专利名称:一种澎化大米的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大米的深加工方法，尤其是指用于方便饭主食的一种澎化大米的制作方法。
背景技术：
中国专利97112593.7(公开号CN1203752A，
公开日1999年1月6日)公开了一种牛肉方便饭及其制造方法，其加工方法是将米磨成40～80目的米粉后再轻度澎化、造粒，其存在的不足是米磨成粉状后，不仅破坏了米的纤维结构，而且减少食用时的咀嚼效果，破坏口感；与传统的中国饮食习惯不相符合。因此，到目前为止，方便饭不能被广大的消费者所接受，口感差是其中主要的原因之一。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种澎化大米的制作方法，利用该方法生产的澎化米符合传统的饮食习惯、米粒呈白色、口感好、食用方便，可作为主食与其它副食一起组合成不同的方便饭。
本发明的目的是这样实现的一种澎化大米的制作方法，包括下述步骤(1)筛选；(2)掏洗浸泡；(3)隔水蒸熟；(4)自然干燥；(5)澎化。
本发明步骤(5)的澎化方法可以采用澎化机澎化。
本发明步骤(5)的澎化方法也可以采用食用油澎化，澎化条件是油温380℃，时间3～5秒；米与油的重量比约为0.5∶3。
本发明步骤(5)的澎化方法还可以采用食盐澎化，方法是将米与食盐的混合物置于金属容器内于380℃～400℃翻炒4～6分钟，米与食盐的重量比约为1∶5。
按本发明的方法制作的澎化大米，不仅食用方便，只需用热水浸泡几分钟即可食用；而且不会破坏米的结构，保持食用时的口感。为快餐食品提供了一种新的生产方法。
图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式
如图1所示，本发明的一种澎化大米的制作方法，其工艺流程为筛选→掏洗浸泡→隔水蒸熟→自然干燥→澎化，现将各工序简述如下(1)筛选主要是将米中的杂质选出。
(2)掏洗浸泡作用是将米清洗干净，然后浸泡10小时。
(3)隔水蒸熟隔水蒸可以保证米在熟后成粒状分散。
(4)自然干燥可以采用凉干、也可以晒干。
(5)澎化澎化可以采用澎化机澎化、食用油澎化或食盐澎化。
实施例1取10公斤大米，将米中的杂质选出，并用水清洗干净，浸泡10小时，将米放在蒸笼内蒸约2小时后取出，凉干备用。
实施例2取实施例1的熟米2公斤，放入澎化机内澎化即得到澎化大米。
实施例3取实施例1的熟米2公斤，放入盛有12公斤食用油的油锅内，油温控制在380℃，澎化2秒钟，得澎化大米。
实施例4取实施例1的熟米2公斤，与10公斤食盐混合，然后放入温度为390℃的金属炒锅内，翻炒5分钟，取出与食盐分离即得澎化大米。
权利要求
1.一种澎化大米的制作方法，其特征是包括下述步骤(1)筛选；(2)掏洗浸泡；(3)隔水蒸熟；(4)自然干燥；(5)澎化。
2.根据权利要求
1所述的一种澎化大米的制作方法，其特征是其中步骤(5)采用澎化机澎化。
3.根据权利要求
1所述的一种澎化大米的制作方法，其特征是其中步骤(5)采用食用油澎化，澎化条件是油温380℃，时间1～3秒；米与油的重量比约为0.5∶3。
4.根据权利要求
1所述的一种澎化大米的制作方法，其特征是其中步骤(5)采用食盐澎化，方法是将米与食盐的混合物置于金属容器内，于380℃～400℃翻炒4～6分钟，米与食盐的重量比约为1∶5。
专利摘要
本发明提供了一种澎化大米的制作方法，包括下述步骤(1)筛选(2)掏洗浸泡；(3)隔水蒸熟；(4)自然干燥；(5)澎化。按本发明的方法制作的澎化大米，不仅食用方便，而且保持传统米饭食用时的口感，可作为主食与其它副食一起组合成不同的方便饭。
文档编号A23L1/18GKCN1723795SQ200410028174
公开日2006年1月25日 申请日期2004年7月22日
发明者熊娟玉 申请人:熊娟玉导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan