专利名称:五味子饮料的制备方法及其产品的制作方法
五味子饮料的制备方法及其产品技术领域：
本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种五味子饮料的制备方法以 及由该方法所制备得到的产品，属于食品加工领域。
背景技术：
五味子，俗称山花椒、秤砣子、药五味子、面藤、五梅子等，为木兰科植物五味子(拉丁名为FructusSchisandraeChinensis)的果实。多年生落叶藤本。植株 可供观赏，果实习称"北五味子"，供药用。中国东北、华北等地都有野生或栽培。 以辽宁省所产质量最佳，有"辽五味"之称。苏联、朝鲜、日本也有出产。唐等《新 修本草》载"五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味"，故有五味子之名。五味子属 植物在中国约有20种。产于中国中部的华中五味子果实亦入药，称"南五味子"。五味子所含的化学成分主要有五味子素(schizandriii)、去氧五味子素 (de-oxyschizandrin)、新一味子素(neoschizandrin)、五味子醇(schizan-drol)、五味 子酯(schisantherin,gomisin)、 A、 B、 C、 D、 E、 F、 G、 H、 J、 Kl、 K2、 K3、 Ll、 L2、 Ml、 M2、 N2， 0， R等。五味子性温、酸、甘；归肺、心、肾经。功 能与主治收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿 尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。 现代医学认为，五味子是一种较为理想的神经系统兴奋剂。经常服用适当剂量 对中枢神经系统各部位有反射性反应，均有兴奋与强壮作用。能调解胃分泌和 促进作用。并对肝脏有一定的保护作用。五味子果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全，含糖19.6%、苹果酸8%、柠檬酸11.2%、酒石酸2%、抗坏血酸35 47mg/100g，还含有多种五味子素、脂肪、 挥发油、碳水化合物以及铁、锰、硒、磷、钙等矿物质，具有很高的药用和食用 价值，除作为中药材外，也是加工饮料、果酒等的理想原料.以五味子鲜果为原 料制成的饮料，酸甜适口，风味独特。公开号为CN 1327773A的中国发明专利申请公开了一种五味子饮料的制备工艺，该饮料由五味子原汁、白砂糖、柠檬酸、山梨酸和水按照一定的重量配 比组成；其中所述的五味子原汁主要制备工艺如下将五味子鲜果在4(TC的恒 温水中提取48小时浸出果肉中的营养成分82-卯％，再经过粗滤、陈化，即得。 该方法主要存在以下两方面的缺陷 一是五味子果肉中的营养成分没有充分、 彻底的提取出来，二是所制备的饮料口感不够纯正，有待改善。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种新的五味子 饮料的制备方法，该制备方法能够将五味子果肉中的营养成分充分的提取出来， 并且制备工艺相对简捷，所制备的饮料口感醇厚、酸甜适口。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的
一种五味子饮料的制备方法，包括以下步骤 (l)将干品或鲜品五味子清洗、去杂；(2)制备五味子浸提液，或用物理方法榨 取原汁，或采用酶解后榨汁工艺获得浓缩汁；(3)制备糖液；(4)调配将五味子 浸提液或原汁、浓縮汁和糖液混合均匀进行调配，(5)灭菌，无菌灌装；或调配 后灌装，高温高压灭菌，即得。
为了达到更好的技术效果，上述制备方法中，所述的五味子浸提液按照以 下方法制备得到将干品五味子用8倍重量的水、鲜品五味子用5倍重量的水 进行浸提，其中浸提液温度为5(TC 8(TC，浸提时间为4 5小时；待浸提液可 溶固形物达4%时，将浸提液进行过滤，滤液放入贮存罐备用；浸提后的五味子 滤渣放入浸提罐再次进行浸提，浸提液作为下次浸提时用水。所述的五味子原 汁可用物理压榨方法获得；所述的五味子浓縮汁可采用酶解后榨汁工艺获得。
本发明进行了大量的正交试验以优化和筛选五味子的浸提条件，结果发现 将干品五味子用8倍重量的水、鲜品五味子用5倍重量的水进行浸提，浸提液 温度为50°C 80°C，浸提时间为4 5小时，可以最大限度的将五味子中的有效 成分提取出来，同时又兼顾了提取效率，尽可能的降低了生产成本。
所述的糖液优选按照以下方法制备得到
将白砂糖、CMC(羧甲基纤维素钠)、阿斯巴甜混合均匀，然后加入适量的纯 净水，煮沸，待白砂糖全部溶化后、过滤，备用；其中，白砂糖、CMC(羧甲基纤维素钠)、阿斯巴甜和水的各自用量可根据情况进行调整，多一点或少一点均 可。本发明人经过试验发现，当白砂糖、CMC(羧甲基纤维素钠)、阿斯巴甜和水按照1:0.01:0.1:10的重量比例进行调配吋，所制备的饮料的口感和风味为最佳。 所述的调配优选按照以下方法进行按五味子浸提液及糖液打入配料罐中，搅拌均匀，测定混合料液可溶性固 形物含量，控制可溶性固形物含量为11%(可根据测定数据大小适当将料液煮沸 或添加纯净水进行调整)，当可溶性固形物含量达到11 %时，向料液中加入香精， 搅拌均匀。所述的调配后灌装，高温高压灭菌的灭菌条件为温度IO(TC，灭菌时间10-20 分钟。所述的灭菌优选为超高温瞬时灭菌，灭菌条件为灭菌温度为12rc、灭菌时 间为10秒。本发明五味子饮料的制备方法在兼顾效率的前提下，可最大限度的将五味 子果实中的有效成分提取出来，所制备的五味子饮料不含人工色素、防腐剂等 化学成分,营养丰富，口感醇厚、酸甜适口，可以为不同的消费群体所接受。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着 描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何 限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对 本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发 明的保护范围内。实施例1五味子浸提液的制备..清洗后的干品五味子与纯净水按L* 8的重量比例对 五味子有效成分进行浸提，浸提液温度为5(TC，浸提5小时，待浸提液可溶固 形物达4%时，将浸提液进行过滤，滤液放入贮存罐备用，五味子滤渣可放入浸 提罐再次进行浸提，浸提液可作为下次浸提时用水；糖液的制备将白砂糖、CMC(羧甲基纤维素钠)、阿斯巴甜混合均匀，然后加入纯净水，其中，白砂糖、CMC(羧甲基纤维素钠)、阿斯巴甜和水的重量配比 比例为1:0.01:0.1:10;煮沸，待白砂糖全部溶化后、过滤、制成一定浓度的糖 水备用；调配按五味子浸提液及糖液打入配料罐中，搅拌均匀，测定混合料液可 溶性固形物含量，控制可溶性固形物含量为11wtX(可根据测定数据大小适当将 料液煮沸或添加纯净水进行调整)，当可溶性固形物含量达到时llwt%，向料液 中加入适量的香精，搅拌均匀；灭菌；将调配好的料液进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件为12rC、 10秒；无菌灌装，即得。实施例2五味子浸提液的制备清洗后的鲜品五味子与纯净水按l: 5的重量比例对 五味子有效成分进行浸提，浸提液温度为8(TC，浸提4小时，待浸提液可溶固 形物达4%时，将浸提液进行过滤，滤液放入贮存罐备用，五味子滤渣可放入浸 提罐再次进行浸提，浸提液可作为下次浸提时用水；糖液的制备将白砂糖、CMC(羧甲基纤维素钠)、阿斯巴甜混合均匀，然后 加入纯净水，其中，白砂糖、CMC(羧甲基纤维素钠)、阿斯巴甜和水的重量配比 比例为1:0.01:0.1:10;煮沸，待白砂糖全部溶化后、过滤，制成一定浓度的糖 水备用；调配按五味子浸提液及糖液打入配料罐中，搅拌均匀，测定混合料液可 溶性固形物含量，控制可溶性固形物含量为11wt^(可根据测定数据大小适当将 料液煮沸或添加纯净水进行调整)，当可溶性固形物含量达到时llwt%，向料液 中加入适量的香精，搅拌均匀；灭菌；将调配好的料液进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件为12rC、 10秒；无菌灌装，即得。实施例3五味子浸提液的制备清洗后的干品五味子与纯净水按l: 8的重量比例对 五味子有效成分进行浸提，浸提液温度为65。C，浸提4.5小时，待浸提液可溶固形物达4%时，将浸提液进行过滤，滤液放入贮存罐备用，五味子滤渣可放入
浸提罐再次进行浸提，浸提液可作为下次浸提时用水；
糖液的制备将白砂糖、CMC(羧甲基纤维素钠)、阿斯巴甜混合均匀，然后 加入纯净水，其中，白砂糖、CMC(羧甲基纤维素钠)、阿斯巴甜和水的重量配比 比例为1:0.01:0.1:10;煮沸，待白砂糖全部溶化后、过滤，制成一定浓度的糖 水备用；
调配按五味子浸提液及糖液打入配料罐中，搅拌均匀，测定混合料液可 溶性固形物含量，控制可溶性固形物含量为11wtX(可根据测定数据大小适当将 料液煮沸或添加纯净水进行调整)，当可溶性固形物含量达到时llwt%，向料液 中加入适量的香精，搅拌均匀；
灭菌；将调配好的料液进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件为12rC、 10秒； 无菌灌装，即得。
权利要求
1、一种五味子饮料的制备方法，包括以下步骤
(1)将干品或鲜品五味子清洗、去杂；(2)制备五味子浸提液，或用物理方法榨取原汁，或采用酶解后榨汁工艺获得浓缩汁；(3)制备糖液；(4)调配将五味子浸提液或原汁、浓缩汁和糖液混合均匀进行调配，(5)灭菌，无菌灌装；或调配后灌装，高温高压灭菌，即得。
2、 按照权利要求
1的制备方法，其特征在于，所述的五味子浸提液按照以 下方法制备得到将干品五味子用8倍重量的水、鲜品五味子用5倍重量的水 进行浸提；其中，浸提液温度为5(TC 8(TC，浸提时间为4 5小时；待浸提液 可溶固形物达4%时，将浸提液进行过滤，滤液放入贮存罐备用；浸提后的五味 子滤渣放入浸提罐再次进行浸提，浸提液作为下次浸提时用水；所述的五味子 原汁用物理压榨方法获得；所述的五味子浓縮汁采用酶解后榨汁工艺获得。
3、 按照权利要求
1的制备方法，其特征在于，所述的糖液按照以下方法制 备得到将白砂糖、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜混合均匀，然后加入纯净水， 煮沸，待白砂糖全部溶化后、过滤，备用。
4、 按照权利要求
3的制备方法，其特征在于白砂糖、羧甲基纤维素钠、 阿斯巴甜和水按照1:0.01:0.1:10的重量比例进行调配。
5、 按照权利要求
1的制备方法，其特征在于，所述的调配按照以下方法进 行将五味子浸提液或原汁、浓縮汁和糖液打入配料罐中，搅拌均匀，测定混 合料液可溶性固形物含量，当可溶性固形物含量为11%时，向料液中加入香精， 搅拌均匀。
6、 按照权利要求
1的制备方法，其特征在于所述的灭菌为超高温瞬时灭菌。
7、 按照权利要求
6的制备方法，其特征在于所述的超高温瞬时灭菌的灭菌条件为灭菌温度为12rc、灭菌时间为io秒。
8、 按照权利要求
1的制备方法，其特征在于所述的调配后灌装，高温高压灭菌的灭菌条件为温度100°C，灭菌时间10-20分钟。
9、 按照权利要求
l-8任何一项制备方法所制备得到的五味子饮料。
专利摘要
本发明公开了一种五味子饮料的制备方法，属于食品加工领域。该制备方法包括以下步骤(1)将干品或鲜品五味子清洗、去杂；(2)制备五味子浸提液或原汁、浓缩汁；(3)制备糖液；(4)调配将五味子浸提液或原汁、浓缩汁和糖液混合均匀进行调配；(5)灭菌，无菌灌装；或调配后灌装，高温高压灭菌，即得。本发明五味子饮料的制备方法在兼顾效率的前提下，可最大限度的将五味子果实中的有效成分提取出来，所制备的五味子饮料不含人工色素、防腐剂等化学成分，营养丰富，口感醇厚、酸甜适口，可以为不同的消费群体所接受。
文档编号A23L2/84GKCN101317682SQ200810132801
公开日2008年12月10日 申请日期2008年7月9日
发明者聪 张 申请人:聪 张导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan