专利名称:一种全脂速溶杏仁粉及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种全脂速溶杏仁粉及其加工方法，属食品加工技术领域：
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技术背景
杏仁是食品、医药、化工等多种工业的原料，经深加工后可大幅度增值。杏仁中的 脂肪含量为50%左右，取油后的杏仁粕还含有42. 9%的蛋白质，可加工成高蛋白质的杏仁 粉，国内售价约40元/kg。可见杏加工后的附加值比原料要高出数倍。目前，对杏仁的开发 利用目前只停留在炒制上面，杏仁的精深加工还比较少，没有形成规模化。为了充分利用杏 仁的营养价值，扩大杏仁的加工链，开发出了一种速溶杏仁粉的喷雾干燥加工方法。在现有 技术中，公开号为101305819，申请号为2008100269M的中国专利申请公开了一种名为“一 种杏仁粉的加工工艺”的专利文献，其工艺为浸泡、脱皮、烘烤、粉碎、过筛、包装，该发明的 杏仁经过热水浸泡工序后，皮与果肉分离开，吸收了大量的水分后，方便下一步的脱皮及粉 碎工序，脱皮工序生产出无皮杏仁；烘烤温度控制在60°C 150°C，烘烤时间为l-120min， 水分控制在2% 18%，这样的杏仁水分适度，干湿效果正好适应粉碎，在粉碎过程中粉末 料不易出油成团，过筛时不会堵塞筛网。公开号为101066088，申请号为200710097218的 中国专利申请公开了一种名为“利用冷榨山杏仁粕生产速溶型山杏仁粉的方法及其制备技 术”的专利文献，该发明涉及利用冷榨山杏仁粕生产速溶型山杏仁粉的方法及其制备技术， 属于食品加工领域。该制备技术的主要步骤为先将冷榨山杏仁饼粕粗粉碎至20 60目， 回添饼粕重量0 40%的色拉油或其他植物油，经梯度磨浆，得到山杏仁原浆；将山杏仁 原浆、蔗糖、添加剂、水按1 2.5 0.188 0.2 8 15 (w/w)混合，经调配、搅拌、过 滤等工艺处理制成山杏仁调配浆；上述处理得到的脱皮山杏仁调配浆经过滤、均质、暂储、 均质、真空脱气、瞬时灭菌后制成山杏仁灭菌浆；灭菌浆经浓缩、收集挥发物、回收苯甲醛、 喷雾干燥、流化干燥、速溶处理、计量、包装、喷码得到成品。公开号为1663407，申请号为 200510041901的中国专利申请公开了一种名为“一种制取杏仁油及杏仁蛋白粉的方法”的 专利文献，其工艺为将经三次压榨后的杏仁饼粕用粉碎机粉碎，在50°C左右的水浴上加 热1.5h，用胶体磨研磨，经研磨后的浆液放入离心机中离心lOmin，得上清液，在上清液中 加入乳化剂乳化，然后进入均质机均质，再经高温瞬时杀菌后至喷雾干燥塔塔顶，经喷雾干 燥后成为杏仁蛋白粉成品。上述三种方法的缺陷在于1、需要将原料进行烘烤，需要一定的 温度和时间，比较浪费能源；2、需要在杏仁粕中重新添加植物油，工艺繁琐，营养价值降低， 产品质量下降。3、专利涉及苦杏仁，其中含有苦杏仁苷，需要有脱苦的过程。
发明内容
本发明所要解决的技术问题一是提出一种保持杏仁应有的风味、组织状态稳定、 口感平衡的高蛋白速溶蛋白粉，二是提出一种速溶杏仁粉的喷雾干燥生产方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种速溶杏 仁粉，其特点是，杏仁粉呈现乳白色，组织状态稳定，具有典型杏仁香味，滋味浓厚，无明显沉淀和分层，蛋白质含量12 18%，不饱和脂肪酸含量20 35%，营养价值高。
本发明所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种速 溶杏仁粉的生产方法，其特点是
(1)选取无霉烂、果形饱满的甜杏仁为原料，在温度为100°C、时间5min的碱液中 进行脱皮，再用清水冲洗。按照杏仁软化水=1 3的比例形成物料，用打浆机初步打浆。
(2)添加辅料麦芽糊精，变性淀粉，β-环状糊精，脂肪酸聚甘油酯，多功能食用 胶，然后在约90°C左右的水中软化3 5min，通过胶体磨进一步细化，利用高压均质机均质 10 15min。
(3)用喷雾干燥机喷雾干燥，选择干燥条件进料温度165°C，出料温度80°C，空气 流速 0. 90m3/min,压强 200kPa。
本发明的有益效果是1、直接选取杏仁进行生产，无需脱苦、除油等操作；工艺过 程简单。2、使用胶体磨、均质机设备使杏仁颗粒更加细小、均勻，便于喷雾干燥。3、原料浆 液中添加包埋剂、乳化剂等添加剂，便于杏仁形成粉状，速溶时不分层，不产生沉淀。选择最 佳的喷雾干燥条件，提高了出粉率。本发明的提出对于促进杏仁资源的合理加工利用、产后 加工产业链的形成以及杏仁加工产业结构的调整具有重要作用，对我国杏产区农业经济的 可持续发展和社会进步都具有重要意义。
具体实施方式
实施例1。一种全脂速溶杏仁粉的喷雾干燥方法。
(1)选取无霉烂、果形饱满的甜杏仁为原料，在温度为100°C、时间5min的碱液中 进行脱皮，再用清水冲洗。按照杏仁软化水=1 3的比例形成物料，用打浆机初步打浆。
(2)添加辅料麦芽糊精，变性淀粉，β-环状糊精，脂肪酸聚甘油酯，多功能食用 胶，然后在约90°C左右的水中软化3 5min，通过胶体磨进一步细化，利用高压均质机均质 10 15min。
(3)用喷雾干燥机喷雾干燥，选择干燥条件进料温度165°C，出料温度80°C，空气 流速0. 90m3/min,压强200kPa，包装得到成品。
权利要求
1.一种全脂速溶杏仁粉，其特征在于，杏仁粉呈现乳白色，组织状态稳定，具有典型杏 仁香味，滋味浓厚，富有蛋白乳的特殊香味，在热开水中溶解快，无明显沉淀和分层；蛋白质 含量12 18%，不饱和脂肪酸含量20 35%，营养价值高。
2.根据权利要求
1所述的一种全脂速溶杏仁粉加工方法，其特征在于，(1)选取无霉烂、果形饱满的甜杏仁为原料，在温度为100°C、时间5min的碱液中进行 脱皮，再用清水冲洗，按照杏仁软化水=1 3的比例形成物料，用打浆机初步打浆；(2)添加辅料麦芽糊精，变性淀粉，环状糊精，脂肪酸聚甘油酯，多功能食用胶，然 后在约90°C左右的水中软化3 5min，通过胶体磨进一步细化，利用高压均质机均质10 15min ；(3)用喷雾干燥机喷雾干燥，选择干燥条件进料温度165°C，出料温度80°C，空气流速 0. 90m3/min，压强 200kPa。
专利摘要
一种速溶杏仁粉及其加工方法，属食品加工技术领域：
。本发明所要解决的技术问题一是提出一种保持杏仁应有的风味、组织状态稳定的高蛋白速溶蛋白粉，二是提出一种速溶杏仁粉的喷雾干燥生产方法。技术要点为①以无霉烂、果形饱满的甜杏仁为原料，在碱液中脱皮，加水形成物料，打浆；②添加辅料，软化，通过胶体磨细化，高压均质机均质；③选择最佳干燥条件喷雾干燥。优点1、杏仁无需脱苦、除油等操作；2、使用胶体磨、均质机设备处理原料，便于喷雾干燥；3、添加特殊的添加剂，利于形成粉状，速溶时不易分层，不沉淀，蛋白质含量12～18％，不饱和脂肪酸含量20～35％。本发明的提出对于促进杏仁资源的合理加工利用具有重要作用。
文档编号A23L2/38GKCN102058113SQ201010555007
公开日2011年5月18日 申请日期2010年11月23日
发明者王贞强, 王颉 申请人:河北农业大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan