专利名称:方便米粥及其制作方法
技术领域：
本发明是一种方便米粥及其制作方法，属于食品的技术领域：
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技术背景米粥是一种比较常见的食品，一般地说，是用米，最好是糯米加入水进行熬煮得到，这种食品有一定的粘稠度，比较香纯、食用起来口感好；现有技术中，有利用高科技手段，如膨化等方法将一些食品的混合物制造成片状物、颗粒物的产品，这种产品用开水溶化后能够食用，它们的名字叫营养粥、稀饭等等，但是这类产品已经没有米粥的特性和口味了，由于采用现有技术制作出来后其米的形状不存在，且用了一些食品添加剂、保鲜剂、人造淀粉等产品，使得其口感比较差，消费者食用后感觉就是吃了一次代用品，而不是米粥；用糯米制作方便的冲水即可食用的产品是多数人家的希望，由于传统方法制作米粥需要比较长的时间，消耗燃料也比较多、更为重要的是采用现代膨化的技术不能生产出能够满足消费者需求的产品，现有技术中有制作方便米饭的工艺，但由于米饭的处理工艺及食用方法、要求与米粥完全不一致，所以没有实际的指导意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种方便米粥及其制作方法，产品用开水泡后食用，这种方法生产的产品主要特点就是保留传统熬粥得到的粥的风味、口感纯正，为消费者所接受，而且工艺简单、易行，生产成本比较低廉。本发明是这样构成的由糯米100公斤、B环糊精10-15克、磷酸二氢钠5-10克、磷酸三钠5-10克、蛋白酶10-20克制作而成；这种方便米粥的制作方法，按照糯米100公斤、B环糊精10-15克、磷酸二氢钠5-10克、磷酸三钠5-10克、蛋白酶10-20克的比例，将糯米清洗、浸泡，然后依次加入B环糊精、磷酸二氢钠、蛋白酶和磷酸三钠，具体的方法是糯米浸泡在摄氏40-80度的水中1-2小时，然后加入B环糊精、搅拌均匀，10分钟后加入磷酸二氢钠、20分钟后加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之后，再加入磷酸三钠浸泡一段时间，然后滤去泡米水，将米放入蒸煮设备中进行蒸煮至熟，其温度为90-100摄氏度，压力为0.05-0.1MPA，然后耙松，脱水，最后烘干、包装。与现有技术相比工艺简单易行、产品口感自然，保留了传统方法熬粥所得到的风味、口感，米粒自然成粒，不结块、不分散。
本发明的实施例1由糯米100公斤、B环糊精10克、磷酸二氢钠5克、磷酸三钠5克、蛋白酶10克制作而成；这种方便米粥的制作方法，按照比例，将糯米浸泡在摄氏40-80度的水中1小时，然后加入B环糊精、搅拌均匀，10分钟后加入磷酸二氢钠、20分钟后加入食用市售蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之后，再加入磷酸三钠浸泡一段时间，然后滤去泡米水，将米放入蒸煮设备中进行蒸煮至熟，其温度为90-100摄氏度，压力为0.05-0.1MPA，然后耙松，脱水，最后烘干、包装。
本发明的实施例2由糯米100公斤、B环糊精15克、磷酸二氢钠10克、磷酸三钠10克、蛋白酶20克制作而成；这种方便米粥的制作方法，按照比例，将糯米浸泡在摄氏40-80度的水中2小时，然后加入B环糊精、搅拌均匀，10分钟后加入磷酸二氢钠、20分钟后加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之后，再加入磷酸三钠浸泡一段时间，然后滤去泡米水，将米放入蒸煮设备中进行蒸煮至熟，其温度为90-100摄氏度，压力为0.05-0。1MPA，然后耙松，脱水，最后烘干、包装。在本发明中，加B环糊精的目的是在一定水温下，破坏米的直链淀粉和支链淀粉的分子结构，使分子链混乱，产生超微孔，然后加入的蛋白酶进入微孔中使米粒产生胶质状态，再加入磷酸三钠、磷酸二氢钠，起到包埋和保水作用，能够保鲜、保水，使产品质量稳定；在蒸煮过程中，使米粒产生胶体溶液、淀粉粒内的微晶束的间隙与淀粉分子中的游离机团结合，从而达到完整的糊化，如果不添加B环糊精也同样能够生产出类似产品；食用时，在摄氏90度左右的开水浸泡下，米的淀粉分子完全复原，这样得到比较正宗的米粥。由于添加了蛋白酶，在保证米的营养成份不被破坏的前提下还增加了有关的营养成份，食用时只需将本产品用开水浸泡8-10分钟。
权利要求
1.一种方便米粥，其特征在于它由糯米100公斤、B环糊精10-15克、磷酸二氢钠5-10克、磷酸三钠5-10克和蛋白酶10-20克制作而成；具体的制作方法是将糯米清洗、浸泡，然后依次加入B环糊精、磷酸二氢钠、蛋白酶和磷酸三钠，即糯米浸泡在摄氏40-80度的水中1-2小时，然后加入B环糊精、搅拌均匀，10分钟后加入磷酸二氢钠、20分钟后加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之后，再加入磷酸三钠浸泡一段时间，然后滤去泡米水，将米放入蒸煮设备中进行蒸煮至熟，其温度为90-100摄氏度，压力为0.05-0.1MPA，然后耙松，脱水，最后烘干、包装。
专利摘要
本发明是一种方便米粥及其制作方法，将糯米清洗、浸泡，然后依次加入B环糊精、磷酸二氢钠、蛋白酶和磷酸三钠，具体的方法是糯米浸泡在摄氏40-80度的水中1-2小时，然后加入B环糊精、搅拌均匀，10分钟后加入磷酸二氢钠、20分钟后加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之后，再加入磷酸三钠浸泡一段时间，然后滤去泡米水，将米放入蒸煮设备中进行蒸煮至熟，与现有技术相比工艺简单易行、产品口感自然，保留了传统方法熬粥所得到的风味、口感，米粒自然成粒，不结块、不分散。
文档编号A23L1/182GKCN1223280SQ02133762
公开日2005年10月19日 申请日期2002年9月13日
发明者刘树明 申请人:刘树明导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan