专利名称：一种多用肉丸的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种多用肉丸的生产方法。
现有的肉丸加工，主要采用瘦六肥四的五花肉、腿板肉为原料，经清洗、切片、绞碎、再加精盐、料酒、味精、姜汁、香葱、水淀粉等，搅拌上劲，投入沸油中炸至金黄色捞出。一般是现加工现食用，不宜保存和备用，末能形成工业化大生产，仅仅局限于千家万户的家务劳动，与现代家庭的快节奏生活极不相称。
本发明的目的是要提供一种利用全国各肉联厂普遍滞销的肥膘为主要原料，生产加工成价廉味美、营养丰富、方便卫生、新颖实用、适销对路的“多用肉丸”的生产方法，从而减轻人们的家务劳动负担。
本发明是这样实现的选用新鲜、干净、无毛、无血污的肥膘和碎肉(70-90%肥膘配以10-30%碎肉)，进行计量、清洗、切片、绞碎成为主料。再采用新鲜且不空心的白萝卜，进行计量、清洗、切片、蒸煮、再清洗、脱水、绞碎、后成为配料。主、配料按11.5-2.5的重量比混合，加精盐、料酒、味精、姜汁、香葱、水淀粉等，投入搅拌机搅拌上劲，制成直经约为2.5厘米的肉丸投进沸油中，炸至肉丸浮出油面且肉丸表面成金黄色时捞出，经充分冷却后，再进行成品检验、计量、包装。入库冷藏待售。
本发明与现有技术相比，具有以下优点1、可充分利用全国普遍滞销的肥膘为原料，提高生猪资源的利用率和食用价值，从而有效地节约了粮食。2、可进行工业化大生产，形成规模效益后，为各地肉联厂库存积压的肥膘打开了销路、减少了肉联厂的经营风险、为振兴食品工业开辟新的通道。3、可减少环境污染。现有工艺中，各肉联厂一般将肥膘用作熬油，油渣晒干作饲料，凉晒场时有“白蛆遍地爬、苍蝇满天飞”的情况发生，笔者常常身临其境，除痛心“肥肉”严重浪费外，更加担心肉制品被交叉污染。肥膘制肉丸，上述现象则可避免。4、可充分发挥食品企业的“蓄水池”和“主渠道”作用，有计划地规模化的生产保藏“多用肉丸”、并源源不断地进入寻常百姓家消费，为全国人民从温饱型生活过渡到小康水平，提供相适应的生活资料。对平抑物价，稳定民心、发展经济，振兴中华将起着一定的作用。
实施例将新鲜、干净、无毛、无血污的8份肥膘和2份碎肉进行清洗、切片、绞碎成主料，再选用2倍主料量的新鲜且不空心的白萝卜进行清洗、切片、蒸煮、再清洗、绞碎后成配料，将主料、配料混合、再加入精盐、料酒、味精、姜汁、香葱、水淀粉，投入搅拌机搅拌上劲，制成直径为2.5厘米的肉丸，投放沸油中，炸至肉丸浮出油面且肉丸表面成金黄色时捞出，经充分冷却后，再进行成品检验、计量、包装、入库冷藏待售。
权利要求
1.一种多用肉丸的生产方法，含计量、清洗、切片、绞碎、油炸。其特征在于选用新鲜、干净、无毛、无血污的肥膘和碎肉为主料、另采用新鲜且不空心的白萝卜为配料。主配料经加工处理后，加佐料精盐、料酒、味精、姜汁、香葱、水淀粉，投入搅拌机搅拌上劲，制成肉丸，投进沸油中，炸至肉丸浮出油面且肉丸表面成金色时捞出，经充分冷却后，再进行成品检验、计量、包装、入库、冷藏待售。
2.根据权利要求1所述的一种多用肉丸的生产方法，其主料中肥膘为70～90%，碎肉为10～30%。
3.根据权利要求1所述的一种多用肉丸的生产方法，其主料(肉)和配料(白萝卜)的重量比为1∶1.5～2.5。
全文摘要
本发明涉及到一种多用肉丸的生产方法。现有肉丸的加工采用五花肉、腿板肉为原料制成，各肉联厂下脚料肥膘、碎肉成为滞销品。本发明提供一种利用肥膘、碎肉为主料配以白萝卜为辅料，经过加工制成多用肉丸的生产方法，主、辅料相互“取长补短”，使产品不肥不腻、口感良好。该产品可广泛应用于家庭、食堂、有着广阔的销售前景。
文档编号A23L1/212GK1069395SQ91108138
公开日1993年3月3日 申请日期1991年8月13日 优先权日1991年8月13日
发明者仇长银, 仇雪松, 仇雪梅 申请人:仇长银