专利名称:一种琥珀蛋肠抗融化的配料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种凝胶类产品抗融化的配料，具体说是一种琥珀蛋肠类产品抗融化的配料，能满足在任何自然温度下此类产品抗融化的需要，在45°c的温度条件下，维持4小时不融化。
背景技术：
琥珀蛋肠产品易融化，现市场产品一般在30°C时15分钟就会融化，不方便冷菜的拼盘，影响产品的感官形象，不方便顾客的食用，如加入胶体过多，就会产生胶冻不透明的问题。此技术难题，一直困扰着该产品的生产技术人员，国内外对此的研究也很广泛，取得了一些成果，但仍不能达到理想的效果。
所以研究开发一种能使凝胶类产品尤其指琥珀蛋肠产品不易融化，保持在正常温度下保存较长时间、切片性好且胶体透明美观，使产品性能良好的配料技术迫在眉睫
发明内容
本发明的目的则是针对目前琥珀蛋肠在30°C以上15分钟就融化的技术问题，提供一种简单易行、不增加操作步骤的琥珀蛋肠抗融化的配料，能使琥珀蛋肠在自然温度下不融化、且能在45°C的环境下保持4小时不变状态。
本发明的技术方案如下
一种琥珀蛋肠抗融化的配料，其特征它由100重量份的水、15重量份的明胶、1. 5 重量份的食盐、0. 3重量份的味精、0. 05重量份的卡拉胶、2重量份TG酶、0. 1重量份的可得然胶、5重量份的老抽、1重量份的香辛料所组成。
本发明的有益效果
1、该技术应用后，琥珀蛋肠能保持在任何自然温度下不融化，且能在45°C的条件下保持4小时不变化。。
2、本发明中的技术方案，使用方便，制作简单，适合工业化的生产，不增加生产步骤，效果明显。
3、本发明中的技术方案，具有对产品质量无负面影响、安全无毒等特点。
4.本技术首次采用可得然胶，改善口感、提高产品的稳定性，提高保水性，使产品具有良好的弹性。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明
实施例一
称取纯净水100千克，明胶15千克，食盐1. 5千克，味精0. 3千克，卡拉胶0. 05千克，TG酶2千克，0. 1千克的可得然胶、酱油(老抽)5千克，香辛料1. 5千克，将其他原料都溶解在水中，形成溶液。将松花蛋煮熟，剥壳，称取120千克，将完成的松花蛋放入上述溶液中，混合均勻，然后进行灌装打卡，在熟制、冷却、杀菌。其他步骤同现有技术相同。 本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。
权利要求
1. 一种琥珀蛋肠抗融化的配料，其特征是它由水、明胶、食盐、味精、卡拉胶、TG酶、可得然胶、酱油、香辛料组成，其重量份比为100 15 1. 5 0. 3 0.05 2 0. 1 5 1。
专利摘要
本发明公开了一种琥珀蛋肠抗融化的配料，本配料由100重量份的水、15重量份的明胶、1.5重量份的食盐、0.3重量份的味精、0.05重量份的卡拉胶、2重量份TG酶、5重量份的酱油、1重量份的香辛料组成，该配料技术具有效果明显，使用方便、应用广泛、操作简单、不增加加工步骤，对产品质量无负面影响，安全无毒等特点。
文档编号A23L1/32GKCN101715978 B发布类型授权 专利申请号CN 200910232683
公开日2012年7月4日 申请日期2009年12月4日
发明者徐宝才, 朱斌, 李景军, 江红波, 王鹏 申请人:南京雨润食品有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (1), 非专利引用 (3),