专利名称：生物脱臭精制玉米糊生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于玉米深加工的一种方法。
通常玉米作为食品因有一种苦涩味，纤维较粗，口感差而不受欢迎。已见CN88106895.0，EP0312220专利则是采用酶法使谷物产品甜化，以掩蔽臭味，但由于纤维较粗，口感不佳。
本发明的目的在于利用生物发酵脱臭和超细研磨，达到生产脱臭精制玉米糊。
本发明按下述工艺进行。原料玉米经除杂，脱皮，去脐后在95±5℃水中灭菌5～10分钟。再在37±5℃、PH6.5±0.2条件下发酵48-72小时，脱水。粗粉碎后，再加入15%水，输入超细研磨机研磨，脱水得脱臭精制玉米糊。
本发明的关键在于发酵时，由于细菌的作用，将玉米蛋白分解，部分支链淀粉变成直链淀粉，因而去掉玉米固有的苦涩味，使玉米粘性和韧性增加，硬度软化，然后再经粗磨，加水15%在超细研磨机(中国专利CN89213501.8)中研磨，最小可达到2μm左右的玉米糊，粗纤维被粉碎。
利用该方法制成的脱臭精制玉米糊可做为饼干，糕点，面包等食品填加剂，加入量可达10-40%(重量)。即增加了食品纤维素成分及其玉米营养，又没有玉米臭味，口感好，成本低。
权利要求
1.一种生物脱臭精制玉米糊生产工艺，其特征是(a)原料玉米经除杂脱皮，去脐，(b)在温度95±5℃水中灭菌5～10分钟，(c)在温度37±5℃，PH6.5±0.2条件下发酵48～72小时，脱水，(d)粗粉碎后，加入15%水，再经超细研磨机研磨，脱水得脱臭精制玉米糊。
全文摘要
本发明属于玉米深加工的一种方法。原料玉米除杂，脱皮，去脐后在95±5℃水中灭菌5-10分钟。再在37±5℃，pH6.5±0.2条件下发酵48-72小时，脱水，粗粉碎后加入15％水，输入超细研磨机研磨，脱水得脱臭精制玉米糊。该玉米糊可做为饼干，糕点，面包等食品添加剂，既增加纤维素成分，又无臭味，口感好。
文档编号A23L1/105GK1053531SQ9110052
公开日1991年8月7日 申请日期1991年1月26日 优先权日1991年1月26日
发明者杨云芬, 张砚海 申请人:长春市食品工程应用研究所