技术方案：一种麻辣兔肉干的制备方法，包括以下步骤：
a：将宰杀好的兔肉进行清洗；
b：配制腌料，选取橄榄油100~200g、盐30~40g、酱油40~50g、白糖15~20g、生姜40~50g、料酒30~40g、红酒20~30g、八角15~20g、茴香15~20g、藤椒10~20g、干辣椒5~10g、孜然粉5~15g、香菜20~30g搅拌均匀后制得腌料；
c：将兔肉切丁加入腌制盆中，按照兔肉与腌料的质量比为1:3加入步骤b所制得的腌料，使浸没在腌料中腌制18h-24h；
d：将腌制后的兔肉放入油锅中，在70℃~80℃的油中炸3~5min；
e：将兔肉从油锅中取出，放置在阴凉通风处自然干燥36~52h；
f：将干燥的兔肉取下，将步骤b中腌料涂抹在兔肉上，并洒上辣椒粉和花椒粉，将兔肉放置在烘干箱内，在50℃-70℃的条件下烘干8~12h；
g：烘干完成后对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。
前述的一种麻辣兔肉干的制备方法中，所述步骤b中腌料的配方为橄榄油150g、盐35g、酱油45g、白糖17g、生姜45g、料酒35g、红酒25g、八角17g、茴香17g、藤椒20g、干辣椒10g、孜然粉10g、香菜25g。
本发明的优点是：通过将新鲜兔肉制成兔肉干，使兔肉中水分含量较少，延长兔肉储藏的时间，延长了食用的周期，通过将兔肉切成丁，便于制成肉干后保存，而且通过配制腌料，提升兔肉的食用口感，通过对兔肉进行油炸，不仅除去兔肉中部分水分，还使兔肉色泽光鲜；通过在干燥的兔肉上再次涂抹腌料进行烘干，使兔肉更加入味，进一步的提升兔肉干的口感。综上所述，本发明不仅延长兔肉的储藏周期，而且色泽光鲜，食用风味较好。具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例。一种麻辣兔肉干的制备方法，具体步骤如下：
a：将宰杀好的兔肉进行清洗；
b：配制腌料，选取橄榄油150g、盐35g、酱油45g、白糖17g、生姜45g、料酒35g、红酒25g、八角17g、茴香17g、花椒17g、红尖椒8g、孜然粉10g搅拌均匀后制得腌料；
c：将整只的兔肉加入腌制盆中，按照兔肉与腌料的质量比为10:1加入步骤b所制得的腌料，将兔肉与腌料搅拌均匀，使腌制均匀覆盖兔肉，腌制20h；
d：将腌制后的兔肉放入蒸锅中，蒸15min；
e：将兔肉从蒸锅中取出，放置在阴凉通风处自然干燥48h；
f：将干燥的兔肉取下，将蜂蜜均匀涂抹在兔肉上，并将兔肉放置在烘干箱内，在60℃的条件下烘干10h；
g：烘干完成后对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。