专利名称：制作高蛋白发糕的方法
制作高蛋白发糕的方法。
传统的方法制作发糕，是以小麦为主要原料，以白糖为辅料，接入酵母，制成稀软的面团，进行发酵，再将已发酵的面坯送入蒸笼中用蒸汽蒸熟。这样的发糕具有松软适口的特点，但是蛋白质含量较低，仅为制品重量的4～5%。
本发明提供一种制作高蛋白发糕的方法，使发糕既具有松软适口的特点，又含有较高的蛋白质，成为营养丰富的主食品。
本发明的特征是以小麦粉和大豆粉为主要原料，大豆粉用量为小麦粉用量的20～60%，以水、酵母和糖为主要辅料，将其混合制成稀软的发酵坯料，送入微波加热设备中制熟，即为成品，鲜发糕成品的蛋白质含量可达其重量的9～15%。
用本方法，无需使用任何化学的品质改良剂，都可以制作出松软适口、高蛋白含量的发糕。
用本方法制作发糕，使用的糖可以是白糖，或饴糖、果葡糖浆，也可以用蜂蜜或味剂替代。
为了改善发糕的营养质量，可以在原料中加入蛋、奶、蔬菜汁、维生素、矿物质营养素等。
为了改善发糕的形状，可以将发酵的坯料置于圆形或梅花形等各种形状的非金属模具中醒发，再送入微波加热设备中熟制，能够制成多种形状的成品。
实施例1、小麦粉100份，大豆粉40份，水100份，白糖10份，酵母1份，混合搅拌成稀软的面团，置于30℃坏境中发酵2.5小时，再搅拌3～5分钟，然后置于玻璃盘中，在32℃环境中醒发35分钟，即送入频率为915MHZ，功率为2KW的微波加热设备中处理8分钟，取出，即为高蛋白发糕成品，鲜发糕的蛋白质含量为其重量的12%。
2、小麦粉100份，大豆粉20份，水65份，果葡糖浆20份，酵母1份，按例1的加工方法制成发糕，其蛋白质含量为鲜品重量的9%。
3、小麦粉100份，大豆粉60份，水100份，甜叶菊甙0.2份，酵母1.5份，按例1的加工方法制成发糕，其蛋白质含量为鲜品重量的15%。
4、小麦粉100粉，大豆粉30粉，蜂蜜20份，大白菜汁85份，酵母1份，蛋2份，奶粉2粉，维生素A、B、C适量，碳酸钙、硫酸亚铁，硫酸锌适量，混合搅拌，按例1的加工方法制成发糕，即可得到维生素和矿物质含量丰富、蛋白质含量为11%的发糕。
5、按例1的方法配料，先将原料混合成稀软的面团进行发酵，再将发酵好的坯料搅拌3～5分钟，然后将部分坯料置于平底圆形瓷盆中，将另一部分坯料置于平底梅花形瓷盆中，醒发35分钟，即送入频率为2450MHZ、功率为2KW的微波加热设备中处理8分钟，取出，脱模即可得到圆形和梅花形的发糕。
权利要求
1.制作高蛋白发糕的方法，本发明特征是以小麦粉和大豆粉为主要原料，大豆粉用量为小麦粉用量的20～60%，以水、酵母和糖为主要辅料，将其混合制成稀软的发酵坯料，送入微波加热设备中制熟，即为成品，鲜发糕成品的蛋白质含量可达其重量的9～15%。
2.根据权力要求1所述的制作高蛋白发糕的方法，其特征是无需添加任何化学的品质改良剂。
3.根据权力要求1所述的制作高蛋白发糕的方法，其特征是主要辅料使用的糖，可以是白糖、饴糖、果葡糖浆，也可以是蜂蜜或甜味剂。
4.根据权力要求1所述的制作高蛋白发糕的方法，其特征是在原料中加入蛋、奶、蔬菜汁、维生素、矿物质营养素等，可以改善制品的营养质量。
5.根据权力要求1所述的制作高蛋白发糕的方法，其特征是可以将发酵的坯料置入非金属模具中醒发，再送入微波加热设备中熟制，能够制成多种形状的成品。
全文摘要
本发明是制作高蛋白发糕的方法。此方法是将小麦粉和相当于小麦粉用量20～60％的大豆粉，与水、酵母、糖或甜味剂混合搅拌成稀软的面团，发酵后，将发酵的坯料送入微波加热设备中制熟，即可得到蛋白质含量为鲜品重量9～15％的发糕。这种发糕的蛋白质含量比普通发糕高1～2倍，在制作过程中，不需添加任何化学的品质改良剂。在配料时可添加蔬菜汁、蛋、奶、维生素和矿物质营养素，以改善发糕的营养质量。
文档编号A21D2/36GK1077343SQ9210265
公开日1993年10月20日 申请日期1992年4月12日 优先权日1992年4月12日
发明者胡建平, 刘建萍 申请人:胡建平, 刘建萍