本发明涉及食品领域,具体涉及一种紫薯软片及其制作方法。
背景技术：
紫心甘薯营养丰富，其含有18种容易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素c、维生素b、维生素a等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。同时还富含硒元素和花青素。因此，紫甘薯具有独特的营养价值和保健功能。随着人民生活水平的提高，越来越多的人追求品种新颖、食用方便、营养价值高的健康食品。以紫薯为原料生产方便即食紫薯条(片)，既能满足消费者的口感追求，又能达到健康饮食的目的。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供一种紫薯软片，低糖低脂、具有保健效果、营养价值高。本发明还提供了一种紫薯软片及其紫薯软片的制作方法，包括以下步骤：(1)、将紫薯洗净、削皮切片，放入护色液中浸泡20-40min后，用水漂洗干净，然后蒸熟；护色液配方为1.0％nacl、0.30％vc和0.20％柠檬酸；(2)、将黄芪粉碎后采用超声波法提取黄芪多糖，离心得黄芪提取液；(3)、枸杞加水，在80℃下浸泡软化2h；(4)、把配方量的山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸、黄芪提取液加水融化，加入配方量的蒸熟的紫薯中；(5)、将步骤(4)得到的紫薯和步骤(3)得到的枸杞加水混匀后打浆，得到紫薯浆体，20-40℃保温待用；紫薯和枸杞的总重量与水的重量比为1:2-4；(6)、将配方量的果胶、cmc-na、黄原胶和瓜尔豆胶，加热搅拌溶解后制备得到凝胶剂，趁热加入步骤(5)得到的紫薯浆体中，搅拌均匀；(7)利用超声波消除气泡。(8)装模；(9)烘焙：待浆体冷却后放入烘箱中烘干；(10)灭菌、包装。步骤(2)中所述超声波法提取黄芪多糖的提取条件为超声波功率60w，时间20min/次，提取次数2次，料液比1∶12，ph值9，提取温度80℃，所得提取液于离心机中4000r/min离心15min，取上清液待用。步骤(7)中超声波消泡条件为功率100-140w，温度70-85℃，时间10-30min。步骤(9)中烘干工艺采用三段式，其中前段温度35-45℃，时间1.5-2.5h；中段温度50-60℃，时间1.5-2.5h；后段温度60-70℃，时间10-12h。本发明跟现有技术相比，具有以下优点：(1)本发明以紫薯为主要原料，生产的咀嚼软片不仅维生素、矿物质等营养素含量丰富，而且富含可溶性膳食纤维、花色苷，同时含有黄芪多糖、枸杞多糖等活性成分，有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、改善细胞营养，增强体质和提高肌体免疫力、达到预防疾病的作用；(2)本发明所生产的无糖紫薯软片不含蔗糖，以山梨糖醇为甜味剂，具有甜味温和、热值低、不引起血糖浓度升高，可预防龋齿特性；(3)本发明所生产的紫薯软片香味浓郁、且营养合理、保健功能突出、携带与食用方便，是一种休闲保健食品。
1.一种紫薯软片及紫薯软片的制作方法，包括以下步骤：(1)、将紫薯洗净、削皮切片，放入护色液中浸泡20-40min后，用水漂洗干净，然后蒸熟；护色液配方为1.0％nacl、0.30％vc和0.20％柠檬酸；(2)、将黄芪粉碎后采用超声波法提取黄芪多糖，离心得黄芪提取液；(3)、枸杞加水，在80℃下浸泡软化2h；(4)、把配方量的山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸、黄芪提取液加水融化，加入配方量的蒸熟的紫薯中；(5)、将步骤(4)得到的紫薯和步骤(3)得到的枸杞加水混匀后打浆，得到紫薯浆体，20-40℃保温待用；紫薯和枸杞的总重量与水的重量比为1:2-4；(6)、将配方量的果胶、cmc-na、黄原胶和瓜尔豆胶，加热搅拌溶解后制备得到凝胶剂，趁热加入步骤(5)得到的紫薯浆体中，搅拌均匀；(7)利用超声波消除气泡。(8)装模；(9)烘焙：待浆体冷却后放入烘箱中烘干；(10)灭菌、包装。