专利名称：从杜鹃花中制取食用天然色素—映山红的制作方法
技术领域：
本发明是食品添加剂的加工技术，从杜鹃花中制取食用天然色素-映山红的方法。
在已有的食品加工中所应用的色素，大多由化学合成，而化学合成色素有害人体健康，目前限制使用。从而人们普遍重视天然色素的研究，从植物中制取需要的物质，以取代合成色素的应用。自然资源极为丰富的杜鹃，它在春季盛开鲜艳的红花，是一种极好的色素提取原料，现在无人生产。
本发明的目的是从杜鹃花中制取食用天然色素-映山红。杜鹃花资源广泛，颜色鲜艳，本发明的技术是研究加工工艺，如何在加工中充分提取有效成分，并使提取物保持原来鲜艳的色泽。能在工业上规模生产，将提取物浓缩，直至加工成固体，便于包装、贮藏、运输。
本发明技术的解决方案主要是杜鹃花的采集和去杂-制取-过滤-浓缩-添加防腐剂-干燥-包装。
下面详细说明本发明的具体实施步骤。
第一步是杜鹃花的采集。杜鹃是山地广泛分布之野生小灌木，每年春季盛开红花，利用它的花朵制取天然色素来源极为丰富。在开花期采集鲜花及花蕾，采得的鲜花不宜压之过实，也不要堆放过厚，宜分散、通风贮藏，防止发热。同时将花萼花枝等杂质清除干净。
第二步是制取，所谓制取是采用萃取、杜鹃花色素易在酸性环境中吸出，在萃取时pH值控制在7以下，并加适量醇类，如在萃取时加适量的乙醇。在常温下萃取速度缓慢，可适当加温、所谓加温的温度是30℃～100℃之间。
第三步是过滤。采用离心过滤或压滤，将萃取液过滤干净。进一步采用超滤去除糖类、蛋白质、果胶质等。
第四步是杀菌。杜鹃花色素对热有较好的稳定性，可采用瞬时杀菌或煮沸杀菌。但以瞬时杀菌为佳。
第五步是浓缩。采用真空浓缩器浓缩，浓缩至原体积的 1/3 ～ 1/4 。
第六步是防腐处理。当浓缩液体作为产品保存时，加防腐剂处理，如加苯甲酸钠等。并采用深色容器密封包装。
第七步是干燥处理。为了使产品便于贮藏和运输，将浓缩后的制取液采用喷雾干燥法制成粉剂。喷雾干燥中可加载体。所谓的载体是碳水化合物，制得粉剂产品。
第八步是包装。适于采用深色容器包装。若液体贮藏，以在20℃温度以下为宜。
本发明从杜鹃花中提取天然色素-映山红的方法，其主要特点是杜鹃资源丰富，制取方法简单，成本低廉，获得的色素鲜艳，对光、热稳定，对酸、碱、CO2、糖、酒精都具一定的稳定性。适用于饮料、露酒、果糖、果冻等食品加工中之着色剂。
本发明以采集新鲜杜鹃花，去除杂质、萃取，萃取时pH值控制在7以下，并加适量乙醇，萃取时加温至30～100℃，将萃取液过滤、超滤、瞬时杀菌，然后浓缩处理，浓缩至原体积的 1/3 ～ 1/4 。采用喷雾干燥，喷雾干燥时可加载体，制成粉剂。
权利要求
1.从杜鹃花中制取食用天然色素--映山红的方法，其特征在于采集盛开的杜鹃花，去除杂质，萃取，萃取时PH值控制在7以下，加适量醇类，萃取液经离心过滤，杀菌，真空浓缩，加苯甲酸钠防腐处理，用深色容器密封包装。
2.如权利要求1所述的制取映山红的方法，其特征在于萃取时加适量的乙醇，并加温至30～100℃，萃取液经压滤、超滤、瞬时杀菌，浓缩至原体积的 1/3 ～ 1/4 ，采用喷雾干燥制得粉剂。
3.如权利要求2所述的制取映山红的方法，其特征在于喷雾干燥时加载体，所谓的载体是碳水化合物。
全文摘要
从杜鹃花中制取食用天然色素——映山红的方法，属食品添加剂的加工技术。通过杜鹃花的采集、去杂、萃取、杀菌、浓缩、干燥等工序，制得粉剂。杜鹃资源极为丰富，其花色泽鲜艳，理化性能稳定，加工容易，成本低。适用于饮料、露酒、果糖、果冻等食品加工中之着色剂。
文档编号A23L1/272GK1037263SQ8810274
公开日1989年11月22日 申请日期1988年5月4日 优先权日1988年5月4日
发明者祝慕韩 申请人:浙江省科学院柑桔研究所