专利名称：以橙渣或柠檬渣为原料制果汁的方法
技术领域：
本发明属于非酒精饮料的制备方法，特别是以橙渣或柠檬渣为原料制备果汁的方法。
本发明采用的原料系大型柑桔类榨汁生产线分离出的果实残渣据分析其中仍含有20%的果汁，其余是旦白质、粗纤维、细胞质、陈皮甙、黄酮类化合物、维生素、多种微量元素等，具有极高的营养价值。目前，据了解国内至少有五条大型柑桔类生产线，年加工能力均在万吨以上，估算出渣约万吨，尚未得到开发利用。
本发明的目的是提出一种以橙渣或柠檬渣为原料制备果汁方法的技术方案，使残渣得到二次开发利用。
本发明的内容是以橙渣或柠檬渣为原料制做果汁的方法，采用生物酶将橙渣或柠檬渣水解、液化，使之成为可溶性胶体溶液，然后制成高浓度天然果汁。果汁中配有以橙油或柠檬油为主的乳化液和适宜的甜味剂、添加剂。
本发明的特点是用果胶酶、纤维素酶、旦白酶、糖化酶等多酶体系的生物酶将橙渣、柠檬渣水解、液化，使之成为可溶性胶体溶液，然后兑成高浓度天然果汁，使残渣得到二次开发利用。
本发明实施例以200kg渣料为例，其工艺流程是渣料水解橙渣或柠檬渣200kg→用柠檬酸或醋酸调PH值至1.5～5.5→在保温罐中加入生物酶，保持30～80℃水解1～2小时，→升温80～100℃保持30分钟灭酶，中止反应→置配料罐中。
配料制备配料1乳化液采用橙油或柠檬油1kg，加卵磷酯乳化剂1～3kg置于乳化器中乳化3～5分钟，即成。
配料2，添加剂采用天然原料甜味剂，添加剂加水溶液，过滤，取澄清液即成。
成品制备将水解后的渣料汁与配料1、2-同加入配料罐中，均与混合。然后用高压匀质泵均质，压力保持在30～60MPa，均匀处理。
然后在0.08MPa压力下，进行真空脱气处理。将成品置于灭菌器中，升温80～94℃灭菌，20～30秒。然后置于冷却器中冷却至35℃，过程完结。
制成品可进行罐装、检验、入库。
权利要求
1.一种以橙渣或柠檬渣为原料制果汁的方法，其特征在于采用生物酶将橙渣或柠檬渣水解、液化，使之成为可溶性胶体溶液，然后制成高浓度天然果汁。
2.如权利要求1所述的制果汁的方法，其特征在于果汁中配有以橙油或柠檬油为主要的乳化液和适宜的甜味剂、添加剂。
3.如权利要求1、2所述的制果汁的方法，其特征在于制做的工艺方法可以是以橙渣或柠檬渣200kg为例(1)取200kg橙渣或柠檬渣，置于保温罐中;(2)用柠檬酸或醋酸调PH值至1.5～5.5;(3)加入果胶酶(2～4万单位/克)50～200克，在保温罐中，30℃～80℃保温水解1～2小时;(4)保温罐夹层加温80℃～100℃，灭酶中止反应;(5)配制乳化液取橙油或柠檬油1kg加卵磷酯乳化剂1～8kg，用乳化器乳化3～5分钟;(6)配甜味剂、添加剂，取水溶液过滤，澄清;(7)配制果汁将上述(4)、(5)、(6)三种中间原料混配于配料罐中，然后用高压均质泵在30～60MPa压力下均质;再经0.08MPa压力脱气;(8)将上述(7)制成品置于灭菌器中在80～90℃温度条件下灭菌20～30秒;(9)将上述(8)制成品置于冷却器中冷却至35℃，然后灌装，检验，入库。
全文摘要
本发明的内容是以橙渣或柠檬渣为原料制做果汁的方法，采用生物酶将橙渣或柠檬渣水解、液化，使之成为可溶性胶体溶液，然后制成高浓度天然果汁。果汁中配有以橙油或柠檬油为主的乳化液和适宜的甜味剂、添加剂。
文档编号A23L2/02GK1091611SQ9310167
公开日1994年9月7日 申请日期1993年2月24日 优先权日1993年2月24日
发明者周光荣 申请人:周光荣