专利名称：一种米糠、麸皮发酵营养液及制备方法
技术领域：
本发明属于营养性液体饮料，涉及以米糠、麸皮为主要原料经发酵而制得的营养液或饮料及制备方法。
米糠是糙米精制时得到的副产物，麸皮是小麦磨成面筛过后剩下的麦皮和碎屑，它们都含有十分丰富的营养成份。以前多数是将它们直接用作畜禽饲料。目前对米糠、麸皮在食品中的应用已愈来愈受到人们的重视，已有一些简易的加工食用方法，如1990年第五期《健与美》杂志报道的“防癌抗癌的米糠食品”，对米糠食品作了较详细的综述，主要是直接用米糠作为食品的添加剂。也有通过发酵方法提取米糠中营养元素，制成粉状物质作为一种米糠制品，如日本株式会社三和化学研究所1989年6月8日申请的“米糠制品及其用途”(申请号89103871·X)，该方法提取的营养成份较低。
本发明的目的就是采用发酵方法，从米糠、麸皮中较完全的提取有效营养成份，得到一种氨基酸含量高，营养丰富，无异味，保存时间长，清沏、透明，有一定光泽度的营养液。
本发明是这样实现的以米糠、麸皮为主要原料，采用液体发酵，包括如下几个步骤配料、调试PH值，密封发酵，榨浆，滤液陈化、细滤等。
所用原料除米糠、麸皮外，还有红枣，主要用作取其枣红色素，碳酸氢钠，用于产生二氧化碳，氢氧化钙，用于控酸发酵，还有一定杀菌、沉淀效果，氯化钠，用于帮助发酵并起一定的消毒作用，草木灰浸泡液(浓)，用于控酸发酵，食用菌菌种(栽培种)，用于接种发酵，经碳化磁化净水器过滤的净化水。它们的配料重量比大约为米糠7.4%，麸皮11%，红枣3.7%，碳酸氢钠0.1%，氢氧化钙0.45%，草木灰浸泡液(浓)0.45%，食用菌菌种3.0%，净化水73.6%。
首先用碳酸氢钠、氢氧化钙、氯化钠，草木灰浸泡液(浓)、食用菌菌种，净化水等调配成料水，然后加入米糠、麸皮及红枣拌均，调试料液的PH值为7-8，倒入容器中密封发酵，容器内需留有一定空间，发酵可在常温下进行，一般发酵时间为15天左右，发酵后进行榨浆过滤，滤液在常温下密封存放25天左右，进行陈化，最后将陈化滤液再细滤一次，即得到本发明的营养液。
用上述方法和配料重量比制得的营养液大约有如下分析值粗蛋白质30mg/g，氨基酸总量14.0mg/g，其中8种必须氨基酸含量5.3mg/g，粗纤维未检测，Na 1.86g/l，Ca 1.54g/l，P 0.46g/l，Mg 1.94g/l，Zn 0.014g/l，Se 0.96μg/100g，VB20.023mg/100g，VB10.42mg/100g，另外还含有微量的Cu、Mn、Fe、K、Cr、Ge等元素。
另外，用本方法还可制得含氨基酸总量较低的米糠、麸皮营养饮料，如含氨基酸总量为5.0mg/g的营养饮料，其原料配比为(重量比)米糠3.3%，麸皮5.8%，红枣2.5%，碳酸氢钠0.1%，草木灰浸泡液(浓)0.5%，氢氧化钙0.33%，食用菌菌种(栽培种)3.3%，净化水84%。发酵方法与前述方法相同。
本发明的方法能较完全地提取米糠、麸皮中的有效营养成份，产品未经强化，无任何添加剂，营养功能较齐全，且有利于人体直接吸收，产品感观质量好，为枣红色，清沏透明，有一定光泽度，保存时间可达二年左右。
实施例一取碳酸氢钠50克，氢氧化钙300克，氯化钠200克，草木灰用稻草燃烧后残留的灰份50克浸泡取300克浸泡液(浓)，香菇菌种(栽培种)2公斤，经碳化磁化净水器过滤的净化水50公斤，调配成料水，然后加入米糠5公斤，麸皮7.5公斤，红枣2.5公斤拌均，调试料液的PH值7-8，倒入容器中密封发酵，容器内需留有约1/5左右的空间，发酵在常温下进行，一般发酵时间为15天左右，发酵后进行榨浆过滤，滤液在常温下密封存放25天左右，进行陈化，最后将陈化滤液再细滤一次，即得到营养液35公斤左右。
实施例二取碳酸氢钠50克，氢氧化钙300克，氯化钠200克，草木灰用稻草燃烧后残留的灰份50克浸泡取300克浸泡液(浓)，平菇菌种(栽培种)2公斤，经碳化磁化净水器过滤的净化水50公斤拌均，调配成料水，然后加入米糠2公斤，麸皮3.5公斤，红枣1.5公斤拌均，调试料液的PH值7-8，倒入容器中密封发酵，容器内需留有约1/5左右的空间，发酵在常温下进行，一般发酵时间为15天左右，发酵后进行榨浆过滤，滤液在常温下密封25天左右，进行陈化，最后将陈化液再细滤一次，即得到营养饮料40公斤左右。
权利要求
1.一种以米糠、麸皮为主要原料经发酵而制得的营养液大约有如下分析值粗蛋白质30mg/g氨基酸总量14.0mg/g，其中8种必须氨基酸含量5.3mg/g粗纤维未检测含Na1.86g/1含Ca1.54g/1含P0.46g/1含Mg1.94g/1含Zn0.014g/1含Se0.96μg/100g含VB20.023mg/100g含VB10.42mg/100g另外还含有微量Cu、Mn、Fe、K、Cr、Ge等。
2.一种以米糠、麸皮为主要原料制备营养液的方法，采用液体发酵，包括如下几个步骤配料，由碳酸氢钠，氢氧化钙、氯化钠、草木灰浸泡液(浓)，食用菌菌种，净化水等调配成料水，加入米糠、麸皮及红枣，调试PH值，密封发酵，榨浆，滤液陈化;细滤等。
3.根据权利要求2所述的方法制取营养液，其特征是配料的重量比大约为净化水73.6%碳酸氢钠0.1%氢氧化钙0.45%氯化钠0.3%草木灰浸泡液(浓)0.45%食用菌菌种3.0%米糠7.4%麸皮11.0%红枣3.7%
4.根据权利要求2所述的方法制取营养饮料，其特征是，配料的重量比大约为净化水84%碳酸氢钠0.1%氢氧化钙0.5%氯化钠0.33%草木灰浸泡液(浓)0.5%食用菌菌种3.3%米糠3.3%麸皮5.8%红枣2.5%
5.根据权利要求2所述的方法，其特征是配料后料液调试其PH值为7-8。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征是密封发酵时间为15天左右。
7.根据权利要求2所述的方法，其特征是滤液陈化时间为25天左右。
8.根据权利要求2所述的方法，其特征是草木灰取稻草燃烧后残留的灰份。
9.根据权利要求2所述的方法，其特征是食用菌菌种采用香菇或平菇菌种。
全文摘要
本发明涉及一种以米糠、麸皮为主要原料，经发酵制得的营养液及制备方法。营养液所含氨基酸总量达14mg/g，并含有Na、Ca、Fe、Mn、Se、P、Zn、K、Cr等多种微量元素。产品未经强化，无任何添加剂，营养功能较齐全，感观好，清澈透明，有一定光泽度，保存时间长，为米糠、麸皮的开发利用提供了一条新途径。
文档编号A23L2/00GK1087797SQ9211429
公开日1994年6月15日 申请日期1992年12月5日 优先权日1992年12月5日
发明者王孟立, 卢木根 申请人:王孟立, 卢木根