技术领域：
本发明涉及一种乳饼的制作，具体地说是利用蔓越莓制作的一种乳饼及制备方法。
背景技术：
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乳饼是云南省的一种独特的民族风味乳制品，它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而成。云南乳饼的主要成分为优质动物蛋白，并富含脂肪、矿物质和多种维生素。营养全面，风味独特，倍受消费者(特别是外宾)亲睐，是理想的待宾佳肴和营养食品，蕴藏着出口和内销的巨大开发潜力和广阔前景。但是，传统的乳饼存在着原料单一，标准化程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。
蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素a、维生素c、维生素e、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益。现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康。
技术实现要素：
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本发明的目在开发的一种蔓越莓果乳饼及制备方法。为蔓越莓的综合利用提供了一种新途径。本发明制作的蔓越莓乳饼通过科学组方有效地实现营养均衡，且易于消化吸收，还具有减少心血管老化病变、养颜美容等保健作用。
为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种蔓越莓乳饼，其特征包括以下重量份的组份：
蔓越莓果醋汁10～15、枸杞8～10、乌梅6～8、甘露醇30～40、柠檬酸钠0.3～0.5、乳酸菌0.01～0.05、cacl20.02～0.03、鲜奶220～300。
一种蔓越莓乳饼制备方法为：
(1)乳液制备：按所述配方比例将鲜奶用0.45μm的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，按权利要求1所述配方比例将cacl2加入乳液静置1～2小时后，备用；
(2)凝乳：按所述配方比例将甘露醇、柠檬酸钠、乳酸菌、蔓越莓果醋汁、枸杞汁和乌梅汁加热至62～70℃，再与步骤(1)所得乳液混合后投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200～300s/min,温度为时间为4～6小时，静置1～2小时后，得絮状凝块；
(3)静置凝固：将步骤(2)所得凝块在18-28℃下静置1～2小时；
(4)压置成型：将步骤(3)所得凝块用放入模具中制成成型；
(5)杀菌袋装：将步骤(4)所得乳饼按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。
所述蔓越莓果醋汁的制备：
(1)挑选成熟、无病虫害的蔓越莓,将筛选好的蔓越莓清洗、去核后进行蒸汽杀青,蒸汽温度120℃,杀青时间8s,将杀青后的蔓越莓切碎后按照1：10比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液中,浸泡40min后进行打浆,制成蔓越莓浆液；
(2)将步骤(1)所得蔓越莓汁与蔓越莓汁液质量的1.2～1.8%碳酸钙、蔓越莓汁液质量的8～15%白砂糖和0.5～1.5%酵母菌以及蔓越莓汁质量0.5～1%的活性醋酸菌,先后放入发酵罐内发酵，发酵温度为28～32℃,时间为7～10天，得蔓越莓果醋汁。
所述的枸杞汁的制备：挑选成熟、无病虫害的枸杞清洗后放入打浆机内打浆过3层消毒纱布过滤,得枸杞汁。
所述的乌梅汁的制备:挑选成熟、无病虫害的乌梅洗净后，将乌梅与水按照1：5比例混合后煮沸，时间为15～20min，自然冷却后去除果核，将乌梅肉连同乌梅煮液打制成乌梅浆液，加热至85～95℃，时间为2～3小时用3层消毒纱布过滤，得乌梅汁。
具体实施方式：
乳饼制作工艺流程:鲜奶→杀毒过滤→添加蔓越莓果醋汁、枸杞汁、乌梅汁→搅拌→凝乳→静置凝固→压置成型→成品。
实例:
(1)乳液制备：将1kg鲜奶用0.45μm的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，将0.1gcacl2加入乳液静置2小时后，备用；
(2)凝乳：将180g甘露醇、2g柠檬酸钠、0.3g乳酸菌、8g枸杞汁、8g乌梅汁和15g蔓越莓果汁加热至65℃，加入所得乳液，投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200s/min,温度为时间为4小时，静置2小时后，得絮状凝块；
(3)静置凝固：将所得凝块在24℃下静置2小时；
(4)压置成型：将所得凝块用放入模具中制成成型；
(5)杀菌袋装：将所得乳饼按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。