本发明属食品加工生产领域，涉及一种洋葱牛肉馅，还涉及一种洋葱牛肉馅制作方法。
背景技术：
洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素a，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。但我国目前对洋葱产品的开发程度较低，市面上出售的洋葱加工产品较少。
牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
洋葱与牛肉是经典搭配，搭配高血压、高血脂人群可经常食用。但最常见洋葱与牛肉搭配多为洋葱炒牛肉，单一的食用方法一定程度上限制了洋葱的开发利用，同时也不利于人们饮食的多样化。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决上述存在的问题，提供了一种洋葱牛肉馅及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种洋葱牛肉馅，其特征在于由以下质量份数的原料制成：牛肉1-2、洋葱1、酱油0.04-0.08、料酒0.04-0.08、黑胡椒粉0.04-0.06、植物油0.05-0.09、食醋0.01-0.03、食盐0.05-0.07、藕粉0.01-0.03。
一种洋葱牛肉馅制作方法，其特征在于包括以下步骤：
a.牛肉馅调制：挑选质嫩的牛肉，清洗2-3遍，将牛肉在切碎机中切成牛肉沫，加入牛肉沫质量2-4%酱油、2-4%料酒、2-3%黑胡椒粉进行腌制入味，将上述各原料沿相同方向进行搅打5-10min，边搅打边加入牛肉沫质量1-2%食用植物油，使各原料混合均匀，滑腻，腌制30min备用；
b.洋葱馅调制：挑选新鲜洋葱，剥壳、清洗干净，将洋葱在切碎机中切成洋葱片，将洋葱片在95℃热水中烫漂3min进行护色，捞出、沥干水分至原洋葱重量的40-60%，将洋葱片改刀切碎，随后加入原洋葱质量1-3%食醋，沿相同方向（与步骤a同一个方向）进行搅打4-8min，边搅打边加入原洋葱质量3-5%食用植物油，使原料混合均匀，入味15min备用；
c.洋葱牛肉馅制作：按照牛肉与洋葱质量比1-2：1将步骤a制备的牛肉馅与步骤b制备的洋葱馅进行混合，与步骤a、b相同方向进行搅打20-30min，边搅打边加入总质量5-7%食盐、1-3%藕粉；
d.包装：真空包装，杀菌，冻藏即可。
在馅料中加入藕粉，可增加馅料的口感，吃起来更鲜嫩、爽口；同时藕粉在加热过程中可起胶粘作用，使馅料不溢汤。
本发明具有以下优点：
1）制得了一种洋葱味的馅料，丰富了洋葱产品市场；2）本法制得的洋葱牛肉馅可作为饺子、包子、馅饼等的馅儿使用，还可直接做烧汤或油炸丸子原料使用；3）用本馅料制得的产品，口感细腻、滑嫩，是贫血人群的进食佳品。
具体实施方式
一种洋葱牛肉馅制作方法，具体实施步骤如下：
实施例1
1.挑选新鲜牛腩肉1000g，清洗2-3遍，将牛肉在切碎机中切成牛肉沫，加入酱油20g、料酒22g、黑胡椒粉20g进行腌制入味，将上述各原料顺时针搅打5min，边搅打边加入10g豆油，使各原料混合均匀，滑腻，腌制30min备用；
2.挑选新鲜洋葱1000g，剥壳、清洗干净，将洋葱在切碎机中切成洋葱片，将洋葱片在95℃热水中烫漂3min进行护色，捞出、沥干水分至原洋葱重量的50%，将洋葱片改刀切碎，加入食醋12g，顺时针搅打4min，边搅打边加入30g豆油，使原料混合均匀，入味15min备用；
3.将步骤1制备的牛肉馅与步骤2制备的洋葱馅进行混合，顺时针方向搅打25min，边搅打边加入110g食盐、40g藕粉；
4.真空包装，杀菌，冻藏即可。
实施例2
1.挑选冷冻牛里脊肉，在20℃条件下解压10h，清洗2-3遍，将3000g牛里脊肉在切碎机中切成牛肉沫，加入酱油70g、料酒80g、黑胡椒粉23g进行腌制入味，将上述各原料逆时针搅打7min，边搅打边加入40g玉米调和油，使各原料混合均匀，滑腻，腌制30min备用；
2.挑选新鲜洋葱1500g，剥壳、清洗干净，将洋葱在切碎机中切成洋葱片，将洋葱片在95℃热水中烫漂3min进行护色，捞出、沥干水分至原洋葱重量的40%，将洋葱片改刀切碎，加入食醋30g，逆时针搅打6min，边搅打边加入60g玉米调和油，使原料混合均匀，入味15min备用；
3.将步骤1制备的牛肉馅与步骤2制备的洋葱馅进行混合，逆时针方向搅打30min，边搅打边加入270g食盐、130g藕粉；
4.真空包装，杀菌，冻藏即可。
采用本方法制成的一种洋葱牛肉馅，可作为饺子、包子、馅饼等的馅使用，且用本馅料制得的产品，口感细腻、滑嫩；还可以直接用做丸子的原料，直接烧汤或油炸。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。