本发明属食品加工生产领域，涉及一种藕蜜饯制作方法。
背景技术：
莲藕为睡莲科多年生宿根水生植物。莲藕营养丰富，据测定，每100g莲藕含淀粉l0~20g、蛋白质1~2g、vc25~55mg和棉籽糖、水苏糖、果糖、蔗糖与胡萝卜素、多酚类物质及钙、磷、铁等；并具有一定的保健作用,据《本草纲目》等记载莲藕生食能清热凉血、散瘀、止血、止渴、醒酒,熟食可养血、开胃、健脾、益气、滋阴、止泻、生肌等,是一种药食同源的食物,《神农本草经》将其列为上品。莲藕色白、质脆、味甜,集营养和药用于一体,自古以来就是我国人们所喜爱的一种水生蔬菜,既可生吃当水果。熟藕性味甘温，能健脾开胃、益血补心，主补五脏、消食、止渴、生津功效，尤其适合老人和小孩。
目前莲藕的消费主要还是以家庭、餐馆烹饪消费为主；莲藕加工食品种类也多集中在水煮藕片、盐渍藕片、藕粉、糯米藕等，莲藕蜜饯类产品比较稀少。
藕节为莲藕的连接部分，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。目前对藕节的研究多集中在功能性成分的研究、提取、分离上，直接将藕节加工成产品的很少。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决上述存在的问题，提供了一种藕蜜饯制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种藕蜜饯制作方法，其特征在于包括以下步骤：
a.原料预处理：挑选无腐烂的新鲜莲藕（七孔莲藕最佳），用水浸泡15-30min后清洗2-3遍，洗去泥垢，将清洗干净的莲藕切片为厚度0.3-0.6cm的藕片；
b.原料护色：将步骤a所得的藕片加入浓度0.2%的柠檬酸进行护色，随后将护色后的藕片放入沸水中焯水5-10min，随后捞出沥干备用；
c.糖煮：首先将沥干后的藕片加入浓度60%的糖水中熬煮8-15min后，再加入藕质量10%的蜜蜂进行熬煮5-8min，控制温度不超过80℃，得糖藕片；
d.干燥：将糖藕片在60℃条件下烘干3h，随后进行充分冷却；
e.挂粉：将冷却后的糖藕片挂糖粉，即得一种藕蜜饯。
进一步，一种藕蜜饯制作方法中，步骤a选用的藕可为藕节。
进一步，一种藕蜜饯制作方法中，步骤e糖粉可换做熟面粉，熟面粉可炒制或蒸制得到。
本发明具有以下优点：
1）采用本方法制作的藕蜜饯，操作方法简单；2）本方法制得的一种藕蜜饯具有莲藕的清香，具有蜂蜜的风味，后味感足，营养丰富，具有健脾开胃、益血止泻和抗氧化能力等功效，尤其适用老人和小孩。
具体实施方式
一种藕蜜饯，具体实施步骤如下：
实施例1
1.挑选新鲜的七孔莲藕1000g，加水使液面在莲藕上方，浸泡15min，清洗3-4遍，洗去表面的泥垢，将清洗后的莲藕切成厚为0.3cm的藕片；
2.将步骤1所得的藕片中加入浓度0.2%的柠檬酸中进行护色，随后将藕片加入沸水进行焯水5-10min，沥干备用；
3.将0.6kg的白糖加水1l，煮沸后加入步骤2沥干的藕片，熬煮12min，随后再加入500g蜂蜜进行熬煮5min，控制熬煮温度为60-78℃，得糖藕片；
4.将步骤3所得糖藕片在60℃条件下烘干3h，随后进行充分冷却；
5.将冷却后的藕片挂少量糖粉即可。
实施例2
1.调选新鲜的九孔莲藕5000g，加水使液面在莲藕上方，浸泡30min，清洗3-4遍，洗去表面的泥垢，将清洗后的莲藕切成厚为0.5cm的藕片；
2.将步骤1所得的藕片加入浓度0.2%的柠檬酸中进行护色，随后将藕片加入沸水进行焯水8min，沥干备用；
3.将3kg的红糖加水5l，煮沸后加入步骤2沥干的藕片，熬煮8min，随后再加入100g蜂蜜进行熬煮8min，控制熬煮温度为60-78℃，得糖藕片；
4.将步骤3所得糖藕片在60℃条件下烘干3h，随后进行充分冷却；
5.将冷却后的藕片挂少量糖粉即可。
实施例3
1.挑选新鲜的藕节500g，加水使液面在莲藕上方，浸泡15min，清洗3-4遍，洗去表面的泥垢，将清洗后的藕节切成厚为0.5cm的藕节片；
2.将步骤1所得的藕节片中加入浓度0.2%的柠檬酸进行护色，随后将藕节片加入沸水进行焯水10min，沥干备用；
3.将0.3kg的红糖加水500ml，煮沸后加入步骤2沥干的藕节片，熬煮8min，随后再加入50g蜂蜜进行熬煮5min，控制熬煮温度为60-78℃，得糖藕片；
4.将步骤3所得糖藕片在60℃条件下烘干3h，随后进行充分冷却；
5.将冷却后的藕片挂少量熟面粉即可。
采用本方法制成的一种莲藕蜜饯，测得细菌总数≤100cfu/ml；大肠杆菌≤3cfu/ml；未检出致病菌。产品呈现均匀的白色，具有透明感，莲藕风味浓郁，还具有蜂蜜的后味。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。