专利名称：一种蘑菇营养液的制作方法
专利说明 本发明涉及利用食用菌深层发酵技术制成的一种营养液。
近年来，社会上营养液，口服液命名的产品不断出现。已有的产品可归纳为三类，一类是动物性营养液，如太阳神口服液，它是以鸡和蛇为原料，提取有效成份制成。另一类是一般植物性口服液，例如大蒜口服液、西洋参口服液。第三类是微生物性营养液，采用真菌、细菌和食用菌加工制成。食用菌营养液分子实体浸提型和深层发酵型两种。北京市营养源研究所制造的喜达克产品是以香菇为菌种，以大豆、薯类、淀粉为原料，经香菇菌种深层发酵制成的含菌丝体的浊型营养液。上海地区研制的云芝多糖口服液是用多糖提取工艺，菌丝体破碎、脱脂、脱色、去蛋白处理的综合技术制成。北京市食品研究所80年代以羊肚菌深层发酵制作一种食用菌发酵饮料87年4月14日获得专利权，专利号为85104712.2。
本发明的目的在于深入开发和利用食用菌资源，在食用菌发酵饮料的基础上(85104712.2)进步研制的浓缩性营养口服液，以满足人们增强体质，预防各种疾病，延年益寿的需求。
本发明的关键 工艺流程如附
图1。
本发明利用Morchllasp(菌种编号EF-11)(保藏单位中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号(CGMCCNO，0019)菌种制备菌种液。
Ⅰ级菌种液的制备将EF-11菌种接种在麦芽汁或大豆汁培养基内接种后置摇床上振荡培养，往复式，85次/分，培养温度20～30℃，培养时间44～48小时制取Ⅰ级种子液。
Ⅱ级菌种液的制备取10%Ⅰ级种子液，接种于麦芽汁或大豆麦汁培养基内同Ⅰ级种子液工艺方法，制取Ⅱ级种子液。
发酵取10%的Ⅱ级种子液接种于蜂蜜、茶、全脂营养豆粉、大麦芽、亚硒酸钠、硫酸锌为配料的培养基内，发酵罐发酵，发酵温度20～30℃，发酵时间44～48小时，通气量1∶0.5-1∶1(V/V)。所说的配料红茶0.2～0.8%，蜂蜜5～10%，大麦芽0.5～2%，全脂营养豆粉0.5～1.0%，亚硒酸钠0.1～0.3%，硫酸锌0.1～0.3%，此时配料液折光糖度为4BX，pH为6.3～6.5。发酵完毕经粗滤得发酵液。
菌丝体酶解发酵液经100目尼龙筛滤除水份后，取全部菌丝体，用蒸汽锅加热，温度100℃，20分钟，然后用胶体磨将菌丝体研磨成短片状菌丝，按照菌丝体1∶2(w/w)加水调节pH至中性，按照菌丝体总量的0.5%加木瓜蛋白酶，55～60℃保温，并不断搅拌，酶解2小时后加温到90℃，10分钟灭酶活，滤除菌丝体收集滤液。
菌丝体水提法将菌丝体加热磨碎后，加3倍菌丝重量的水混合，55～60℃保温2小时后过滤，收集滤液。
将发酵液和酶解液(或水提法滤液)混合并精滤，所得液体清沏透明。
浓缩本发明采用丹麦DDS公司的Unit30反渗透设备，对发酵液进行常温下浓缩，浓缩到3～4倍和7～8倍。其操作压力为45bar，其膜定为RO-1，操作时室温最好不要超过30℃。经反复试验得出，当发酵液pH大于6.0时，对膜的浓缩较为有利。
杀菌浓缩后的液体经112～115℃20～60分钟杀菌。即得蘑菇营养液。
蘑菇营养液的营养成份表1 卫生细菌学检验细菌总数＜1(个/g)大肠菌群＜3(个/100ml)未检出致病菌。
本发明的优点本发明系选用著名的食用菌，以天然原料为基质，经过液体深层发酵精制而成，其外观浅黄色液体，带有营养菌丝蛋白片，有较好的健身功效。
1、EF-11蘑菇营养液有一定的降血脂作用 1990年，安贞医院老年病研究室和首都医学院卫生毒理室做了100例患者临床观察。治疗组50例单纯服用EF-11蘑菇营养液，每天二次，每次125ml，连续服用三个月，不服用其他降血脂药物。对照组50例，服用诺衡、安妥明及烟酸肌醇酯等降血脂药物，服用一个月。
对照组于治疗前后，治疗组于治疗前及治疗后逐月检查Ch、β-LP及TG，血液流变学，血常规和肝肾功能。均以某项血脂与服药前比较，以降低＞10%为有效，升高＞10%为无效，降低或升高＜10%为无变化。
实验结果见表2、表3、表4 表2对照组治疗一个月血脂与治疗前比较
通过试验表明EF-11营养液具有一定的降血脂作用，但不优于诺衡等现有降血脂药物。诺衡等药物降血脂效果虽较明显，但对于肝脏损害较大，而EF-11营养液治疗三个月未发现对肝、肾功能及血液学指标有不良影响，无副作用可以长期服用。
2、通过以下保健试验证实该液具有加强血细胞再生能力，提高机体防御机能和增强体质功用。
a、中性白细胞吞噬实验经过喂养该液的大鼠的中性白细胞吞噬百分比数比对照组提高26.4%。
b、抗放射作用实验喂养该液的小鼠经Co60照射后，观察30天无一只死亡，存活率为100%，对照组死亡6只，存活率为79.3%，差别显著(P＜0.05)提高存活率20.7%。说明该液有一定的抗放射线能力。
c、对骨髓多能干细胞影响实验(脾集落形成实验)对照组小鼠的脾结节数为7，该液组的脾结节数为18.7，与对照组比较差别显著(P＜0.05)该液组脾结节数明显增高。
d、静力紧张试验喂养该液的小鼠的肌肉静力紧张总时间由对照组的10.44分钟延长到18.10分钟。差别显著(P＜0.01)明显延长时间。
e、游泳试验结果表明该液组为对照组的1.95倍，差别显著(P＜0.01)该液组几乎比对照组多游一倍时间。说明提高耐力。
3、该液含有17种氨基酸，多种维生素，有机酸(酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸)，核糖核酸，蕈多糖等营养物质。
4、该液有抗诱变作用本液通过Ames试验，说明本液不产生诱变作用。当它与致癌剂(2.7-AF)共同存在时，可抑制2.7-AF诱发TA100菌株的突变，其抑制率为39.1%。
实施例配发酵培养基600L，其中红茶3kg，蜂蜜42kg，大麦芽7.2kg，全脂营养豆粉4kg。经配料、杀菌、冷却、接种，27℃发酵46小时，下罐，粗滤获取发酵液550L，菌丝体重30kg，经浓缩后获4倍浓缩汁140L或8倍浓缩汁70L，得产品500瓶(250ml/瓶)或250瓶。
权利要求
1、一种蘑菇营养液的制作方法，其特征是采用Morchellasp(菌种编号EF-11)菌种，接种于大豆汁或麦芽汁培养基内，置摇床上振荡培养，旋转式，85次/分，培养温度20～30℃，培养时间44～48小时，制成Ⅰ级种子液，取10%Ⅰ级种子液，接种于大豆汁或麦芽汁，同Ⅰ级种子液工艺方法，制取Ⅱ级种子液，将10%的Ⅱ级种子液接种于蜂蜜、茶、全脂营养豆粉、大麦芽、亚硒酸钠、硫酸锌为配料的培养基内，经发酵罐发酵，发酵温度20～30℃，发酵时间44～48小时，通气量1∶0.5-1∶1(V/V)，经粗滤得发酵液和菌丝体，将菌丝体进行酶解或水提法得之的滤液与发酵液混合，精滤，尔后在常温下经膜反渗透设备浓缩到3～4倍和7～8倍，操作压力为45bar，其膜定为RO-1，浓缩液消毒后得成品。
2、根据权力要求1所述的一种蘑菇营养液的制作方法，其特征在于发酵培养基所说的配料中红茶0.2～0.8%，蜂蜜5～10%，大麦芽0.5～2%，全脂营养豆粉0.5～1.0%，亚硒酸钠0.1～0.3%，硫酸锌0.1～0.3%。
3、根据权力要求1所述的一种蘑菇营养液的制作方法，其特征在于酶解法是将菌丝体加热，温度100℃，20分钟，然后用胶体磨将菌丝体研磨成短状菌丝，加2倍菌丝重量的水，调PH至中性，然后加0.5%的木瓜蛋白酶，55～60℃保温，并不断搅拌，酶解2小时后加温到90℃，10分钟灭酶活，滤除菌丝体收集滤液;水提法是将菌丝体加热磨碎后，加3倍菌丝重量的水混合，55～60℃保温2小时后过滤，收集滤液。
4、根据权力要求1所述的一种蘑菇营养液的制作方法，其特征是常温下膜反渗透设备浓缩发酵液时温度最好不超过30℃。
5、根据权力要求1所述的一种蘑菇营养液的制作方法，其特征是发酵液浓缩前pH值最好大于6。
6、根据权力要求1所述的一种蘑菇营养液的制作方法，其特征是浓缩液经112℃～115℃20～60分种杀菌。
全文摘要
一种蘑菇营养液，主要采用Morchellasp(菌种编号EF-11)菌种，经深层发酵制成。该营养液，营养丰富，有提高机体免疫能力，降血脂、抗诱变、增强体质的功效。
文档编号C12N1/14GK1086684SQ92112908
公开日1994年5月18日 申请日期1992年11月12日 优先权日1992年11月12日
发明者宋淑敏, 王熊 申请人:北京市食品研究所