本发明涉及速食品生产加工技术领域，尤其是一种调味小海螺的配方和生产工艺。
背景技术：
海螺是一种受很多人喜爱的海产品，新鲜的海螺保质期短，容易腐坏，不利于长时间的保存和运输。为了满足更多人对海螺的食用需求，需要研制出一种保质期长，能够产时间保持海螺味道和口感的新食品。
技术实现要素：
为了实现上述目的，本发明提供一种调味小海螺的配方和生产工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述配方包括新鲜海螺和调味料，所述调味料包括白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油、海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、羟丙基二磷酸酯淀粉、黄原胶、赤砂糖和水。
上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述调味料中的调料质量比例为：
所述调味料的制作方法为：先将水加热至沸腾，稍冷却后加入白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油，搅拌均匀后加入海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、黄原胶和赤砂糖，搅拌均匀，最后加入羟丙基二磷酸酯淀粉，搅拌均匀至浆状，最后加热至沸腾，1～2min后停止加热，冷却待用。
上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：
步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的海螺；
步骤二，清洗，用流动的清水清洗干净海螺外壳；
步骤三，吐沙，将清洗好的海螺放入清洁的海水吐沙池中吐沙；
步骤四，二次吐沙，将海螺放入另一吐沙池中进行二次吐沙；
步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的海螺用流动的清水清洗干净；
步骤六，分级，根据海螺个体大小进行分级；
步骤七，漂烫，将分级后的海螺浸于沸水中漂烫2min至刚熟；
步骤八，装盒，将烫熟的海螺装入防水纸盒中；
步骤九，调味，将调味料加入到盛装海螺的防水纸盒中；
步骤十，封口，使用封口机对防水纸盒进行封口；
步骤十一，检验，检验防水纸盒包装完好，检验防水纸盒规格、封口，金探；
步骤十二，速冻，-30℃以下快速冷冻；
步骤十三，包装，批量包装；
步骤十四，入库，-18℃冷库储存。
上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证海螺生物活性。
上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度5～10％的食盐水溶液。
上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3～5h。
上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述步骤九中每个包装盒中调味料和海螺的质量比为1:3。
本发明的有益效果是，本生产工艺加工的调味小海螺，口感好，入味浓厚，保质期长，满足了客户群体对不同口味海螺制品的需求，具有较高的商品价值
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面对本发明做进一步的说明，显而易见地，下面所描述的仅仅是本发明的部分实施例，对于本领域的普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，根据这些实施例获得其他的实施例，都属于本发明的保护范围。
一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述配方包括新鲜海螺和调味料，所述调味料包括白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油、海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、羟丙基二磷酸酯淀粉、黄原胶、赤砂糖和水。
所述调味料中的调料质量比例为：
所述调味料的制作方法为：先将水加热至沸腾，稍冷却后加入白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油，搅拌均匀后加入海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、黄原胶和赤砂糖，搅拌均匀，最后加入羟丙基二磷酸酯淀粉，搅拌均匀至浆状，最后加热至沸腾，1min后停止加热，冷却待用。
所述生产工艺包括如下步骤：
步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的海螺；
步骤二，清洗，用流动的清水清洗干净海螺外壳；
步骤三，吐沙，将清洗好的海螺放入清洁的海水吐沙池中吐沙；
步骤四，二次吐沙，将海螺放入另一吐沙池中进行二次吐沙；
步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的海螺用流动的清水清洗干净；
步骤六，分级，根据海螺个体大小进行分级；
步骤七，漂烫，将分级后的海螺浸于沸水中漂烫2min至刚熟；
步骤八，装盒，将烫熟的海螺装入防水纸盒中；
步骤九，调味，将调味料加入到盛装海螺的防水纸盒中；
步骤十，封口，使用封口机对防水纸盒进行封口；
步骤十一，检验，检验防水纸盒包装完好，检验防水纸盒规格、封口，金探；
步骤十二，速冻，-30℃以下快速冷冻；
步骤十三，包装，批量包装；
步骤十四，入库，-18℃冷库储存；
所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证海螺生物活性。
所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度10％的食盐水溶液。
所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3h。
所述步骤九中每个包装盒中调味料和海螺的质量比为1:3。
以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本发明的保护范围由权利要求书限定。本领域技术人员可以在本发明的实质和保护范围内，对本发明做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。
1.一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述配方包括新鲜海螺和调味料，所述调味料包括白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油、海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、羟丙基二磷酸酯淀粉、黄原胶、赤砂糖和水。
2.根据权利要求1所述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述调味料中的调料质量比例为：
所述调味料的制作方法为：先将水加热至沸腾，稍冷却后加入白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油，搅拌均匀后加入海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、黄原胶和赤砂糖，搅拌均匀，最后加入羟丙基二磷酸酯淀粉，搅拌均匀至浆状，最后加热至沸腾，1～2min后停止加热，冷却待用。
3.根据权利要求1所述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：
步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的海螺；
步骤二，清洗，用流动的清水清洗干净海螺外壳；
步骤三，吐沙，将清洗好的海螺放入清洁的海水吐沙池中吐沙；
步骤四，二次吐沙，将海螺放入另一吐沙池中进行二次吐沙；
步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的海螺用流动的清水清洗干净；
步骤六，分级，根据海螺个体大小进行分级；
步骤七，漂烫，将分级后的海螺浸于沸水中漂烫2min至刚熟；
步骤八，装盒，将烫熟的海螺装入防水纸盒中；
步骤九，调味，将调味料加入到盛装海螺的防水纸盒中；
步骤十，封口，使用封口机对防水纸盒进行封口；
步骤十一，检验，检验防水纸盒包装完好，检验防水纸盒规格、封口，金探；
步骤十二，速冻，-30℃以下快速冷冻；
步骤十三，包装，批量包装；
步骤十四，入库，-18℃冷库储存。
4.根据权利要求3所述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证海螺生物活性。
5.根据权利要求3所述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度5～10％的食盐水溶液。
6.根据权利要求3所述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3～5h。
7.根据权利要求3所述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤九中每个包装盒中调味料和海螺的质量比为1:3。