家禽的处理的制作方法

专利名称：家禽的处理的制作方法
技术领域：
本发明涉及家禽的处理。更详细地说，它涉及用于屠宰家禽的一种方法和设备。
传统的屠宰家禽的方法是首先依次电击晕每只家禽，然后切割击晕家禽的颈部进行屠宰。击晕的目的是确保家禽在屠宰时不感觉痛苦。可是击晕方法本身会引起紧张问题。电击晕法包括把家禽从运输用的篓筐中取出，在每只家禽的腿上扣上钩环，传送已扣上钩环的家禽到电击晕浴处，使家禽的头部浸入到作为带电电极的水中，电流通过家禽并经钩环接地。有时家禽在击晕之前遭受电休克，这也是痛苦的，有些家禽完全没有接触到击晕浴的水，在这种情况下，屠宰时家禽仍是有知觉的。电击晕本身引起电致惊厥(electropletic convulsions)，造成胸肌和腿肌出血和胴体中骨头碎裂，特别是在颈部。
本发明的目的是提供一种用于屠宰家禽的新的方法和设备，它可消除或减少与电击晕有关的紧张，也可减少胴体中肌肉出血和碎骨的发生率。
本发明提供了一种屠宰家禽的方法，该方法包括如下步骤把装在适于贮存活家禽的篓筐中的家禽送入一个充有缺氧气氛的室中，让家禽在此气氛中停留足够长的时间，使家禽先失去知觉，然后由于所述气氛中缺氧而死亡。
本发明还提供实施本方法所用的设备，该设备包括一个至少有一个出入口的室，装有家禽的篓筐(适于运输活家禽)可以由此出入口进入和移出此室;以及向该室供气以形成缺氧气氛的装置，借此可以使室中保持一种气氛，使家禽在该气氛先失去知觉，然后死亡。
本发明的方法要求将家禽装在用于运送到屠宰地点(即屠宰厂)的同一个篓筐中。这样，在屠宰厂中屠宰前无需用手接触家禽，从而使家禽在屠宰时减少紧张。
室中气氛成分的选择，最好能使家禽紧张最小。按照本发明方法的一个优选实施例，该气氛基本上由氮或氩(或其它惰性气体)组成，该气氛中二氧化碳的唯一来源是室中存在的空气和家禽呼出的气体;该气氛中含有的氧按体积计可多到2%，最好小于1%。除去杂质外，该气氛中最好含有平衡量的氮和/或氩。这样一种气氛会引起家禽低碳酸血缺氧。因此，适用的气氛可以用氮或氩与空气混合而形成。通常该气氛的组成是受控制的。用一个外源向该气氛中供应氮和/或氩时，最好通过监测该气氛中氧的浓度来控制，使氧浓度保持在低于选定的极限。
另外，该气氛中也可以包含氮(或氩或其它惰性气体)和麻醉量二氧化碳的混合物。这样的气氛会引起家禽高碳酸血缺氧。当该气氛中含有大量的二氧化碳时，由于二氧化碳的麻醉性质，可以容许有较高浓度的氧。可以通过混合二氧化碳和空气来形成一种合适的气氛。这样一种二氧化碳和空气的混合物可导致家禽高碳酸血缺氧。对单个家禽进行的一些实验表明，击晕家禽时，所采用的二氧化碳和空气混合物中的二氧化碳浓度范围可以很宽，但是二氧化碳的浓度总是至少要有35%(体积)。在此混合物范围中，二氧化碳浓度越低，击晕或屠宰家禽所需的暴露时间越长。可以认为，随着二氧化碳的浓度增加，刺激性也可能增加，当空气中二氧化碳的体积高于45%时，家禽在击晕时会惊厥。在65%(体积)二氧化碳中，惊厥严重。杀死一个篓筐中的全部家禽时，二氧化碳浓度按体积计一般需要50至55%。因此，屠宰家禽时可以让家禽暴露在二氧化碳和空气的混合物中至少二分钟，该气氛中含有50至55%(体积)的二氧化碳。或者，为了在能使惊厥发生率较低的气氛(即二氧化碳的浓度较低，例如按体积计30-35%)中击晕家禽，然后在含二氧化碳至少50%(体积)的气氛中屠宰家禽，可以使家禽暴露在击晕气氛(含30-35%(体积)二氧化碳)中30至60秒，然后再暴露在二氧化碳浓度较高(50%或更高)的气氛中至少一分钟(最好二分钟)进行屠宰。
无论选择何种气氛，最好在把家禽从室中取出时切割颈部并放血。
该室最好配备有把篓筐送入和离开该室的装置。在本发明的一个实施例中，篓筐可以连续运过该室，室的大小和篓筐通过的速度可加以选择，使篓筐从室中出来时，家禽已全部死亡。另一方法是让篓筐滞留在室中一定的时间。后一方法的优点是所采用的室的体积可较小，但可能不太适于禽类的连续屠宰。当用不同的气氛进行击晕和屠宰时，可以使用二个分开的室，或者用一个中间有门帘之类隔成二间的一个单室，击晕和屠宰是在含有不到1%(体积)氧的以氩为基础的气氛中进行的，在45%二氧化碳和55%空气(体积)中进行时，使家禽都失去知觉的时间一般在一分钟之内。据此，我们优选每只家禽在这样的气氛中的滞留时间至少要二分钟。
该室最好至少有一个风扇以防止其中的气体在室中滞止。风扇的运转有助于减少应保持含氧较多的气体形成局部气阱的倾向。此外，篓筐最好有足够的通风气孔，每个篓筐的底部和顶部或侧面最好都有通风气孔。
以下实施例将阐述本发明方法的各个方面。
实施例1对在45%二氧化碳和55%空气(体积)中所作的击晕小鸡初步研究表明，产生的行为症状有姿态丧失、眼睛闭合、阵挛性惊厥、强直性惊厥以及松弛，接着是死亡。在同一个研究中发现，在眼睛闭合时，小鸡对鸡冠夹拧没有反应。本研究的目的是研究这些行为模式与自发脑电图和丧失大脑功能所需时间的关系，而大脑功能的丧失是由体感诱发电位(SEP)的丧失来确定的。以前曾用体感诱发电位作为有效电击晕的标志(Gregory and Wotton，British Veterinary Journal145159，1989)。
结果表明在二氧化碳中击晕时，可快速诱发麻醉，这一点适于家禽的击晕。
击晕设备击晕设备由一个有机玻璃箱(62×62×62厘米)组成，该箱有一个前开门，箱的上部有一个贮气槽(94×62×62厘米)。箱子和贮气槽之间由硬质纤维板隔开，箱上装有二个循环风扇(直流6伏，直径6厘米)以相反方向进行通风。风扇上有带油封的金属盖以防止上部贮气槽在充装预定浓度的二氧化碳时漏气。
将家禽放在有机玻璃箱中，打开金属盖使箱子和贮气槽之间的二氧化碳混合。用一台二氧化碳分析仪(1275型Servomex气体分析仪，Servomex公司，Crowbridge，Sussex)测定击晕前贮气槽中的二氧化碳浓度和击晕过程中有机玻璃箱中的二氧化碳浓度。
实验步骤按照Gregory和Wotton的方法(British Poultry Science，1986年第27卷，195页)，在17只挑选出来的母鸡身上埋入脑电图记录电极，当时鸡处在戊巴比通麻醉中。在大脑表面埋入银-氯化银电极，并用牙科水泥固定在头盖骨上，用硅橡胶封住缝合的皮肤切口。当从麻醉中过夜恢复后，再在上述气氛中击晕每头家禽。在打开分隔开贮气槽中气体和有机玻璃箱中空气的盖子之后，在约18秒内有机玻璃箱中气体即可达到此浓度。
体感诱发电位是通过对辐射状神经的表面分枝进行电刺激(3.4伏，每秒刺激二次)而引起的，击晕前刺激一分钟，击晕过程中刺激二分钟。脑电图及其体感诱发电位被记录在磁带上(日本Teac公司的TEAC R71)，然后按照Gregory和Wotton(1989)的方法，用一个Neurolog平均器将诱发电位平均。此外，也记录下眼睛闭合、阵挛惊厥开始、阵挛惊厥持续、强直惊厥开始、强直惊厥持续的时间，作为与二氧化碳击晕有关的行为症状。这些情况以体感诱发电位记录在同一磁带上作为附注，并在以后进行分析。但是，只有7或8只家禽有可能恢复这些计时。
在击晕过程中产生的平均体感诱发电位是通过把它们的极性和潜伏期与同一家禽击晕前的体感诱发电位进行比较而识别的。对在4秒内连续8次刺激的平均值作分析以鉴定是否有体感诱发电位存在。从二氧化碳进入有机玻璃箱的时间起，用丧失体感诱发电位的时间以及自发脑电图的变化来评价大脑的活动。更详细地说，我们感兴趣的是记录眼睛闭合的时间并研究它同丧失体感诱发电位时间之间的关系，以检验闭眼时间是否能用来作为大脑衰竭的标志。其它行为模式发生的时间同自发脑电图的波形变化有关。
统计分析用此数据评估每一参数的95%置信区间。进行配对t检验以评价丧失体感诱发电位和眼睛闭合的时间的差值，以及丧失体感诱发电位同阵挛惊厥开始时间的差值。
结果结果列在表1中。在击晕前，全部家禽都有不规则的低频率-高振幅和高频率-低振幅波形。在二氧化碳进入有机玻璃箱中后，除去因摇头造成的移动假象外，直到21±4秒(n＝13)时没有发现波形变化。而后，振幅逐渐抑制而在101±18秒(n＝15)时达到静止期。
虽然在击晕前，全部17只母鸡的体感诱发电位都很明显，但在击晕期间，只有9只家禽获得了完整的结果。其余的家禽在惊厥期中脑电图或体感诱发电位电极脱落。结果表明，体感诱发电位在约30±2秒内丧失，这是在眼睛闭合前4秒发生的(P＞0.05)。惊厥开始的时间比体感诱发电位的丧失要晚15秒(P＞0.001)。在持续15秒的阵挛惊厥期间，脑电图波形没有变化。
阵挛期的特征是翅膀扑打2至3次。此期后，紧接着是强直期，或者母鸡有短时间的安静，各只母鸡的安静持续时间不同。在强直期中，母鸡变得僵硬，翅膀和腿伸直。在此期末，母鸡有搅打动作，然后完全松弛而死亡。
表1 小鸡在45%二氧化碳中击晕时，各种现象出现的顺序和时间出现时间(秒) 95%置信区间现象 数目平均 标准偏差 下限 上限脑电图抑制 13 21 4 19 23体感诱发电位的丧失 9 30 2 28 31眼睛闭合 8 34 5 30 38阵挛期的开始 8 45 4 41 48阵挛期的持续 8 15 5 11 18强直期的开始 7 68 10 59 78强直期的持续 7 25 7 18 31脑电图静止的开始 15 101 18 91 111虽然二氧化碳浓度是在18秒内逐渐上升到45%的，但是在21秒时出现脑电图抑制，说明麻醉的诱发是快速的。在此时间内，脑电图没有显示出任何表明觉醒或大脑活动增加的波形变化。如果二氧化碳有刺激作用，可能会看到某种脑电图觉醒。
由于体感诱发电位的丧失比惊厥开始早很多，母鸡在惊厥之前一定已经达到大脑衰竭状态。看来母鸡是在脑电图抑制时间(21秒)和体感诱发电位丧失(30秒)之间的某一阶段失去知觉的。因此认为，如在脑电图抑制中所看到的，二氧化碳的麻醉作用抑制了大脑活动，使脑干和脊髓中枢放松，从而导致运动神经的不协调和惊厥。
结论是，用二氧化碳诱发麻醉是快速的，在发生惊厥时，家禽无知觉。
实施例2进行一个与实施例1所述相似的实验来研究在氩气中击晕时体感诱发电位丧失的时间。除去击晕设备的设计外，实验步骤与实施例1中所述相同。在本研究中，使用了一个带有机玻璃窗和一个盖子的木制箱(62×62×62厘米)作为击晕设备。在此箱中充装氩气使氧的含量低于2%。埋有电极的母鸡从箱盖处降到木箱中。
使用了12只母鸡来研究体感诱发电位的丧失和自发脑电图，另外用20只母鸡来测定姿态丧失出现时间、眼睛闭合出现时间、阵挛惊厥和强直惊厥的开始和持续时间。
结果表明，在氩气中可快速诱发麻醉。虽然体感诱发电位丧失的时间在惊厥开始时间之后，但是，从自发脑电图看，可以认为当家禽惊厥时，它们可能已经处于麻醉状态。
结果结果列在表2中。该表显示出姿态丧失和眼睛闭合发生的时间分别在11秒和18秒内。虽然体感诱发电位的丧失发生在29秒内，但是阵挛惊厥开始的时间是22秒。这可能意味着家禽在达到深度大脑衰竭状态之前已经开始惊厥。但是，在11秒时出现的低频率高振幅波，以及随后在脑电图波形中的可见变化，表明振幅的减少(称作脑电图抑制)意味着家禽是处于麻醉状态中。这些脑电图波形的变化渐进地在62秒内产生脑电图静止。在57秒内完全惊厥，此后，家禽即软弱松弛。
结论是，当家禽开始惊厥时，它们的大脑功能尚未丧失，但是，从它们的脑电图变化看，它们处于麻醉状态。为证实这一点，取另外一批10只母鸡，让它们在低于2%氧气(体积)中暴露15至17秒，然后测试它们对鸡冠夹拧(一种产生痛苦的刺激)的反应。没有一只母鸡对鸡冠夹拧显示出正反应，说明它们在惊厥前已处于麻醉状态。
表2 小鸡在氩气中击晕时各种现象出现的顺序和时间出现时间(秒) 95%置信区间现象平均 标准偏差 下限 上限自发脑电图低频率高振幅 11 3 9 12脑电图抑制 17 3 17 19脑电图静止开始 62 6 57 66体感诱发电位的丧失 29 8 24 34
行为现象姿态丧失 11 2 10 12眼睛闭合 18 3 17 19阵挛期开始 22 4 20 24阵挛期持续 12 3 10 13强直期开始 35 5 35 39强直期持续 23 8 20 27实施例3通过把肉鸡和母鸡暴露在不同的二氧化碳和空气混合物中，研究诱发二氧化碳麻醉的速度。结果表明，一般情况是，诱发速度比二氧化碳的终浓度更为重要;但是，在35%的二氧化碳中，杀死家禽所需的暴露时间长于5分钟。眼睛出现持续闭合的时间、阵挛惊厥和强直惊厥开始的时间以及二种惊厥持续的时间，肉鸡比母鸡短。
二氧化碳击晕对小鸡大脑功能的影响研究(实施例1)已经表明可以快速诱发无知觉状态。例如，用45%二氧化碳击晕母鸡时，自发脑电图和体感诱发电位抑制的发生时间分别为21秒和30秒。发现在体感诱发电位丧失4秒后母鸡闭眼，因此，建议在用二氧化碳击晕小鸡时，可以把眼睛持续闭合作为无知觉的实用标志。在该研究中，母鸡在18秒内暴露在45%二氧化碳中。本实施例提出确定通过降低18秒的间隔(在此时间内浓度上升)或者增加击晕浓度，可使诱发麻醉的速度加快多少。这些特征的试验方法是(a)将肉鸡于8和18秒内暴露在终浓度为45%(体积)的二氧化碳中(实验1);(b)将肉鸡和母鸡于8秒内暴露在四种不同终浓度的二氧化碳中(35、45、55或65%，实验2)。在本研究中，家禽在击晕浓度二氧化碳中暴露的时间称作到达期。
小鸡的击晕方法是，用装配有盖阀的风扇把二氧化碳从上部贮气槽送到击晕室中。为达到二种不同的到达期(充满击晕室的时间)，使用了不同大小的循环风扇。不同击晕浓度是通过在打开阀前先调节上部贮气槽中的浓度来达到的。在二个实验中，都用眼睛持续闭合开始的时间作为无知觉的标志。此外，也测定了阵挛惊厥开始的时间、阵挛惊厥持续的时间、强直惊厥开始的时间以及强直惊厥持续的时间。全部现象都用计算机程序(BBC微机)记录，记录是与打开阀盖时间同步进行的。
在实验1中，分别取24只和17只肉鸡暴露在终浓度为45%的二氧化碳中，到达期为8秒和18秒。从盖阀打开时起，观察行为现象2分钟。在实验2中，母鸡和肉鸡暴露在35、45、55或65%的二氧化碳中，到达期是8秒。在此实验中，暴露在35%和45%二氧化碳中的时间最多不超过5分钟。表3列出了本实验中所用家禽的数目和实际气体浓度。除去实验1中记录的其它行为现象外，还记录了姿态丧失的时间。
表3 实验2中所用的平均二氧化碳浓度及母鸡和肉鸡的数目目标二氧化碳浓度35% 45% 55% 65%平均二氧化碳(%) 36 45 55 64母鸡数 20 20 18 20肉鸡数 20 20 20 18对实验1的数据进行非配对t检验以确定二个到达速度之间的差异是否显著。对实验2的数据进行二向方差分析以发现母鸡和肉鸡(家禽的类型)之间以及不同二氧化碳浓度之间的差异是否显著。
表4列出了实验1的结果。发现8秒到达期的眼睛闭合时间以及阵挛惊厥和强直惊厥开始的时间比18秒到达期的明显较早(P＜0.001)。到达期对惊厥的持续没有影响。
表5列出了实验2的结果。在此实验中，在35%二氧化碳中暴露5分钟后有18只肉鸡存活。在相同浓度下，2分钟后有18只母鸡存活，在5分钟后有10只母鸡存活。在35%二氧化碳中，只有6只肉鸡呈现出阵挛惊厥和强直惊厥期，但是，有7只和12只母鸡分别呈现出阵挛惊厥和强直惊厥期。在存活鸡中，有3只肉鸡和3只母鸡呈现出阵挛惊厥，有11只母鸡呈现出强直惊厥。在45%二氧化碳中，2分钟后有3只肉鸡存活，其中有2只在5分钟后存活。在母鸡中，2分钟后有4只存活，但在4分钟内都死亡。在55%和65%二氧化碳中，2分钟内全部肉鸡和母鸡都死亡，在45%和45%以上时，全部肉鸡和母鸡都呈现出阵挛惊厥和强直惊厥。
实验2的结果(表3)表明，除去姿态丧失外，在全部现象中肉鸡和母鸡之间都有显著性差异(P＜0.01)。二氧化碳的浓度对全部现象的开始时间都有显著影响(P＜0.001)。就姿态丧失(P＜0.001)和强直期开始(P＜0.05)而言，家禽类型和二氧化碳浓度之间有显著的相互作用。
姿态丧失的时间随二氧化碳浓度的增加而下降(P＜0.001)。不同类型家禽的姿态丧失时间没有差异，但是家禽类型和二氧化碳浓度之间有显著的相互作用(P＜0.001)。肉鸡随二氧化碳浓度的增加而姿态丧失时间的下降大于母鸡(肉鸡和母鸡分别为2、5、2秒和1、2、1秒)。
家禽类型和二氧化碳浓度造成眼睛闭合时间的显著差异(P＜0.001)，肉鸡达到眼睛闭合的时间短于母鸡，随二氧化碳浓度增加，肉鸡和母鸡眼睛闭合时间缩短的程度相似(分别为5、3、4秒和3、4、3秒)。
阵挛惊厥开始的时间在家禽类型和二氧化碳浓度之间差别显著(P＜0.001)。在全部浓度中，肉鸡的惊厥早于母鸡，当二氧化碳浓度增加时，阵挛惊厥开始的时间下降。在全部浓度中，肉鸡惊厥持续的时间短于母鸡(P＜0.001)。
由于家禽类型和二氧化碳浓度，强直惊厥开始的时间显示出显著差异(P＜0.001)，它们之间的相互作用也是显著的(P＜0.05)。随二氧化碳浓度增加，强直期开始的时间下降，在全部浓度中，肉鸡早于母鸡，特别是在35%时，因而家禽类型和浓度之间有显著的相互作用。这样相互作用可能是由于在大多数肉鸡中没有强直期，因为只有6只肉鸡显示出强直期，而母鸡有12只显示出强直期。在全部二氧化碳浓度中，肉鸡的强直期持续时间短于母鸡(P＜0.001)。
结果表明，或者是由于快速暴露于击晕浓度中，或者是由于增加击晕浓度，达到了较快的诱发速度，缩短了各种行为现象开始出现的时间。当二氧化碳浓度用55%代替45%时，由于二氧化碳浓度增加造成的姿态丧失时间的缩短在肉鸡中特别明显。如果用姿态丧失作为无知觉开始的标志，得出这样的结论，即在55%二氧化碳中可以快速地诱发二氧化碳麻醉。
本研究也表明，麻醉的诱发速度取决于小鸡暴露到最终击晕浓度所用的时间。当此间隔时间是8秒，所用二氧化碳浓度为45%时(实验1)，眼睛闭合时间与在同样二氧化碳浓度下的到达期18秒相比较，快了9秒。当用8秒到达期时(实验2)，增加浓度进一步缩短了达到眼睛闭合的时间，一直到二氧化碳浓度达55%时，这种下降似乎同浓度之间呈线性关系。有趣的发现是在35%二氧化碳中到达期为8秒时眼睛闭合时间比在45%二氧化碳中到达期为18秒时要短(分别为35秒和38秒)。这一情况似乎表明，较短的到达时间可能比用于击晕的最终浓度更为重要。通过快速暴露到较低的二氧化碳击晕浓度中来获得较快的诱发速度不但有助于减少由于吸入二氧化碳造成的任何不愉快，还有助于提高生产率。
表4 在45%二氧化碳中用二个到达期击晕时肉鸡行为现象出现的时间和持续时间(秒)行为现象出现的时间 平均数到达期 8秒 18秒 之间差异的显平均 标准偏差 平均 标准偏差 著性行为眼睛闭合时间 29 4 38 4 ＊＊＊阵挛惊厥的开始 34 8 46 7 ＊＊＊阵挛惊厥的持续 10 4 11 6 不显著强直惊厥的开始 53 8 65 4 ＊＊＊强直惊厥的持续 29 6 29 8 不显著＊＊＊＝P＜0.001
表5 在不同浓度的二氧化碳中各种行为模式出现的时间各种行为模式出现的时间(秒)LOP EC OC DC OT DT35%二氧化碳肉鸡 28 35 41 8 62 35母鸡 25 37 56 9 100 3945%二氧化碳肉鸡 26 30 37 7 49 31母鸡 24 34 42 9 62 3855%二氧化碳肉鸡 21 27 29 5 43 33母鸡 22 30 34 8 48 4465%二氧化碳肉鸡 19 23 26 5 37 29母鸡 21 28 31 8 45 38综合家禽类型肉鸡 24 29 32 6 45 32母鸡 23 32 38 9 60 40浓度35% 26 36 49 9 87 37
45% 25 32 39 8 56 3555% 22 28 32 7 45 3865% 20 26 29 7 41 34标准平均误差 0.29 0.31 0.69 0.34 1.66 0.69(df) 147 148 119 119 124 124平均数之间差异的显著性家禽类型(B) 不显著 ＊＊＊ ＊＊＊ ＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊浓度(C) ＊＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊ 不显著 ＊＊＊ 不显著相互作用(B×C) ＊＊＊ 不显著 不显著 不显著 ＊ 不显著EC＝眼睛闭合LOP＝姿态丧失OC＝阵挛期开始DC＝阵挛期持续OT＝强直期开始DT＝强直期持续＊＝P＜0.05;＊＊＝P＜0.01;＊＊＊＝P＜0.001a 6只肉鸡呈现出惊厥期。
b 7只和12只母鸡分别呈现出阵挛期和强直期。
实施例4实验步骤本实验根据击晕气体的浓度分成四种处理。气体的标称浓度是45%和55%二氧化碳及2%和5%氧，此浓度用氩置换空气达到。四种处理的每一种中，都使家禽暴露在击晕气体中2分钟。取8周龄的肉鸡以每个运输用篓筐(80×50×28厘米)装10只为一批，暴露在击晕气氛中18秒进行击晕。具体做法是，把篓筐放在一个提升机构上，然后让提升机构下降到充有一种击晕气体的井中，再按照实施例1中所述方法连续测定气体的浓度。在三种处理中(45%二氧化碳55%空气、55%二氧化碳45%空气、含2%氧的氩-空气混合气体)，每种用10批肉鸡，另外2批暴露在含5%氧(体积)的氩-空气混合气体中。最后一种处理不得不中断，因为发现这些肉鸡在暴露2分钟后仍是完全清醒的。
在击晕后，立即从篓筐中取出所有家禽，扣上钩环，观察在击晕后6分钟是否有恢复知觉或不死亡的迹象。在此期间，连续对家禽进行检查，测试活家禽对鸡冠夹拧的反应。记录眼睛睁开的时间和对鸡冠夹拧起反应的时间。
结果本研究的结果列在表6中，它表明，在45%二氧化碳和2%氧中分别有28只和8只肉鸡存活。在55%二氧化碳中，所有家禽都死亡。在5%氧中暴露2分钟后，所有家禽都是完全清醒的。
通常，存活的家禽在恢复期呈现出二种不同类型的反应。在第一种类型中，肉鸡缓慢地恢复知觉，在睁开眼睛之前对鸡冠夹拧有反应，而在第二种类型中，家禽睁开眼睛，但是对鸡冠夹拧需要较长时间才有正反应，或者一直到击晕后6分钟观察期的最后也不能对鸡冠夹拧有正反应。
在45%二氧化碳处理中存活的28只肉鸡中，有24只和4只肉鸡分别属于第一种和第二种类型。在2%氧的处理中，8只存活鸡中有2只和6只分别属于第一种和第二种类型。恢复时间不包括把家禽从气井底部提升到空气中所需的18秒钟。在45%二氧化碳的处理中，第一种类型的存活鸡在对鸡冠夹拧产生正反应之前需要经过90秒钟(范围＝26至290秒)，而在第二种类型的存活鸡中，睁开眼睛需要的平均时间是258秒(范围＝200至360秒)，直到6分钟末才对鸡冠夹拧有反应。在2%氧的处理中，第一种类型和第二种类型所需的时间分别为34秒(15和52)和12秒(范围＝0至20)，但是在本处理中第二种类型的家禽在213秒内(范围＝60至420秒)对鸡冠夹拧产生正反应。
这些结果表明，用45%二氧化碳击晕肉鸡时有28只存活，这28只鸡从麻醉中恢复有两种不同的模式。第一种类型包括大多数存活鸡，这些鸡早在击晕后26秒即对鸡冠夹拧产生反应。所以，从舒适和实用角度来看，这一浓度是不适用的，因为击晕和恢复知觉之间的间隔时间很短，不足以在所有家禽都无知觉的情况下完成从篓筐中取出、扣上钩环和切割颈部等动作。在第二种类型中，家禽在200至360秒之间睁开眼睛，但是对鸡冠夹拧没有正反应，这种类型可能在实用上不成问题，这似乎证实二氧化碳的止痛作用在某些鸡中可以延长到恢复知觉之后。然而使用55%二氧化碳时不会引起这些问题，因为它把所有家禽都杀死，而且麻醉的诱发是快速的。根据这些结果，在55%二氧化碳中屠宰肉鸡可能最适合于商业应用。
用缺氧法击晕小鸡时，所采用的氧浓度看来更为重要。5%的氧不足以在2分钟暴露时间内击晕肉鸡，当用5%氧时需要有较长的暴露时间，这在商业条件下不一定都行得通。在2%氧时，有8只肉鸡存活，它们在暴露2分钟后很快恢复知觉。在此处理中，有一只鸡(第二种类型)在扣钩环时翅膀扑动，另一只鸡(第一种类型)在击晕后15秒对鸡冠夹拧产生正反应。因此，如果在运输用篓筐中心部位的氧不超过2%时，2%氧可以用来屠宰肉鸡。为达到这个效果，当篓筐浸入击晕气体中时，篓筐旁边的氧浓度可能要求低于1%。另外，也可以采用大于2分钟的暴露时间。
表6 击晕步骤、存活鸡数目和恢复时间击晕处理分组(暴露2分钟)项目二氧化碳 氩45% 55% 2%氧 5%氧鸡总数 100 100 100 20
每筐鸡数 10 10 10 10实际气体浓度(平均±标准偏差)45±1 56±1 2±0.2 5±0.1鸡的数目总存活数 28 无 8 20睁眼前对鸡冠夹拧有反应 24 无 2 -到对鸡冠夹拧有正反应的时间范围 26-290 - 15和52 -平均 90 - 34 -睁眼但对鸡冠夹拧无反应 4 无 6 -到睁眼的时间范围 200-360 - 0-20 -平均 258 - 12 -到对鸡冠夹拧有正反应的时间范围 NR - 60-420 -平均 - - 213 -NR＝直到观察时间终了(最长6分钟)对鸡冠夹拧无反应。
实施例5通过检查肉鸡胴体中碎骨的发生率进一步评价了气体击晕法的优点，这些肉鸡是用2%氧或45%或55%二氧化碳或电击晕进行屠宰的，并同注射Euthatal的对照鸡(无击晕处理)进行了比较。气体击晕的肉鸡是按照实施例3所述每一运输用篓筐装10只鸡分批击晕的。电击晕是用一个水浴击晕槽通107毫安电流4秒钟来完成的。屠宰后，把未拔毛且未摘除内脏的胴体装筐冻结，以备解剖检查碎骨。
结果表明，气体击晕法的碎骨发生率低于电击晕法。
结果列在表7中，该表表明，在本研究中，气体击晕处理中有碎骨鸡的百分数大大低于目前所用的电击晕法。虽然用Euthatal注射的对照组的碎骨发生率同用2%氧处理的相似，但是大多数Euthatal处理鸡的碎骨是耻骨，这可能是由于装筐和从筐中取出鸡时造成的。
在按照解剖学位置把各种骨头分组后，明显看出碎胸骨(肩胛骨、喙状骨和叉骨)的发生率在气体击晕的鸡中较低(2%氧、45%和55%二氧化碳中分别为2、5和1)。相反，在电击晕的鸡中，发生率是47。碎翅骨(肱骨、桡骨和尺骨)的发生率在电击晕中和2%氧处理中相似(分别为8和10)，但在二氧化碳处理中稍高(45%和55%二氧化碳中分别为13和16)。
在击晕处理中，碎腿骨(股骨、胫跗骨和腓骨)、龙骨、侧突和腰骨(骨盆、髂骨、坐骨和耻骨)的发生率很低。在55%二氧化碳处理中，碎背肋发生率较高，这可能是由于在贮存过程中篓筐的堆迭搬运而人为造成的，而不是击晕操作造成的。
结论是，在2%氧或45%二氧化碳或55%二氧化碳中击晕肉鸡时的碎骨发生率(分别为每只鸡0.14、0.26和0.27)比用电击晕时的发生率(每只鸡0.63)要低。
表7 不同击晕方法中的碎骨发生率屠宰方法2%氧 45%CO255%CO2电击晕 Euthatal(氩-空气) 55%空气 45%空气屠宰鸡的数目 92 72 100 100 50有一处或多处 11 17 23 39 14碎骨的鸡的%每只鸡的碎骨数 0.14 0.26 0.27 0.63 0.14各种碎骨的数目股骨 0 0 0 1 0胫跗骨 0 1 0 1 0腓骨 0 0 0 1 0肱骨 4 2 6 3 1桡骨 4 6 6 2 0尺骨 2 5 4 3 0龙骨 0 0 0 0 0侧突 0 0 0 0 0肩胛骨 0 2 0 32 1喙状骨 0 0 1 3 0叉骨 2 3 0 12 0
背肋 0 0 10 0 1腹肋 0 0 0 0 0骨盆 0 0 0 2 0髂骨 0 0 0 0 0坐骨 0 0 0 1 0耻骨 1 0 0 2 权利要求
1.一种屠宰家禽的方法，该方法包括如下步骤把装在篓筐(适合于运输活家禽)中的家禽送入一个充有缺氧气氛的室中，让家禽在此气氛中停留足够长的时间，使家禽失去知觉，然后由于所述气氛中缺氧而死亡。
2.权利要求1所述的方法，其中所述气氛包含氩和/或氮。
3.权利要求2所述的方法，其中所述气氛含有低于2%(体积)的氧。
4.权利要求3所述的方法，其中所述气氛含有低于1%(体积)的氧。
5.权利要求3或4所述的方法，其中家禽的总暴露时间至少为2分钟。
6.权利要求2所述的方法，其中所述气氛还含有麻醉量的二氧化碳。
7.权利要求6所述的方法，其中所述气氛包含一种二氧化碳和空气的混合物，该混合物含有50至55%(体积)的二氧化碳。
8.权利要求7所述的方法，其中家禽暴露在所述气氛中至少2分钟。
9.权利要求6所述的方法，其中使家禽先暴露在由二氧化碳和空气组成的第一种气氛中(含30至35%(体积)二氧化碳)使其失去知觉，然后暴露在由二氧化碳和空气组成的第二种气氛中(至少含50%(体积)二氧化碳)使家禽死亡。
10.权利要求9所述的方法，其中使家禽暴露在第一种气氛中30至60秒，暴露在第二种气氛中至少一分钟。
11.屠宰家禽用的设备，该设备包括一个至少有一个出入口的室，篓筐(适用于贮存家禽)可以从此口进入和移出此室;以及向该室中供气体以形成缺氧气氛的装置，借此装置可以在该室内保持一种使家禽先失去知觉然后死亡的气氛。
12.用权利要求1至10中任一项所述的方法屠宰的家禽。
全文摘要
把装在适合于运输活家禽的篓筐中的家禽送入一个含有缺氧气氛的室，并在此气氛中滞留足够长的时间，使家禽首先失去知觉，然后由于该气氛中缺氧而死亡。该气氛一般包括含有低于1％(体积)氧的氮或氩。发现如此屠宰的家禽比用屠宰前先电击晕家禽的传统方法屠宰的家禽骨头损伤较小。
文档编号A22B3/08GK1052593SQ90106088
公开日1991年7月3日 申请日期1990年12月21日 优先权日1989年12月21日
发明者安东尼·R·S·奥兹利, 内维尔·乔治·格雷戈里, 安布尔·B·M·拉杰 申请人:Boc氧气集团有限公司