速溶藕粉制作方法

文档序号:541533阅读:2920来源:国知局
专利名称:速溶藕粉制作方法
技术领域
本发明属于食品加工制造技术领域。
现有的藕粉制作方法一般是将清洗后的鲜藕除节,再进行粉碎、过筛、除砂、沉淀、漂洗、制块、切片、烘干,最后得到食用藕粉产品。用这种方法加工的藕粉,食用时较麻烦,需先用冷开水将藕粉调化,然后用90℃以上的开水边搅拌边冲泡。有时因冷开水加得太多,造成开水温度下降,不能把藕粉泡熟,无法食用;如冷开水加得太少,就不能将藕粉化开,并出现生粉块,味道受到影响。同时用食用这种藕粉时,还需外加白糖,由于白糖是结晶体,一时不易溶化,吃起来会硌牙(象砂子一样)。这种藕粉在出厂时,一般呈片状,但因淀粉的可塑性差,会造成生产、运输中大量片状碎成粉末,外形不美观。
本发明的目的是通过改进现有的藕粉制作方法,向人们提供一种在食用时无需先用冷开水调化,直接用90℃以上开水冲泡,就可饮食的速溶藕粉。
本发明的要点是在藕粉的制作过程中加入食用碳酸氢钠和白糖粉。这种藕粉在烘干时,由于受热就会膨胀并产生大量二氧化碳气体,藕粉即成含有微孔的疏松状。食用时,在藕粉中冲入90℃以上的开水,会再次产生二氧化碳气体,这能促使藕粉溶化,同时藕粉中的白糖也起到助溶作用。速溶藕粉制作过程如下鲜藕用水清洗后,用粉碎机进行粉碎,粉碎时在鲜藕中加入适量的水;经粉碎后的藕浆用过筛机进行过筛;过筛后的藕浆用除砂器除去藕浆中的砂子及杂物;然后在经沉淀、漂洗处理后的藕浆中加入白糖粉和少量碳酸氢钠,再将其放入搅拌机中进行搅拌;搅拌后的藕浆由颗粒机制成颗粒;颗粒状的藕粉经烘房烘干后用过筛机进行过筛,这样就得到了颗粒状速溶藕粉。经过筛后的藕粉粉末可再重新进行搅拌、制粒、烘干、过筛加工处理。其中速溶藕粉的配方是(重量百分比)藕粉40~49(干粉计算)白糖粉50~56碳酸氢钠0.5~1水≤16用本发明制成的速溶藕粉与一般的藕粉相比,食用方便,即不需在藕粉中加白糖,不需用冷开水调化,就可直接用90℃以上开水冲泡即可食用。由于不需再加白糖,食用时就不存在硌牙现象。又由于在速溶藕粉中含有白糖成份,故增强了藕粉颗粒的可塑性,使它具有不易破碎,外形美观,便于运输,便于保持原有天然色、香、味的特点。
实施例鲜藕用水清洗后,用刀切去藕节。然后用粉碎机进行粉碎,粉碎时在鲜藕中加入适量的水。经粉碎后的藕浆用过筛机进行过筛。过筛后的藕浆用除砂器除去藕浆中的砂子及杂物,然后将藕浆进行沉淀、漂洗处理。经处理后的藕浆中按配方(重量百分比)藕粉45%(干粉计算);白糖粉52%;碳酸氢钠0.7%;水2.3%加入白糖粉和碳酸氢钠,再将其放入搅拌机中进行搅拌;搅拌后的藕浆由颗粒机制成颗粒;颗粒状的藕粉经烘房烘干后用过筛机进行过筛,这样就得到了颗粒状速溶藕粉。
权利要求
1.一种速溶藕粉制作方法,其特征在于,鲜藕经清洗、除节、粉碎、过筛、除砂、沉淀、漂洗后,加入白糖粉和少量碳酸氢钠,再进行搅拌、制粒、烘干、过筛,将其制成颗粒状的速溶藕粉,其中速溶藕粉的配方是(重量百分比)藕粉 40~49(干粉计算)白糖粉50~56碳酸氢钠 0.5~1水≤1全文摘要
一种速溶藕粉制作方法,其要点是在藕粉的制作过程中加入食用碳酸氢钠和白糖粉,并将藕粉制成含有微孔的颗粒状。用本发明制成的速溶藕粉具有食用方便,藕粉颗粒不易破碎,外形美观,便于运输,便于保持原有天然色、香、味的特点。食用时,不需在藕粉中加白糖,不需用冷开水调化,就可直接用90℃以上开水冲泡即可食用。
文档编号A23L1/214GK1036886SQ8910205
公开日1989年11月8日 申请日期1989年4月5日 优先权日1989年4月5日
发明者朱正阳 申请人:朱正阳
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