一种红心薯果脯的生产方法与流程

本发明属于食品制作工艺技术领域，涉及一种红心薯果脯的生产方法。

背景技术：

红心薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。红心薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。红心薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红心薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

红心薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素a前体)、维生素c和叶酸，而在红心薯中三者含量都比较丰富。

技术实现要素：

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种红心薯果脯的生产方法，它具有味道好，口感好，食用方便，成本低廉，保存时间长，促进身体健康等特点。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红心薯果脯的生产方法，其制备步骤是：

第一步：原料挑选，采用新鲜、无病害、无结痂的红心薯作为原料；

第二步：称重，对红心薯进行称重并记录；

第三步：清洗，使用流动水对果实表皮进行清洗，以除掉红心薯表皮泥沙及其他杂质异物；

第四步：煮制，对清洗后的红心薯进行煮制，煮至5～8分熟，使得红心薯皮和肉得以分离而果肉不烂为准；

第五步：去皮、切片，将煮好的红心薯去皮，然后进行切片，厚度要适中，摆放在筛网上；

第六步：烘烤，对筛网上的红心薯片进行烘烤，烘烤温度60-65℃，烘烤10h，再在常温冷却下10h；

第七步：第二次水煮，再把烘烤后的红心薯片放入沸水中煮4-8min，然后倒出沥干水份，接着摆于筛网上，冷却至常温；

第八步：第二次烘烤，将红心薯片再放入65-70℃/8h烘箱进行烘烤5小时，常温冷却10h；

第九步：第三次水煮，把烘烤后的红心薯片放入煮沸的热水中煮8min，然后倒出沥干水份，冷却至常温；

第十步：糖渍，将冷却后的红心薯片放入调配好的糖液中浸泡40h，如果在夏季应置于恒温20℃室内糖渍；

第十一步：第三次烘烤，把糖渍后的红心薯片沥干糖液，摆放在筛网上，放入65℃/6h的烘箱中烘烤，常温冷却8h；

第十二步：裹粉：将烘干的红心薯片按一层糖粉一层果脯的方式放置于不锈钢桶中并密闭，务必能够使糖粉能够完全并均匀包裹住果脯，放置12h-15h后进行分装密封，制得红心薯果脯。

所述糖液由糖度为60％brix以上的白砂糖糖液依次加入1/2糖液重量的水果原浆及适量柠檬酸制成，其总酸为20g/kg。

所述糖液重复使用时，需要添加适量的白砂糖并按照糖液重量的1/2进行补加水果原浆同时添加适当的柠檬酸，使糖液的糖度达到55％brix以上、总酸达到20g/kg以上即可。

在所述第十步糖渍过程中，需要每间隔1-3小时要彻底翻动红心薯片一次，以保证糖渍的均匀。

本发明的积极效果是：具有味道好，口感好，食用方便，成本低廉，保存时间长，促进身体健康等特点，而且工艺严谨，材料新鲜有效保存了红心薯的味道，而且利于食用者的身体健康，促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

附图说明

此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本发明的实施例，并与说明书一起用于解释本发明的原理。

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明进一步说明。

参见图1，一种红心薯果脯的生产方法，

第一步：原料挑选，采用新鲜、无病害、无结痂的红心薯作为原料；

第二步：称重，对红心薯进行称重并记录；

第三步：清洗，使用流动水对果实表皮进行清洗，以除掉红心薯表皮泥沙及其他杂质异物；

第四步：煮制，对清洗后的红心薯进行煮制，煮至5～8分熟，使得红心薯皮和肉得以分离而果肉不烂为准；

第五步：去皮、切片，将煮好的红心薯去皮，然后进行切片，厚度要适中，摆放在筛网上；

第六步：烘烤，对筛网上的红心薯片进行烘烤，烘烤温度60-65℃，烘烤10h，再在常温冷却下10h；

第七步：第二次水煮，再把烘烤后的红心薯片放入沸水中煮4-8min，然后倒出沥干水份，接着摆于筛网上，冷却至常温；

第八步：第二次烘烤，将红心薯片再放入65-70℃/8h烘箱进行烘烤5小时，常温冷却10h；

第九步：第三次水煮，把烘烤后的红心薯片放入煮沸的热水中煮8min，然后倒出沥干水份，冷却至常温；

第十步：糖渍，将冷却后的红心薯片放入调配好的糖液中浸泡40h，如果在夏季应置于恒温20℃室内糖渍；

第十一步：第三次烘烤，把糖渍后的红心薯片沥干糖液，摆放在筛网上，放入65℃/6h的烘箱中烘烤，常温冷却8h；

第十二步：裹粉：将烘干的红心薯片按一层糖粉一层果脯的方式放置于不锈钢桶中并密闭，务必能够使糖粉能够完全并均匀包裹住果脯，放置12h-15h后进行分装密封，制得红心薯果脯。

所述糖液由糖度为60％brix以上的白砂糖糖液依次加入1/2糖液重量的水果原浆及适量柠檬酸制成，其总酸为20g/kg。

所述糖液重复使用时，需要添加适量的白砂糖并按照糖液重量的1/2进行补加水果原浆同时添加适当的柠檬酸，使糖液的糖度达到55％brix以上、总酸达到20g/kg以上即可。

在所述第十步糖渍过程中，需要每间隔1-3小时要彻底翻动红心薯片一次，以保证糖渍的均匀。

本发明具有味道好，口感好，食用方便，成本低廉，保存时间长，促进身体健康等特点，而且工艺严谨，材料新鲜有效保存了红心薯的味道，而且利于食用者的身体健康，促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种红心薯果脯的生产方法，其制备步骤是，首先进行原料挑选；再称重；再使用流动水对果实表皮进行清洗；再次对清洗后的红心薯进行煮制；再将煮好的红心薯去皮，然后进行切片；再次对筛网上的红心薯片进行烘烤；再把烘烤后的红心薯片放入沸水中煮；再将红心薯片再放入烘箱进行烘烤；再把烘烤后的红心薯片放入煮沸的热水中煮；再将冷却后的红心薯片放入调配好的糖液中浸泡；再把糖渍后的红心薯片沥干糖液，摆放在筛网上，放入烘箱中烘烤；最后将烘干的红心薯片按一层糖粉一层果脯的方式放置于不锈钢桶中并密闭制得红心薯果脯。具有味道好，口感好，食用方便，成本低廉，保存时间长，促进身体健康等特点。

技术研发人员：胡光友
受保护的技术使用者：贵州申黔农业科技有限公司
技术研发日：2018.07.23
技术公布日：2018.12.28