一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺的制作方法

本发明涉及扁蟹保鲜设备技术领域，具体为一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺。

背景技术：

在海鲜产品从海里捕捞上以后，许多海鲜产品不具备活体运输的条件，需要做一些预处理然后冷冻，从而使海鲜产品在存储和运输的过程中能够最大程度的保持原味，在冷冻前需要对海鲜产品进行清洁，从而避免海鲜产品质量降低影响食用，但是，螃蟹类的海鲜产品，其关节和表面其他地方具有缝隙，非常难以清洁彻底，为此，本发明提出一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺。

技术实现要素：

针对现有技术的不足，本发明提供了一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，预处理保鲜效果好且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时扁蟹的品质新鲜。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，包括如下步骤：(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；

(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；

(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；

(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；

(5)粗洗：将新鲜扁蟹洗净，宰杀，并进行水洗；

(6)精洗：纳米微气泡水中加入食盐，将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；

(7)然后将扁蟹海产品取出，使用净水再次冲洗；

(8)对扁蟹进行开水烫；

(9)将扁蟹置于保鲜剂二中进行浸泡；

(10)将扁蟹捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在扁蟹表面；

(11)将扁蟹进行封装。

在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目。

在步骤(9)中，将扁蟹放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀浸泡5-10min。

在步骤(10)中，将扁蟹捞出并在4℃环境中放在网布上沥水，然后进行烘干，然后再与保鲜剂粉末混合。

在步骤(11)中，将密封包装的扁蟹在0-4℃下进行储藏。

在步骤(11)中，将扁蟹装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。

在步骤(5)中，纳米微气泡水制备；采用旋回式气液混合型微纳米气泡发生器进行纳米微气泡制备。

本发明提供了一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，具备以下有益效果：

(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；首先这些材料安全无毒、可食用；氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠具有抑菌防腐作用，且可调节扁蟹细胞的ph值与渗透压，保证细胞水分和弹性；三聚磷酸钠和水合三聚磷酸钠进一步可锁住扁蟹细胞间的水分，保持扁蟹的口感与鲜度；

(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；

(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；

(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；保鲜剂粉末可黏附在扁蟹表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保扁蟹不受到物理伤害，保证肉质完整美观；

(5)粗洗：将新鲜扁蟹洗净，宰杀，并进行水洗；

(6)精洗：纳米微气泡水中加入食盐，将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；此步骤可对扁蟹的清洗更加细微、彻底。

(7)然后将扁蟹海产品取出，使用净水再次冲洗；

(8)对扁蟹进行开水烫；开水烫可将扁蟹表面粘性较大的杂质去除，而且可将易变质的营养成分凝固成为不易变质的固态的氨基酸分子，从而扁蟹的红色体态就不会变化，而且虾原有的味道也会保持下来。

(9)将扁蟹置于保鲜剂二中进行浸泡，使保鲜剂二与扁蟹充分接触，充分发挥功效；

(10)将扁蟹捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在扁蟹表面；确保保鲜剂粉末可黏附在扁蟹表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保扁蟹不受到物理伤害，保证肉质完整美观；

(11)将扁蟹进行封装。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作，将扁蟹表面的保鲜剂等洗净即可食用。扁蟹肉质完整、弹性好、口感鲜美。与现有技术相比，本发明的优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，预处理保鲜效果好且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时扁蟹的品质新鲜。

附图说明

图1为本发明主视内部结构示意图；

图2为本发明主视外部结构示意图；

图3为本发明侧视结构示意图；

图4为本发明密封机构放大结构示意图；

图5为本发明电性流程示意图。

图中：1、支撑机构；101、下层基座；102、复合垫；103、上层基座；104、万向轮；105、定位条；106、锁紧螺丝；2、框架机构；201、主体外壳；202、顶盖；203、提拉槽；204、散热孔；205、连接合页；206、制冷蒸发器；3、密封机构；301、密封门；302、活动锁扣；303、铰接扣；304、橡胶圈；305、显示屏；306、信号灯；307、控制面板；4、排列仓；401、温度传感器；402、内置基座；403、支撑座；404、支撑柱；405、中层隔板；5、堆放仓；501、限位条；502、限位边框；503、收纳筐。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，包括如下步骤：(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；首先这些材料安全无毒、可食用；氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠具有抑菌防腐作用，且可调节扁蟹细胞的ph值与渗透压，保证细胞水分和弹性；三聚磷酸钠和水合三聚磷酸钠进一步可锁住扁蟹细胞间的水分，保持扁蟹的口感与鲜度；

(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；

(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；

(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；保鲜剂粉末可黏附在扁蟹表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保扁蟹不受到物理伤害，保证肉质完整美观；

(5)粗洗：将新鲜扁蟹洗净，宰杀，并进行水洗；

(6)精洗：纳米微气泡水中加入食盐，将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；此步骤可对扁蟹的清洗更加细微、彻底。

(7)然后将扁蟹海产品取出，使用净水再次冲洗；

(8)对扁蟹进行开水烫；开水烫可将扁蟹表面粘性较大的杂质去除，而且可将易变质的营养成分凝固成为不易变质的固态的氨基酸分子，从而扁蟹的红色体态就不会变化，而且虾原有的味道也会保持下来。

(9)将扁蟹置于保鲜剂二中进行浸泡，使保鲜剂二与扁蟹充分接触，充分发挥功效；

(10)将扁蟹捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在扁蟹表面；确保保鲜剂粉末可黏附在扁蟹表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保扁蟹不受到物理伤害，保证肉质完整美观；

(11)将扁蟹进行封装。

优选地，在步骤(4)中，利用碾碎机将保鲜剂固体碾成保鲜剂粉末。

优选地，在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目，使保鲜剂粉末细度更加均匀，且易黏附在扁蟹表面，抗摩擦效果更好。

优选地，在步骤(9)中，将扁蟹放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀浸泡5-10min，进行充分浸泡，发挥保鲜剂二的功效。

优选地，在步骤(10)中，将扁蟹捞出并在4℃环境中放在网布上沥水，然后进行烘干，然后再与保鲜剂粉末混合。烘干的扁蟹肉片表面会形成一层粘膜，可黏附保鲜剂粉末。

优选地，在步骤(11)中，将密封包装的扁蟹在0-4℃下进行储藏。

优选地，在步骤(11)中，将扁蟹装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装，氮气可进一步避免扁蟹腐败的基础上，可将包装袋撑起，避免扁蟹受到挤压，结合保鲜剂粉末的防摩擦和缓冲作用，扁蟹可在包装袋内自由移动，不会受到任何物理损伤，确保肉质完整。

在步骤(5)中，纳米微气泡水制备；采用旋回式气液混合型微纳米气泡发生器进行纳米微气泡制备。

本发明还提出一种运输和储存扁蟹的装置，其实施方式如下：

在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

请参阅图1至图5，本发明提供一种技术方案：一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，包括支撑机构1和密封机构3，支撑机构1的上方设置有框架机构2，且框架机构2的前端设置有密封机构3，支撑机构1包括下层基座101、复合垫102、上层基座103、万向轮104、定位条105和锁紧螺丝106，且下层基座101的下方设置有万向轮104，下层基座101的上方设置有复合垫102，且复合垫102的上方设置有上层基座103，上层基座103的上方左右两侧均设置有定位条105，且定位条105的内部设置有锁紧螺丝106，下层基座101、复合垫102和上层基座103的中轴线之间相重合，且定位条105之间关于上层基座103的中轴线相对称，通过下层基座101、复合垫102、上层基座103、万向轮104、定位条105和锁紧螺丝106之间的配合构成了该装置的支撑机构1，依靠下层基座101、复合垫102以及上层基座103之间的配合对整个装置进行安装支撑，而定位条105可以对上方冷藏设备进行定位安装，其安装方式操作起来较为简单方便；

框架机构2包括主体外壳201、顶盖202、提拉槽203、散热孔204、连接合页205和制冷蒸发器206，且主体外壳201的上方设置有顶盖202，顶盖202的前端内部设置有提拉槽203，且顶盖202的后端设置有连接合页205，主体外壳201的左右两端均设置有散热孔204，且主体外壳201的后端内部设置有制冷蒸发器206，顶盖202通过连接合页205与主体外壳201的上端相连接，且顶盖202通过连接合页205构成旋转结，通过主体外壳201、顶盖202、提拉槽203、散热孔204、连接合页205和制冷蒸发器206之间的配合构成了该装置的框架机构2，依靠主体外壳201和顶盖202以及密封机构3之间的配合保持设备内部控制的独立性，而顶盖202的开启方式操作起来较为简单，便于使用者对内部扁蟹的拿取或摆放；

密封机构3包括密封门301、活动锁扣302、铰接扣303、橡胶圈304、显示屏305、信号灯306和控制面板307，密封门301的左右两端均设置有活动锁扣302，且密封门301的中部设置有铰接扣303，密封门301的后端设置有橡胶圈304，且密封门301的前端设置有控制面板307，控制面板307的右侧设置有显示屏305，且显示屏305的下方设置有信号灯306，通过密封门301、活动锁扣302、铰接扣303、橡胶圈304、显示屏305、信号灯306和控制面板307之间的配合构成了该装置的密封机构3，利用密封门301可以保持设备前端的密封性，并且在不使用时可以利用活动锁扣302保持密封门301与主体外壳201前端表面之间的紧密贴合，使用者也可以通过显示屏305、信号灯306和控制面板307对内部冷藏环境进行控制了解；

排列仓4包括温度传感器401、内置基座402、支撑座403、支撑柱404和中层隔板405，温度传感器401的上方设置有内置基座402，且内置基座402的上方左右两端均设置有支撑座403，支撑座403的上方设置有支撑柱404，且支撑柱404的上方设置有中层隔板405，内置基座402通过支撑座403和支撑柱404之间的配合与中层隔板405相连接，且温度传感器401的中轴线与内置基座402的中轴线之间相重合，通过温度传感器401、内置基座402、支撑座403、支撑柱404和中层隔板405之间的配合构成了该装置的排列仓4，依靠温度传感器401分别可以对排列仓4以及堆放仓5内部的实时温度进行监测，并且排列仓4和堆放仓5内部的排列摆放结构采用完全不同的方式，增加使用者的操作需求，同时依靠支撑座403和支撑柱404之间的配合保持内部中层隔板405在受压过程中的稳定程度；

框架机构2的内部设置有排列仓4，且排列仓4的右侧设置有堆放仓5，堆放仓5包括限位条501、限位边框502和收纳筐503，收纳筐503的上端设置有限位边框502，且限位边框502的左右两侧均设置有限位条501，外部电源通过导线与控制面板307电性输出连接，且控制面板307通过导线与显示屏305电性输出连接，显示屏305通过导线与信号灯306电性输出连接，且显示屏305通过导线与温度传感器401电性输入连接，外部电源通过导线与制冷蒸发器206电性输出连接；

1.该优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，通过下层基座、复合垫、上层基座、万向轮、定位条和锁紧螺丝之间的配合构成了该装置的支撑机构，依靠下层基座、复合垫以及上层基座之间的配合对整个装置进行安装支撑，而定位条可以对上方冷藏设备进行定位安装，其安装方式操作起来较为简单方便。

2.该优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，通过主体外壳、顶盖、提拉槽、散热孔、连接合页和制冷蒸发器之间的配合构成了该装置的框架机构，依靠主体外壳和顶盖以及密封机构之间的配合保持设备内部控制的独立性，而顶盖的开启方式操作起来较为简单，便于使用者对内部扁蟹的拿取或摆放。

3.该优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，通过密封门、活动锁扣、铰接扣、橡胶圈、显示屏、信号灯和控制面板之间的配合构成了该装置的密封机构，利用密封门可以保持设备前端的密封性，并且在不使用时可以利用活动锁扣保持密封门与主体外壳前端表面之间的紧密贴合，使用者也可以通过显示屏、信号灯和控制面板对内部冷藏环境进行控制了解。

4.该优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，通过温度传感器、内置基座、支撑座、支撑柱和中层隔板之间的配合构成了该装置的排列仓，依靠温度传感器分别可以对排列仓以及堆放仓内部的实时温度进行监测，并且排列仓和堆放仓内部的排列摆放结构采用完全不同的方式，增加使用者的操作需求，同时依靠支撑座和支撑柱之间的配合保持内部中层隔板在受压过程中的稳定程度。

优质扁蟹保鲜冷冻设备的加工工艺方法如下：

a)、将扁蟹去除可见杂质、分级后放置在干净水中静置30分钟左右，水温控制在5-10℃以下；

b)、切割扁蟹侧面，去除内脏后清洗干净；

c)、将扁蟹静置在保鲜剂中，放置30min以上，其中保鲜剂由防腐剂、抗氧剂、杀菌剂、稳定剂组成；

e)、放置于设备内部进行冷冻处理。

综上所述，该优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，使用时依靠主体外壳201和顶盖202以及密封机构3之间的配合保持设备内部控制的独立性，而顶盖202的开启方式操作起来较为简单，便于使用者对内部扁蟹的拿取或摆放，利用密封门301可以保持设备前端的密封性，并且在不使用时可以利用活动锁扣302保持密封门301与主体外壳201前端表面之间的紧密贴合，使用者也可以通过显示屏305、信号灯306和控制面板307对内部冷藏环境进行控制了解，依靠温度传感器401分别可以对排列仓4以及堆放仓5内部的实时温度进行监测，并且排列仓4和堆放仓5内部的排列摆放结构采用完全不同的方式，增加使用者的操作需求，同时依靠支撑座403和支撑柱404之间的配合保持内部中层隔板405在受压过程中的稳定程度，其中依靠下层基座101、复合垫102以及上层基座103之间的配合对整个装置进行安装支撑，而定位条105可以对上方冷藏设备进行定位安装，其安装方式操作起来较为简单方便。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。