专利名称：薯类精白粉丝加工方法
一种食品的加工方法。
豆类粉丝由于其各方面性能均能满足人们食用要求而长期被人们食用，但数量远远满足不了需要，为了解决这一问题，人们不得不采用杂粮，淀粉加工粉丝，这种杂粮粉丝口感不佳，煮食易碎，出现外观呈黑灰色、灰色、红综色，颜色不正，非常不受欢迎，用纯薯类制造粉丝，这在我国已有个别地方能加工，但其外观远达不到精白要求。
设计一种纯薯类制造粉丝的工艺，制造纯薯类粉丝已成为急需。
本发明的任务是设计一种制造纯薯类粉丝的工艺，实现制造精白纯薯类粉丝的目的。
本发明是以如下方式实现的选用纯马铃薯淀粉为原料，打芡、和面、制坯，成形粉丝，然后煮丝-冷却-钝化处理-失效处理-拔离-漂白-冷冻或自然分离，便完成生产薯类粉丝精白的全部过程。
本发明由于采用薯类淀粉为原料制造粉丝从而补充了豆类原料的不足，取代了杂粮淀粉原料，这样，拓宽了生产高质量粉丝的原料，解决了粉丝短缺的问题。
附图
为本发明的工艺流程图;
本发明的一个最佳实施方案是选用纯马铃薯淀粉为原料，打芡、和面、制坯成形粉丝，然后落入90℃以下的热水中，煮至粉丝白亮时导出热水锅，冷却经过自然分离处理，再浸入含波美0.2度的亚硫酸溶液、浆液和中性水混合液体中浸泡，或浸入含有高猛酸钾3‰以下溶液中，粉丝内外全部呈紫色时，捞出再放入波美浓度0.2亚硫酸溶液里，粉丝呈精白色时、水洗，捞出挂到阴凉屋内，控掉表水，搓开粉丝，直到再经摆动粉丝间互不粘连时，移到密封的室内，点燃硫磺，熏烟，拔动粉丝束，让每根粉丝都长时间地接触到硫磺烟，熏到粉丝表面亮为止，转到凉晒场日晒，风干或冷冻，陈冰，风干和室内干燥，这样便完成了生产薯类精白粉丝的全过程。
权利要求
1.薯类精白粉丝的加工方法，其特征在于其工艺过程为煮丝-冷却-钝化处理-失效处理-拔离。
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于所说的煮丝热水温度为90℃以下。
3.如权利要求1、2所述的加工方法，其特征在于所说的钝化处理液由亚硫酸，无色透明豆、薯、淀粉浆液和中性水混合而成。
4.如权利要求3所述的加工方法，其特征在于所说的漂白是在密闭的室内或大容器中熏点燃硫磺烟。
全文摘要
一种薯类精白粉丝的加工方法，采用的工艺过程为煮丝—冷却—钝化处理—失效处理—拔离—漂白—冷冻，采用此工艺生产薯类精白粉丝，其性能达到了粉丝精白，可解决用目前方法生产的杂粮粉丝口感不佳、煮食易碎或成糊状，粘团外观颜色不正等问题，适合生产薯类粉丝的厂家应用。
文档编号A23L1/216GK1043868SQ8910004
公开日1990年7月18日 申请日期1988年12月27日 优先权日1988年12月27日
发明者亢文福, 王淑品 申请人:中科院黑龙江农业现代化研究所