专利名称：木瓜酒生产技术方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料酒，特别是一种以木瓜为原料的果酒的生产方法。
用水果作原料酿酒，在我国有着悠久的历史。尤其是自近代出现了烟台张裕葡萄酿酒公司酿造的几种名牌葡萄酒以来，果酒开始以极高的声誉打入消费市场，果酒的种类日渐繁多。果酒在国内市场的销售量仅次于白酒，已成为人民生活中一种主要饮料酒。用于酿制果酒的原料很多，除最常见的葡萄外，苹果、梨、杏、山楂、枣、柿、桑椹以及不少家生和野生果实，都可以根据其性质分别酿制各种果酒。
木瓜为蔷薇科木瓜属植物贴梗木瓜Chaenomeleslagenaria(Loisel.)Koidz.的果实，别名贴梗海棠、铁脚梨、皱皮木瓜、宣木瓜，本地俗称酸木瓜。果实含皂甙、黄酮类、维生素C和苹果酸、酒石酸、枸橼酸等大量有机酸和鞣质、果胶等成分。可生食、盐渍或制作果脯，皆别有风味。可药用，其味酸、涩、温。舒筋活络，和胃化湿。主治腰腿酸痛、麻木，吐泻腹痛，腓肠肌痉挛四肢抽搐。中国药典(85年版)载有成药木瓜丸。医方中有木瓜药酒方，是以木瓜为主药，佐以多味中药，采用冷法浸泡，过滤，调味，调配而成。
本发明的目的是提供一种用木瓜作原料的果酒新品种的生产技术方法，其产品具一定营养价值和药用价值，风味独特，适于一般人饮用。
发明是这样实现的原料果经筛选、洗涤后进行破碎，破碎成一定规格。然后加入低度食用酒进行浸渍一段时间，提出果肉果汁。经压榨进行渣汁分离，榨渣回收利用，酒液进行澄清。清液用过滤机进行过滤，使其中悬浮物完全分离。酒液经勾兑、调配后，密封贮存3～6个月，进行陈化，以提高成品质量，改善风味。陈化后的酒液进行常压高温灭菌处理，经检验达标后进行装瓶、贴标，完成产品入库。
本发明采用低度酒浸提工艺，克服了压榨不易提出果料液汁和有效成份的困难，产品保持了原果特有的风味，具有一定的营养价值和保健作用。
发明的具体方法由以下的实施例进一步说明。
实施例木瓜果酒生产方法1.生产工艺流程木瓜果→筛选、清洗→破碎→浸渍→压榨→榨渣↓灭菌←贮存←勾兑←过滤←澄清←倒缸←酒液↓检验→包装→入库2.酿造方法(1)筛选、清洗原料的好坏，直接影响到成品酒的质量。因此，以木瓜来酿酒时，果子要成熟，严格剔除未成熟和霉烂变质果。破碎前果实要经过清洗，以除去异杂物。
(2)破碎把清洗好的果子倒入破碎机，使果子破裂，流出一定的果汁。破碎过程要求果子破碎均匀，碎而不烂。
(3)浸渍把破碎好的鲜木瓜置入大缸或精制水泥池中，然后加入30～50°v的优质食用酒。浸渍过程要加强卫生工作，酒要加满超过料面，以免杂菌浸入，产生酸败现象。
(4)压榨浸渍15～30天后，将上清液取出，余料经压榨粗滤使渣汁分离，榨渣送白酒车间回收利用，液汁及上清液进行倒缸处理。
(5)澄清将酒液置入清洗杀菌好的大缸中静置2～30天进行澄清，使酒液中的果肉、Pr、微生物菌体等少量微小物质沉淀下来。
(6)过滤经过澄清好的酒液，用硅藻土过滤机进行过滤，以完全除去酒液中悬浮物。在过滤过程中，要求供电电压相对稳定，过滤机工作压力不超过0.25MPa，要经常对过滤机进行清洗杀菌，以保证过滤的正常进行。
(7)勾兑、贮存酒液经倒缸、澄清、过滤处理后，使外观达到清彻透明，能长期保持稳定。然后用糖、酸、酒再进行精心勾兑、调配，使之达到规定的标准要求。勾兑、调配好的酒液用大缸密封贮存3～6个月，使乙醇与水分子进行缔合，醇、酸进一步酯化，提高成品质量，改善风味。
(8)灭菌、化验、包装入库贮存陈化时间满后，将酒液进行常压高温灭菌法灭菌，控制灭菌温度80～95℃，时间30分钟，经检验各项指标达到标准后，进行装瓶，贴标等工作，最后成品入库待售。
(9)产品技术指标a.酒精度3～40°vb.PH值2～7c.总糖(以葡萄糖计)4～30%
权利要求
1.一种用水果原料酿制饮料酒的生产技术方法，其特征在于工艺过程如下原料果经筛选、洗涤后进行破碎，然后用低度白酒浸渍，浸渍一段时间后进行渣液分离，酒液经澄清后加以过滤，勾兑、调配后密封贮存一段时间，最后经灭菌处理成为成品。
2.按权利要求1所述的饮料酒生产技术方法，其特征在于所用的原料果为100%的木瓜。
3.按权利要求1或2所述的饮料酒生产技术方法，其特征在于所用的低度白酒的酒度为30～50°v。
4.按权利要求1或2所述的饮料酒生产技术方法，其特征在于用低度酒浸渍的时间为15～30天。
5.按权利要求1或2所述的饮料酒的生产技术方法，其特征在于澄清的时间为2～30天。
6.按权利要求1或2所述的饮料酒的生产技术方法，其特征在于采用硅藻土过滤机进行过滤，其过滤压力小于0.25MPa。
7.按权利要求1或2所述的饮料酒的生产技术方法，其特征在于经勾兑、调配后的酒液密封贮存时间3～6个月。
8.按权利要求1或2所述的饮料酒的生产技术方法，其特征在于酒液采用的灭菌温度是80～95℃，时间30分钟。
9.按权利要求1或2所述的饮料酒的生产技术方法，其特征在于所得产品的技术指标为a.酒精度3～40°vb.PH值2～7c.糖度(以葡萄糖计)4～30%
全文摘要
本发明公开了一种用木瓜生产果酒的生产技术方法，其主要生产流程为原料果→筛选、清洗→破碎→低度酒浸渍→压榨除渣→倒缸→澄清→过滤→勾兑→贮存→灭菌→检验→包装→入库。所得产品酒度低，酒味醇和香甜，具有较高营养价值和保健作用，风味独特，适于大众饮用。
文档编号C12G3/00GK1040621SQ8910717
公开日1990年3月21日 申请日期1989年8月31日 优先权日1989年8月31日
发明者杨忠信, 杨桂兰, 杨志生, 马学文, 白恩富 申请人:云南省墨江酒厂