本发明属于营养性固体饮料及固体饮料的生产技术领域。固体饮料是相对于饮料的物理状态,是饮料中一种特殊品种。按固体饮料特性分类,分为营养型、清凉型、嗜好型。(引用文件:曾浩等主编,饮料生产工艺与配方,北京,化学工业出版社)
背景技术:
葛是药食两用植物,利用葛根制成葛粉,葛粉冲调成清凉饮料在我国有2000多年历史。婺州等7州在唐朝进贡葛粉给皇宫。明朝李时珍在本草纲目中记载了葛粉生产方法。从上世纪九十年代以来,葛业成为新兴产业,国内有数十家葛粉生产企业,依据食用葛根粉国家标准gb/t30637-2014的要求,以鲜粉葛为唯一原料生产葛粉。生产过程主要为:原料清洗→粉碎→过筛→分离→除沙→沉淀→脱水→干燥→包装。在加工过程中使用大量水进行分离,不仅导致蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分流失,而且废水富营养气味恶臭,排出污染环境。此类葛粉食用不太方便,水溶性较差,需经沸水,煮成糊状;营养较低,蛋白质含量在0.3%以下、不含脂肪;青草味不易于大众接受。何美军等利用葛根和其他植物配合生产固体饮料,并且申报了专利,但是没有涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物等评价食品营养价值的基本指标。
为了解决以上存在的问题,采用现代技术改进传统工艺,经过四百多次试验发明了速溶葛根营养粉及制造方法。引证文件如下:
1、曾浩等主编,《饮料生产工艺与配方》,北京,化学工业出版社,2014年介绍了饮料生产基本技术,饮料分类,配方,制作方法,案例。
2、李俊等,《葛根固体饮料研究》,食品工业科技1997年加工方法是除去淀粉,蛋白质,脂肪,膳食纤维,保留葛根素。
3、李时珍,《本草纲目》,明,用鲜葛根加工成葛粉,葛粉冲调成清凉饮料。
4、王永平,《从土贡看唐代宫廷饮食(上)饮食文化研究》,2004年第3期36页成都等7州进贡葛粉,婺州每年进贡20石。
5、何美君等,《配用野葛叶的复合固体饮料及制备方法》,专利申请公布号cn1029400654a
6、孟勇,《一种葛根固体饮料的制备方法》,专利公布号cn1079811504a
7、陈美丽等,《杜仲葛根固体饮料的制备方法》,专利申请公布号cn1080413924a
8、马峰,《双葛速溶固体饮料及其制造方法》,专利申请公布号cn1027932454a
9、上饶市横峰县葛佬葛业公司,广东省清远县洪武公司生产的罐装葛汁饮料,以鲜葛根为原料。原料清洗→粉碎→榨汁→酶解→装罐→杀菌→冷却→出厂。由于青草气味过于浓烈等原因,不受大众喜欢。
技术实现要素:
本发明是速溶葛根营养粉及制造方法。速溶葛根营养粉与葛粉相比有如下优点:1.使用方便,速溶于水,易于冲调,解决了葛粉难冲泡需煮沸食用的不方便;2.口味好,葛香、奶香、甜味协调融合;3.营养丰富,100g速溶葛根营养粉含蛋白质4.1%以上,脂肪5.2%以上,葛根黄酮25mg以上4、科学搭配奶粉,动植物营养互补,易吸收。5、生产速溶葛根营养粉用水少,不分离蛋白质和脂肪等,废水不富营养,对环境污染少。葛粉生产过程用水多,分离蛋白质和脂肪等,废水富营养,气味恶臭,对环境污染大。
发明内容
制造速溶葛根营养粉方案
步骤1:制定速溶葛根营养粉企业标准,根据企业标准组织生产
步骤2:生产纯葛粉
1.配方:鲜葛根75%-90%,葛叶10%-25%。
2.工艺流程:原料清洗→粉碎→过筛(清除木质素)→除沙→沉淀→脱水→气流干燥→包装(半成品)。
3.关键点:严格控制用水量,原料∶水=1∶3-4。没有分离工序,不分离蛋白质、脂肪、膳食纤维等,提高了产品的营养价值。
步骤3:生产成品(速溶葛根营养粉)
1.配方:纯葛粉75%-80%,奶粉10%-15%,植脂末5%-10%。
2.加料顺序及混合:纯葛粉→奶粉→植脂末→混合(每100kg粉末混合12分钟)→包装(成品)。
具体实施方式
1、生产1吨纯葛粉
1)原料:鲜葛根4.5吨,葛叶0.8吨。
2)水21.2吨,循环利用加工用水。
3)无烟煤150-200kg,发热量6500大卡以上(耗煤量与气温关联大)。
4)用工:一个班组(6人),工作4小时。
5)工艺流程:原料清理→粉碎→过筛(清除木质素)→除沙→沉淀→脱水→气流干燥→包装(半成品)。
2、生产100kg速溶葛根营养粉(成品)
1)配方:纯葛粉80kg,奶粉15kg,植脂末5kg。
2)加料顺序和混合:纯葛粉→植脂末→奶粉→成品→包装。在v型混合机混合,混合12分钟。
1.速溶葛根营养粉是一种固体饮料,是商品。特征是:以鲜葛根、葛叶、奶粉为主要原料,植脂末(麦芽糊精,单、双甘油脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钠,蛋白酸钠,磷酸氢二钾,柠檬酸钠,二氧化硅,阿巴斯甜,食用香精)为配料;主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、葛根黄酮,100g含内碳水化合物≥80g,蛋白质≥4.1g,脂肪≥5.2g,葛根黄酮≥25mg;产品使用方便,速溶于水,易冲调;冲调前为乳白色粉末,有奶香和葛香的混合香气;冲调后为奶白色浑浊液,葛香、奶香、甜味协调融合。
2.权利要求1中所述速溶葛根营养粉的制备方法,包括如下步骤:
步骤一:以鲜葛根、葛叶为原料制造半成品(纯葛粉);严格控制用水量,原料∶水=1∶3-4;此过程没有分离工序,不分离蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养;具体过程:原料清洗→粉碎→过筛(清除木质素)→除沙→沉淀→脱水→气流干燥→包装(半成品);
步骤二:生产成品(速溶葛根营养粉):纯葛粉70%~80%,奶粉10%~15%,植脂末5%~10%,在v型混合机内混合,100kg成品混合12分钟。