一种方便面碎渣饼干及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种方便面碎渣饼干及其制备方法。

背景技术：

方便面在生产过程中会产生大量的碎渣，若不加以利用，对生产厂家而言是一项极大的浪费。目前产生的方便面碎渣多用于做动物饲料以及花木肥料，产品附加值极低，而更多的方便面碎渣被当做垃圾处理，这对环境产生了巨大的压力，而垃圾处理的费用对生产厂家而言也是一笔不小的开支。市场上现有的方便面碎渣休闲食品较为多见的是将方便面碎渣制成小块的方便面丸子，产品品种单一，同质化现象严重，市场竞争激烈，导致产品利润下降，急需进行产品创新。在论文《方便面碎渣研制快餐糊工艺》中，李光磊等人介绍了一种用方便面碎渣加工成快餐糊的工艺方法，而关于方便面碎渣制作饼干的方法目前并未有研究报道。基于现有技术，本发明在将方便面碎渣经过一定方法处理后，加入低筋面粉、黄油、蛋液等原辅料制成饼干，在实现生产废料再利用、节约生产资源、减轻环境污染、创造经济效益方面有重要意义。

技术实现要素：

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种方便面碎渣饼干及其制备方法，本发明提供的方便面碎渣饼干具有外形完整、色泽一致、口感酥松无颗粒感的感官特性。

本发明解决上述问题的技术方案为：一种方便面碎渣饼干及其制备方法，其原材料按重量份数计包括：方便面碎渣100份、热水100份、低筋面粉80—120份、黄油35—50份、蛋液30—45份、白砂糖10—15份、食盐1—2份、泡打粉2-3份；

其制备方法包括以下步骤：

步骤1方便面碎渣中加入等重量份的热水，搅拌均匀浸泡30分钟；

步骤2将泡软的方便面碎渣揉捏成面团，然后用20目筛网搓成细碎的小颗粒备用；

步骤3黄油切成小块软化后，加入白砂糖和食盐，打发充分至颜色发白，体积膨大；

步骤4向步骤3处理后的黄油里分次加入蛋液，继续打发；

步骤5低筋面粉和泡打粉混合筛入步骤4处理后的蛋液及黄油的混合物里，拌匀成湿润的面糊，再加入步骤2处理后的方便面碎渣颗粒继续拌匀，使方便面碎渣颗粒与面粉、蛋液及黄油的混合物完全混合，形成面团；

步骤6将面团揉匀压扁，辊压成为约0.5cm厚度均匀的面片；

步骤7面片用模具成型后均匀码放在烤盘中，每块饼胚之间要留出足够的距离；

步骤8将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤15—20分钟即可；

进一步的，所述热水的温度为95℃以上。

本发明具有有益效果：

本发明提供了一种方便面碎渣饼干，该饼干原料含有方便面碎渣，制备方法简单，制备出的饼干外形完整、色泽一致、口感酥松无颗粒感，具有实现生产废料再利用、节约生产资源、减轻环境污染、创造经济效益的效果。

附图说明

图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及具体实施方式对本发明作进一步的说明。

实施例1：

按重量份数计，称取方便面碎渣100份、95℃以上的热水100份、低筋面粉80份、黄油35份、蛋液33份、白砂糖10份、食盐1份、泡打粉2份；

方便面碎渣中加入等重量份的热水，搅拌均匀浸泡30分钟，将泡软的方便面碎渣揉捏成面团，然后用20目筛网搓成细碎的小颗粒备用，黄油切成小块软化后，加入白砂糖和食盐，打发充分至颜色发白，体积膨大，向黄油里分次加入蛋液，继续打发，将低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液及黄油的混合物里，拌匀成湿润的面糊，再加入方便面碎渣颗粒继续拌匀，使方便面碎渣颗粒与面粉、蛋液及黄油的混合物完全混合，形成面团，将面团揉匀压扁，辊压成为约0.5cm厚度均匀的面片，面片用模具成型后均匀码放在烤盘中，每块饼胚之间要留出足够的距离，将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤15—20分钟即可。

实施例2：

按重量份数计，称取方便面碎渣100份、95℃以上的热水100份、低筋面粉120份、黄油50份、蛋液40份、白砂糖15份、食盐2份、泡打粉3份；

方便面碎渣中加入等重量份的热水，搅拌均匀浸泡30分钟，将泡软的方便面碎渣揉捏成面团，然后用20目筛网搓成细碎的小颗粒备用，黄油切成小块软化后，加入白砂糖和食盐，打发充分至颜色发白，体积膨大，向黄油里加入分次加入蛋液，继续打发，将低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液及黄油的混合物里，拌匀成湿润的面糊，再加入方便面碎渣颗粒继续拌匀，使方便面碎渣颗粒与面粉、蛋液及黄油的混合物完全混合，形成面团，将面团揉匀压扁，辊压成为约0.5cm厚度均匀的面片，面片用模具成型后均匀码放在烤盘中，每块饼胚之间要留出足够的距离，将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤15—20分钟即可。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。

技术特征：

技术总结
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种方便面碎渣饼干及其制备方法。方便面碎渣饼干由以下重量份的原料制备而成：方便面碎渣100份、95℃以上的热水100份、低筋面粉80—120份、黄油35—50份、蛋液30—45份、白砂糖10—15份、食盐1—2份、泡打粉2‑3份；该饼干原料含有方便面碎渣，制备方法简单，制备出的饼干外形完整，色泽一致，口感酥松无颗粒感。

技术研发人员：李立新;陆燕飞;庄俊茹
受保护的技术使用者：镇江幸运食品有限公司
技术研发日：2019.04.30
技术公布日：2019.07.09