专利名称：东方黑豆和模拟乌鸡肉的制作方法
技术领域：
本发明是利用黑豆(小粒)经过特殊工艺加工成植物蛋白营养保健食品的新方法。
目前，世界上只有我国和日本利用黑豆加工做豆腐或做成酱食用，还没有人将黑豆加工成其他食品。
本发明的目的是开发利用黑豆，通过科学配方，特殊的工艺处理，加工成东方黑豆和模拟乌鸡肉，不仅可以提高黑豆的营养价值，而且还可以达到美容和治疗疾病的目的。
本发明是这样实现的一种黑豆的制作方法，包括东方黑豆的制作方法和模拟乌鸡肉的制作方法。
东方黑豆的制作方法是以黑豆(小粒)为原料，加其他调料经过瞬间加温加压，反复浸泡、蒸晒的方法。
模拟乌鸡肉的制作方法是以东方黑豆为原料加其他调料经过榨油→粉碎→调料→组成型→浸泡→深加工而成。
下面将本工艺作详细说明一、东方黑豆的制作(一)原料黑豆(小粒)、何首乌、杏仁、枸杞子、红枣、甘草、黑糖、青盐、酱油、花椒粉、大料粉、辣椒粉、姜粉、咖喱粉、苏打、香油、黄酒、蜂蜜水、胡椒粉。
(二)汁液调配以100斤黑豆(小粒)为例，其配方
(1)何首乌、杏仁、枸杞子、红枣、甘草各为1斤，熬成浓汁。
(2)黑糖10%，青盐1%，酱油10%，花椒粉、大料粉、辣椒粉、姜粉、咖喱粉各为0.1-0.3%，熬成浓汁。
(3)苏打水苏打0.5%，水2%。
(4)香油1%，黄酒10%，蜂蜜水20%，胡椒粉0.1%，加水2斤烧开即可。
以上汁液的熬制均在不锈钢蒸煮锅内进行。
(三)设备不锈钢蒸煮锅、清选机、淋水机、缸三个，脱腥机、高压锅、紫外线消毒器、红外线烘干机、整形机。
(四)工艺黑豆(小粒)在清选机内清选，用淋水机冲洗、除杂→用人缸温度为90°-100℃汁液(1)热浸黑豆4小时，强化黑豆的医疗保健功能→在脱腥机内进行瞬间加温加压，温度为110°-120℃，压力为1.5Kg，目的为脱腥和钝化黑豆中的有害成份→在常压锅内蒸半小时，熟化黑豆→用红外线烘干机在110°-120℃温度下烘烤1小时，目的是脱水→用人缸温度为90°-100℃的(1)(2)(3)混合液热浸2小时，提高可食性，淡化苦味→在常压锅内蒸半小时后用红外线烘烤1小时左右，烤熟为准，目的是提高可食性，脱水提高保存期→喷洒(4)液在整形机内整形，提高可食性美化产品→紫外线辐射起消毒日化作用。
以上工艺方法生产出的产品东方黑豆，还可加工成黑豆粉、黑豆晶和摸拟肉等产品。
二、模拟乌鸡肉的制作(一)原料
东方黑豆、黑芝麻、花生、魔芋、碱、褐藻胶、青盐、酱油、鸡汁、当归、何首乌、枸杞子、鸡蛋、鸡汁香精。
(二)配方(1)东方黑豆80%，黑芝麻1%、花生18%、魔芋1%。
(2)汁液配方以100斤东方黑豆为例1%碱、0.3%褐藻胶、2%酱油、1%青盐、15%鸡汁、当归、何首乌、枸杞子各半斤熬汁液。
(三)设备清选机、搅拌机、95型榨油机、磨面机、炼合机、组织机、蒸煮锅、真空包装机。
(四)工艺用清选机清选原料→按配方(1)将原料放入搅拌机中混合搅拌→用95型榨油机脱脂两遍成饼状→用磨面机粉碎，细度为100-120目→在搅抖机内搅拌→在100斤料内加5斤鸡蛋和配方(2)汁液进行配料搅拌→在炼合机内进行炼合，通过80°-120℃组织成黄豆大小的粒状，其作用便于进一步加工，提高产品质量→通过组织机在120°-180℃进行挤压组织成瘦肉状的产品→配制加工后加鸡汁香精适量，即为成品。
该产品可以起到美容强身，白嫩皮肤，乌发明目，消炎解毒，防老抗衰，延年益寿的作用。对青少年发育成长，对中老年人保持精力、活力，对预防各种中老年性疾病大有好处。
东方黑豆和模拟乌鸡肉是经过特殊处理加工成的系列食品，该产品根据营养互补原理和中医中药理论提高了黑豆的营养价值，强化了黑豆的保健功能，提高了黑豆的可食性。
本发明可开发成儿童营养食品，美容苗条食品，益寿滋补食品、防老抗衰食品，向社会了提供了新的营养保健食品，为人们的健康长寿做出新的贡献，并为植物蛋白和黑豆加工开辟了一条新路子。
权利要求
1.一种黑豆的制作方法，其特征在于包括东方黑豆的制作方法和摸拟乌鸡肉的制作方法。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于东方黑豆的制作方法汁液调配以100斤黑豆为例，其配方(1)何首乌、构杞子、杏仁、红枣、甘草，各1%;(2)黑糖10%，青盐1%、酱油10%，花椒粉、大料粉、辣椒粉、姜粉、咖喱粉各为0.1-0.3%;(3)苏打水苏打0.5%，水2%;(4)香油1%，黄酒10%，蜂蜜水20%，胡椒粉0.1%，加水2斤烧开即可。
3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于东方黑豆的制作方法是以黑豆(小粒)为原料加汁液，经过瞬间加温加压，反复浸泡蒸晒的方法。
4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于模拟乌鸡肉的制作方法其配方(1)东方黑豆80%、黑芝麻1%、花生18%、魔芋1%。(2)以100斤东方黑豆为例加碱1%，0.3%褐藻胶，1%青盐，2%酱油，15%鸡汁，当归何首乌枸杞子各半斤熬汁液
5.按照权利要求4所述的方法，其特征在于模拟乌鸡肉的制作方法是以东方黑豆为原料加调料经过榨油→粉碎→调料→组织成型→浸泡→深加工而成。
全文摘要
东方黑豆和模拟乌鸡肉的制作方法是利用黑豆加工成营养保健食品的新方法。该食品是以黑豆为主要原料，附以何首乌、黑芝麻、杏仁经浸泡、蒸晒，瞬间加温加压，脱脂、炼合、组织成型，调料、加香等工艺制成的。不仅可以提高黑豆的营养价值，而且还可以达到美容和保健的目的。
文档编号A23L1/20GK1049596SQ9010738
公开日1991年3月6日 申请日期1990年8月30日 优先权日1990年8月30日
发明者秦大京 申请人:秦大京