一种泡辣椒制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡辣椒制备方法。

背景技术：

泡辣椒作为泡菜的一种，以其独特的风味、鲜嫩的味道和增食欲、助消化的功效深受广大消费者的欢迎。而且泡菜中含有的乳酸及乳酸菌对人体的健康十分有益，能抑制肠道中腐败菌的生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有防止便秘、降低胆固醇、抗肿瘤以及调节人体生理机能等保健和医疗作用。泡辣椒是由尖鲜辣椒、食盐、白酒或啤酒、水等原料采用湿态发酵方式加工而成的浸渍品，一般需要腌制一个月左右。采用现有腌制技术腌制得到的泡辣椒，很容易熟化变软，失去脆性，口感差。

技术实现要素：

针对上述问题，本发明的目的在于，提供一种脆性佳，口感好的泡辣椒制备方法。

具体技术方案如下：

一种泡辣椒制备方法,包括以下步骤：

（1）去柄截尾：将用水清洗过后的辣椒，去柄的同时截掉辣椒尾端，使辣椒内部与外界连通；

（2）一次浸泡:将白醋、辣椒、常温水按1：（80-130）：（150-210）的比例混匀后放入池内，在3-8℃的低温下浸泡1-2.5小时；

（3）二次浸泡：一次浸泡完成后，捞出辣椒，沥干水分后，再浸入水温90-100℃的热水中浸泡25-50秒后取出；

（4）三次浸泡：将二次浸泡后的辣椒取出马上放置到温度为-1到2℃的冰水中浸泡5-9分钟后取出沥干；

（5）配料：将三次浸泡后的辣椒与其它配料按比例配好；

（6）腌制：将配好后的原料放入腌制池内盖上水密封盖腌制20-30天即得到成品泡辣椒。

进一步地，步骤（2）中所述白醋、辣椒、常温水的比例为1：100：170。

进一步地，步骤（2）中所述一次浸泡，是将辣椒放置在容器内后，再放入装有白醋与常温水的池内浸泡。

进一步地，所述容器为镂空竹篓；所述镂空竹篓由内筒、外筒、底板、顶盖构成；所述内筒为设置在外筒内部且上下开口的镂空筒体，内筒顶部高于外筒顶部；所述外筒为上下开口的镂空筒体；所述底板呈环形并固定在外筒与内筒底部之间将外筒与内筒之间形成的环形区域底部封堵住；所述顶盖呈环形结构，顶盖内圈套设在内筒外，外沿扣紧在外筒顶部。

进一步地，在内筒顶部安装有提手。

进一步地，步骤（2）所述一次浸泡，是将辣椒放置在镂空竹篓的外筒与内筒之间形成的腔体内并盖上顶盖后，再放入装有白醋与常温水的池内进行的，浸泡时，顶盖没入液面以下。

进一步地，步骤（3）所述二次浸泡，是在一次浸泡完成后，勾住镂空竹篓的提手，提起镂空竹篓沥干水分后，将镂空竹篓没入热水中浸泡。

进一步地，步骤（4）所述二次浸泡，是在二次浸泡完成后，勾住镂空竹篓的提手，提起镂空竹篓并马上没入冰水中浸泡。

本发明通过在腌制前对辣椒多次特殊的浸泡，使得制成的泡辣椒具有较佳的脆性，有效的提升了泡辣椒的口感与品质。

附图说明

下面结合附图对本发明做进一步详细说明。

图1为本发明所述镂空竹篓的结构示意图；

图中所示：1-外筒、2-内筒、3-底板、4-顶盖、5-提手。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例一：

一种泡辣椒制备方法,包括以下步骤：

（1）去柄截尾：将用水清洗过后的辣椒，去柄的同时截掉辣椒尾端，使辣椒内部与外界连通。

（2）一次浸泡:将白醋、辣椒、常温水按1：100：170的比例混匀后放入池内，在3-5℃的低温下浸泡1.5小时；浸泡是辣椒放入镂空竹篓内再放入池内浸泡；所述镂空竹篓由内筒2、外筒1、底板3、顶盖4构成；所述内筒2为设置在外筒1内部且上下开口的镂空筒体，内筒2顶部高于外筒顶部；所述外筒1为上下开口的镂空筒体；所述底板3呈环形并固定在外筒1与内筒2底部之间将外筒1与内筒2之间形成的环形区域底部封堵住；所述顶盖4呈环形结构，顶盖4内圈套设在内筒2外，外沿扣紧在外筒1顶部；在内筒2顶部安装有提手5。浸泡时，将辣椒放置在镂空竹篓的外筒1与内筒2之间形成的腔体内并盖上顶盖4后，再放入装有白醋与常温水的池内进行的，浸泡时，顶盖4没入液面以下。

（3）二次浸泡：一次浸泡完成后，一次浸泡完成后，勾住镂空竹篓的提手5提起镂空竹篓沥干水分后，将镂空竹篓浸入水温90-100℃的热水中浸泡45秒后取出。

（4）三次浸泡：二次浸泡后，勾住镂空竹篓的提手5提起镂空竹篓并马上放置到温度为-1到2℃的冰水中浸泡8分钟后取出沥干。

（5）配料：将三次浸泡后的辣椒与其它配料按比例配好。

（6）腌制：将配好后的原料放入腌制池内盖上水密封盖腌制20-30天即得到成品泡辣椒。

实施例二：

一种泡辣椒制备方法,包括以下步骤：

（1）去柄截尾：将用水清洗过后的辣椒，去柄的同时截掉辣椒尾端，使辣椒内部与外界连通。

（2）一次浸泡:将白醋、辣椒、常温水按1：90：180的比例混匀后放入池内，在3-5℃的低温下浸泡2小时；浸泡是辣椒放入镂空竹篓内再放入池内浸泡；所述镂空竹篓由内筒2、外筒1、底板3、顶盖4构成；所述内筒2为设置在外筒1内部且上下开口的镂空筒体，内筒2顶部高于外筒顶部；所述外筒1为上下开口的镂空筒体；所述底板3呈环形并固定在外筒1与内筒2底部之间将外筒1与内筒2之间形成的环形区域底部封堵住；所述顶盖4呈环形结构，顶盖4内圈套设在内筒2外，外沿扣紧在外筒1顶部；在内筒2顶部安装有提手5。浸泡时，将辣椒放置在镂空竹篓的外筒1与内筒2之间形成的腔体内并盖上顶盖4后，再放入装有白醋与常温水的池内进行的，浸泡时，顶盖4没入液面以下。

（3）二次浸泡：一次浸泡完成后，一次浸泡完成后，勾住镂空竹篓的提手5提起镂空竹篓沥干水分后，将镂空竹篓浸入水温90-100℃的热水中浸泡35秒后取出。

（4）三次浸泡：二次浸泡后，勾住镂空竹篓的提手5提起镂空竹篓并马上放置到温度为-1到2℃的冰水中浸泡6分钟后取出沥干。

（5）配料：将三次浸泡后的辣椒与其它配料按比例配好。

（6）腌制：将配好后的原料放入腌制池内盖上水密封盖腌制20-30天即得到成品泡辣椒。

需要说明的是，术语“包括”、“包含”或者任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包含一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。

技术特征：

1.一种泡辣椒制备方法,其特征在于，包括以下步骤：

（1）去柄截尾：将用水清洗过后的辣椒，去柄的同时截掉辣椒尾端，使辣椒内部与外界连通；

（2）一次浸泡:将白醋、辣椒、常温水按1：（80-130）：（150-210）的比例混匀后放入池内，在3-8℃的低温下浸泡1-2.5小时；

（3）二次浸泡：一次浸泡完成后，捞出辣椒，沥干水分后，再浸入水温90-100℃的热水中浸泡25-50秒后取出；

（4）三次浸泡：将二次浸泡后的辣椒取出马上放置到温度为-1到2℃的冰水中浸泡5-9分钟后取出沥干；

（5）配料：将三次浸泡后的辣椒与其它配料按比例配好；

（6）腌制：将配好后的原料放入腌制池内盖上水密封盖腌制20-30天即得到成品泡辣椒。

2.根据权利要求1所述的一种泡辣椒制备方法,其特征在于：步骤（2）中所述白醋、辣椒、常温水的比例为1：100：170。

3.根据权利要求1或2所述的一种泡辣椒制备方法,其特征在于：步骤（2）中所述一次浸泡，是将辣椒放置在容器内后，再放入装有白醋与常温水的池内浸泡。

4.根据权利要求3所述的一种泡辣椒制备方法,其特征在于：所述容器为镂空竹篓；所述镂空竹篓由内筒、外筒、底板、顶盖构成；所述内筒为设置在外筒内部且上下开口的镂空筒体，内筒顶部高于外筒顶部；所述外筒为上下开口的镂空筒体；所述底板呈环形并固定在外筒与内筒底部之间将外筒与内筒之间形成的环形区域底部封堵住；所述顶盖呈环形结构，顶盖内圈套设在内筒外，外沿扣紧在外筒顶部。

5.根据权利要求4所述的一种泡辣椒制备方法,其特征在于：在内筒顶部安装有提手。

6.根据权利要求5所述的一种泡辣椒制备方法,其特征在于：步骤（2）所述一次浸泡，是将辣椒放置在镂空竹篓的外筒与内筒之间形成的腔体内并盖上顶盖后，再放入装有白醋与常温水的池内进行的，浸泡时，顶盖没入液面以下。

7.根据权利要求6所述的一种泡辣椒制备方法,其特征在于：步骤（3）所述二次浸泡，是在一次浸泡完成后，勾住镂空竹篓的提手，提起镂空竹篓沥干水分后，将镂空竹篓没入热水中浸泡。

8.根据权利要求7所述的一种泡辣椒制备方法,其特征在于：步骤（4）所述二次浸泡，是在二次浸泡完成后，勾住镂空竹篓的提手，提起镂空竹篓并马上没入冰水中浸泡。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡辣椒制备方法,包括以下步骤：（1）去柄截尾；（2）一次浸泡；（3）二次浸泡；（4）三次浸泡；（5）配料；（6）腌制；步骤（2）中所述一次浸泡，是将辣椒放置在容器内后，再放入装有白醋与常温水的池内浸泡；容器为镂空竹篓；镂空竹篓由内筒、外筒、底板、顶盖构成；内筒为设置在外筒内部且上下开口的镂空筒体，内筒顶部高于外筒顶部；外筒为上下开口的镂空筒体；底板呈环形并固定在外筒与内筒底部之间将外筒与内筒之间形成的环形区域底部封堵住；所述顶盖呈环形结构，顶盖内圈套设在内筒外，外沿扣紧在外筒顶部。本发明制成的泡辣椒具有较佳的脆性，有效的提升了泡辣椒的口感与品质。

技术研发人员：罗兴贵
受保护的技术使用者：余庆县农家人绿色食品开发有限公司
技术研发日：2020.07.13
技术公布日：2020.09.08