一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干的制作方法

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干。

背景技术：

饼干作为主要的焙烤食品之一，因具有味道丰富，口感酥脆，携带方便等特点而深受消费者喜爱。但是随着人们自身健康问题的增多(如顽固性便秘、结肠炎、糖尿病、高血脂、肥胖症、脂肪肝等)，消费者逐渐对这种高糖、高脂肪、高热量的食品避而远之。膳食纤维(dietaryfibers)作为一种不易被人体消化吸收的功能性食品基料，在给人们提供微量能量的同时，还具有许多重要的生理功能，如刺激消化液分泌和胃肠蠕动，治疗便秘解毒，预防肠癌，降低血液胆固醇、甘油三酯和血糖，控制体重。而天然抗氧化剂具有清除体内自由基，帮助人类预防心脏病和癌症等多种疾病，并能增进脑力，延缓衰老；同时对于抑制脂质氧化和腐败菌滋生效果极佳。因此研究开发高膳食纤维高抗氧化低卡食品，优化国民的膳食结构己成为食品行业的研究热点,对提高人们的健康水平具有重要意义。

苹果是我国栽培面积最大的水果之一，同时，我国也是世界上最大的苹果浓缩汁生产国及出口国。苹果果渣是生产后的废弃物，研究表明，苹果果渣中含有丰富的营养物质,尤其是膳食纤维含量较高，可作为一种良好的膳食纤维来源，如果对其进行加工开发和综合利用，不仅可以解决资源浪费问题，而且对提高其附加值具有现实意义。

葡萄籽是葡萄加工产业中的副产物之一，富含多酚类等活性物质，具有较强的抗氧化作用。葡萄籽作为葡萄加工业的副产品，若能将其开发利用，不仅可以保护环境、节约资源，而且能够增加葡萄籽的附加值，创造良好的经济与社会效益。

因此，利用苹果渣中的膳食纤维和葡萄籽提取物来制作一款低能量高膳食纤维高抗氧化饼干既符合现代健康饮食观念又创造良好的经济效益。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是，提供一种具有苹果和葡萄的清香味的低能量高膳食纤维高抗氧化饼干,既营养健康又能量低，符合现代人的健康饮食观念。

实现本发明所采取的技术方案是：

一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干,具有以下配方：100-120份全麦面粉、15-20份苹果渣膳食纤维、10-15份葡萄籽提取物、15-20份玉米胚芽油、5-8份低聚异麦芽糖、0.8-1份膨松剂、15-30份水、食盐适量。

所述苹果渣膳食纤维的制作步骤为以苹果果渣为原料，用清水漂洗烘干后，粉碎并过50目筛制取苹果渣膳食纤维。

所述葡萄籽提取物的制作步骤为以葡萄籽为原料，粉碎后以70％乙醇浸提，滤液在50℃真空旋转蒸发，之后经冷冻干燥制得葡萄籽提取物粉末。

所述膨松剂为碳酸氢钠。

所述一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干的制备方法由以下步骤实现：

(1)混料：将所述全麦面粉、苹果渣膳食纤维和葡萄籽提取物粉末进行混合；

(2)面团调制：将所述玉米胚芽油、低聚异麦芽糖、食盐少量多次加入到混合粉料后，加水搅拌10min后加入所述膨松剂，和面10～15min，并静置25～30min；

(3)馄轧压片：将发酵后的面团辊轧10-15次；

(4)成型：将碾轧压片得到的面皮印模成型；

(5)烘烤冷却：将成型的饼胚送入烤箱中，烤至金黄色出炉，室温下冷却即得到一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干。

所述一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干制备方法，其特征在于：所述面团的制作温度为20-25℃，含水量在15％～30％。

所述一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干制备方法，其特征在于：所述面团的焙烤温度：底火为160℃，面火为180℃。

本发明的有益效果为：本发明的一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干，色泽佳，口感好，营养健康；同时该方法能提高苹果和葡萄加工产业副产物的利用率，增加工业附加值，兼具保健功效，市场前景广阔。

附图说明

图1是本发明一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干的制备方法流程图。

具体实施例

下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。

实施例1

一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干,具有以下配方：100份全麦面粉、15份苹果渣膳食纤维、10份葡萄籽提取物、15份玉米胚芽油、5份低聚异麦芽糖、0.8份膨松剂、20份水、食盐适量；

一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干的制备方法由以下步骤实现：

苹果渣膳食纤维的制作：以苹果果渣为原料，用清水漂洗烘干后，粉碎并过50目筛制取苹果渣膳食纤维。

葡萄籽提取物的制作：以葡萄籽为原料，粉碎后以70％乙醇浸提，滤液在50℃真空旋转蒸发，之后经冷冻干燥制得葡萄籽提取物粉末。

一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干的制备由以下步骤实现：

(1)混料：将所述全麦面粉、苹果渣膳食纤维和葡萄籽提取物粉末进行混合；

(2)面团调制：将所述玉米胚芽油、低聚异麦芽糖、食盐少量多次加入到混合粉料后，加水搅拌10min后加入碳酸氢钠，控制面团温度在20-25℃，含水量在15％～30％，和面10～15min，并静置25～30min；

(3)馄轧压片：将发酵后的面团辊轧10-15次；

(4)成型：将碾轧压片得到的面皮印模成型；

(5)烘烤冷却：将成型的饼胚送入烤箱中，底火为160℃，面火为180℃，烤至金黄色出炉，室温下冷却即得到一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干。

实施例2

一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干,具有以下配方：120份全麦面粉、20份苹果渣膳食纤维、15份葡萄籽提取物、20份玉米胚芽油、8份低聚异麦芽糖、1份膨松剂、30份水、食盐适量；

一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干的制备方法由以下步骤实现：

苹果渣膳食纤维的制作：以苹果果渣为原料，用清水漂洗烘干后，粉碎并过50目筛制取苹果渣膳食纤维。

葡萄籽提取物的制作：以葡萄籽为原料，粉碎后以70％乙醇浸提，滤液在50℃真空旋转蒸发，之后经冷冻干燥制得葡萄籽提取物粉末。

一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干的制备由以下步骤实现：

(1)混料：将所述全麦面粉、苹果渣膳食纤维和葡萄籽提取物粉末进行混合；

(2)

面团调制：将所述玉米胚芽油、低聚异麦芽糖、食盐少量多次加入到混合粉料后，加水搅拌10min后加入碳酸氢钠，控制面团温度在20-25℃，含水量在15％～30％，和面10～15min，并静置25～30min；

(3)馄轧压片：将发酵后的面团辊轧10-15次；

(4)成型：将碾轧压片得到的面皮印模成型；

(5)烘烤冷却：将成型的饼胚送入烤箱中，底火为160℃，面火为180℃，烤至金黄色出炉，室温下冷却即得到一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干。

技术特征：

1.一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干，其特征在于，具有以下配方：100-120份全麦面粉、15-20份苹果渣膳食纤维、10-15份葡萄籽提取物、15-20份玉米胚芽油、5-8份低聚异麦芽糖、0.8-1份膨松剂、15-30份水、食盐适量。

2.如权利要求1所述一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干，其特征在于：所述苹果渣膳食纤维的制作步骤为以苹果果渣为原料，用清水漂洗烘干后，粉碎并过50目筛制取苹果渣膳食纤维。

3.如权利要求1所述一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干，其特征在于：所述葡萄籽提取物的制作步骤为以葡萄籽为原料，粉碎后以70％乙醇浸提，滤液在50℃真空旋转蒸发，之后经冷冻干燥制得葡萄籽提取物粉末。

4.如权利要求1所述一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干，其特征在于：所述膨松剂为碳酸氢钠。

5.如权利要求1所述一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干，其特征在于：所述低能量高膳食纤维高抗氧化饼干的制备方法，由以下步骤实现：

(1)混料：将所述全麦面粉、苹果渣膳食纤维和葡萄籽提取物粉末进行混合；

(2)面团调制：将所述玉米胚芽油、低聚异麦芽糖、食盐少量多次加入到混合粉料后，加水搅拌10min后加入所述膨松剂，和面10～15min，并静置25～30min；

(3)馄轧压片：将发酵后的面团辊轧10-15次；

(4)成型：将碾轧压片得到的面皮印模成型；

(5)烘烤冷却：将成型的饼胚送入烤箱中，烤至金黄色出炉，室温下冷却即得到一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干。

6.如权利要求5所述一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干制备方法，其特征在于：所述面团的制作温度为20-25℃，含水量在15％～30％。

7.如权利要求5所述一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干制备方法，其特征在于：所述面团的焙烤温度：底火为160℃，面火为180℃。

技术总结
本发明公开了一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干，通过苹果渣膳食纤维的制取，葡萄籽提取物的制取，原料的混合，辊轧、印模成型、焙烤等步骤制得低能量高膳食纤维高抗氧化饼干。该种饼干由以下质量分数的原料组成，100‑120份全麦面粉、15‑20份苹果渣膳食纤维、10‑15份葡萄籽提取物、15‑20份玉米胚芽油、5‑8份低聚异麦芽糖、0.8‑1份膨松剂、30‑35份水、食盐适量。本发明的有益效果是，富含丰富的膳食纤维和抗氧化成分，减少脂肪含量，降低热量，符合现代人的健康饮食观念。

技术研发人员：王存堂;赵月;宋旸
受保护的技术使用者：齐齐哈尔大学
技术研发日：2020.07.13
技术公布日：2020.10.16