专利名称：黑米快餐粥的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便快餐粥的加工方法，属方便食品加工技术领域。
目前，我国方便食品发展很快，方便面、无菌方便米饭等大量涌入市场，极大地方便了在职工作人员。
黑米，特别是洋县黑米，以其丰富的营养价值早已蜚声海内外。以黑米为主要原料来生产黑米快餐粥，是黑米深加工的一个重要课题。黑米含有多量蛋白质、脂肪、维生素等，所含的人体所必须的八种氨基酸又高于普通大米，因此，利用黑米来制作黑米快餐粥，将会受到广大群众，特别是中老年人的欢迎。临床实验证明，黑米食品对贫血、失眠等病症有着明显的改善功能。黑米粥，早已是陕西省南部群众的一种补养食品。黑米的米质比较坚硬，要作一顿适口的黑米粥是比较费时的，一般要加冰糖、大油等，还要文火煮3个小时以上，才能作出高质量的黑米粥。
现在有个别食品厂生产黑米羹，采用的工艺主要是将黑米膨化、磨细、加入适量的糖和其它营养物(莲子、白果等)组成，呈粉状，不能保持黑米的色和形。
本发明的目的是，利用黑米作为主要原料，生产出一种营养丰富，且能保持黑米原有色、香、味、形的方便黑米快餐粥。
本发明的配方及工艺流程是一、原料加工1、黑米粉黑米→净选(风选)→烘干(130℃～140℃条件下，烘2～2.5小时)→粉碎→过筛(过不低于100目的筛)。
2、干白糖粉白糖→烘干(100°～130°条件下，烘1～2小时)→粉碎、过筛(过100目的筛)。
3、粘合剂是由乙醇(50%～70%)、蜂蜜(25%～45%)和食用明胶水(5%～10%)混合而成。
4、羧甲基纤维素纳(符合食品用卫生标准)。
5、糊精(符合食品用卫生标准)二、配制流程1、配方黑米粉(60%～90%)、干白糖粉(10%～40%)、糊精(微量)、羧甲基纤维素纳(微量)、粘合剂(为以上原料总量的5%～10%)。
2、工艺流程按配方将黑米粉、干白糖粉、糊精、羧甲基纤维素纳称重配料→搅拌均匀→加入粘合剂(占总重的5%～10%)→搅拌→制粒→烘干→整粒(筛去细粉、去掉大颗粒)→包装→检验→出厂。
采用本发明制作的黑米快餐粥，具有和黑米相似的颗粒，有和黑米相近的颜色，用开水冲食时，崩解快。不分层、不结块，味道和长时间煎煮的黑米粥相似。
实施例一、原料加工1、黑米粉加工将黑米，经风选，去谷壳、去粉尘、去砂粒处理，在130℃条件下，烘2.5小时，以黑米达九成熟为度，再经粉碎机粉碎，过100目筛，制成黑米粉。
2、干白砂糖粉加工将白砂糖，在130℃的条件下，烘干1.5小时，然后粉碎，过100目筛，制成干白砂糖粉。
3、制作粘合剂由乙醇(65%)、蜂蜜(30%)和食用明胶水(5%)混合而成。
4、选取符合食品用卫生标准的羧甲基纤维素纳、和糊精。
二、制作黑米快餐粥将80公斤黑米粉，20公斤白砂糖粉、0.5公斤羧甲基纤维素纳、0.3公斤的糊精混合，置入槽型搅拌器中，进行充分搅拌，再加入6公斤的粘合剂，继续搅拌，制成稍有粘性的软质黑米粥材料，将软质材料放入颗粒机上挤压成型，制成颗粒状，在80℃条件下烘干，通过18目的筛筛去细粉，通过6目的筛筛去大颗粒，即成颗粒状的黑米快餐粥，然后装袋、检验、出厂。
按照上述方法制成的黑米快餐粥，产品为褐红色的颗粒，冲水后为深褐色，呈粘稠状，具有黑米特有的香味。
权利要求
1.一种黑米快餐粥的制作方法，其特征在于其配方及工艺流程是1)配方黑米粉(60%～90%)、干白糖粉(10%～40%)、糊精(微量)、羧甲基纤维素钠(微量)、粘合剂(为以上原料总量的5%～10%)。2)工艺流程按配方将黑米粉、干白糖粉、糊精、羧甲基纤维素纳称重配料→搅拌均匀→加入粘合剂(占总重的5%～10%)→搅拌→制粒→烘干→整粒(筛去细粉、去掉大颗粒)→包装→检验→出厂。
2.根据权利要求1所述的黑米快餐粥的制作方法，其特征是，黑米粉的制作工艺为黑米→净选(风选)→烘干(在130℃～140℃条件下，烘2～2.5小时)→粉碎→过筛(过不低于100目的筛)。
3.根据权利要求1所述的黑米快餐粥的制作方法，其特征是，干白糖粉的制作工艺为白糖→烘干(在100℃～130℃条件下，烘1～2小时)→粉碎→过筛(过100目的筛)。
4.根据权利要求1所述的黑米快餐粥的制作方法，其特征是，粘合剂的制作工艺为由乙醇(50%～70%)、蜂蜜(25%～45%)食用明胶水(5%～10%)混合而成。
全文摘要
黑米快餐粥的制作方法是将黑米粉、白糖粉、糊精、羧甲基纤维素纳按一定配方混合、加入适量的粘合剂、搅拌均匀，经制粒、整粒过程、制造出褐红色的颗粒状的制品，即为黑米快餐粥。黑米快餐粥营养丰富，含有多量蛋白质、脂肪、维生素等。还含有人体必须的八种氨基酸。这种制品、用开水冲食时，崩解快、不分层、不结块、具有浓香的黑米粥味。
文档编号A23L1/10GK1051848SQ9010960
公开日1991年6月5日 申请日期1990年11月24日 优先权日1990年11月24日
发明者翟映雪, 张佛民, 许峰 申请人:陕西省秦洋食品饮料有限公司