专利名称:花生乳类系列营养食品制造方法
本发明属于食品制造方法。
现代食品要求具有高度营养性和保健性，其所含营养素要求多样化和配比适当。花生类食物较易满足这些要求，它含有大量植物性蛋白和不饱和脂肪酸(植物油)，并含有一般食物中较为缺乏的维生素(A、E、K)及人体必需的某些矿物质(铁、钙、磷)。现有技术中，花生类食物的加工方法单调、品种单纯，尚限于炒、煮、炸、腌制等传统方法，或提取花生油而将其主成份蛋白质作为动物饲料。现有花生加工方法及其制品，难于满足现代食品要求，亦不能充分发挥其保健和经济效益。
本发明的目的是，研究花生乳类的加工方法，制作花生乳类系列营养保健食品。
本发明研究的花生乳类营养食品制造方法如下述一、去壳选料以花生为原料，用机械方法去除花生壳(干花生壳占总重量的20～25%)。清除芽化、霉变或虫蛀的花生豆。
二、清洗浸泡将精选的花生豆清洗后浸泡，浸泡时间与水温冬季水温15～25℃、浸泡10～14小时，或水温20～30℃、浸泡8～10小时;夏季水温20～30℃、浸泡6～8小时，或水温30～40℃、浸泡4～6小时。花生豆浸泡吸水量为60～80毫升/100克。
三、制浆浸泡后的花生豆除去或不除去红外衣均可，放入制浆机中磨制成花生豆浆。
四、过滤将花生豆浆加水搅拌，放入过滤器中过滤，清除花生豆粗纤维(渣滓)。
五、煮沸将过滤后的花生豆浆放入高压锅中加热煮沸(沸点97.5℃PH6.8)，维持10～30分钟。
六、凝固制乳选用化学凝固剂石膏、卤水或葡萄糖酸内酯制成水溶液，加入煮沸后的花生豆浆中，搅拌均匀后封闭保温，反应10～15分钟即形成花生蛋白凝乳。
表1花生乳类食品制作工艺流程
实施例1制作花生豆腐将上述方法制得的花生凝乳放在压模机中压制(压强10～15公斤/平方米，4～6小时)，即制成花生豆腐。每公斤干花生可制作花生豆腐2～3公斤。
表2花生豆腐与其它食品营养成份比较
实施例2制作花生腐乳罐头将按实施例1方法制得的花生豆腐切制成小块，配入调味品腌制，另加小量防腐剂封装，即制成花生腐乳罐头。
花生乳类系列营养食品尚包括花生乳粉、花生腐竹、花生豆腐干和花生-绿豆乳品或花生-板粟乳品。
本发明的意义在于(1)花生乳类营养食品含有高蛋白、高维生素和高铁钙等矿物质，且味香适口易于吸收，可以作为小儿、老年人及孕产妇的保健食品，亦可满足某些胃肠系统疾患和代谢性疾病(糖尿病等)患者的饮食需要;对于高血脂症、动脉硬化及肥胖症亦有一定的防治作用。(2)本发明提供一种简便通用的花生加工方法，研制出花生食品新系列，丰富了食物品种，进一步提高了花生的经济价值。
权利要求
1.一种花生乳类食品制造方法，其特征在于所述制造方法由去壳选料、清洗、浸泡、制浆、过滤、煮沸、凝固制乳等工序组成。
2.按权利要求
1所述的食品制造方法，其特征在于花生去壳清洗后浸泡时间为4～16小时，水温15～40℃。
3.按权利要求
2所述的食品制造方法，其特征在于制浆后过滤煮沸10～30分钟。
4.按权利要求
3所述的食品制造方法，其特征在于应用化学凝固剂石膏、卤水或葡萄糖酸内酯。
5.按权利要求
1所述的食品制造方法，其特征在于制成花生豆腐花生腐乳罐头、花生腐竹、花生乳粉。
专利摘要
本发明提供了一种花生乳类系列营养保健食品的制作方法。其主要工序是以花生为原料，经过去壳选料、清洗浸泡、制浆、过滤、煮沸凝固制乳等制作出花生蛋白凝乳，进一步加工即可制造成花生乳类系列食品如花生豆腐、花生腐乳罐头、花生腐竹、花生乳粉等。本发明的意义是提供了一种简易通用的花生加工方法，研制出一个新的营养保健食品系列。
文档编号A23L1/36GK86104743SQ86104743
公开日1988年1月27日 申请日期1986年7月18日
发明者张辉, 张甜 申请人:河南省药膳食品研究所导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan