专利名称：枇杷果肉果汁及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果品饮料及其制作方法，具体讲，涉及一种枇杷果肉果汁及制作这种果肉果汁的方法。
枇杷是一种种植分布地域极窄，生产季节性极强的水果。成熟的果实皮薄质软，极不耐运输和储存。除少部分鲜果供应市场外，一般都是在产地做成罐头或将果肉捣烂与冰糖混熬制成枇杷膏。罐头水果与天然水果的区别是众所周知的，水果的色、香、味在罐头中是很难充分还原的，而且必须加入大量人工添加剂加以调节，生产条件要求高，导致产品成本也很高，枇杷膏制作简单，生产成本较低，但产品完全丧失了鲜果的色泽、气味和味道，虽然提高了鲜果药用价值，但远不能代替鲜果的食用价值和疗效价值。
本发明的目的，在于提供一种枇杷果肉果汁，它具有与天然枇杷果实完全相同的颜色，完全相同的味道，而且不加入任何人工添加剂，完全采用天然护色保味措施，并能提高果实利用的价值，以及达到这种目的的制作工艺方法。
本发明的目的，可采用下述方法来实现。
首先，将选好的完整枇杷果实进行清洗、去核、去蒂等粗加工整理，得到纯净的果实，将果肉用低于沸点的温度进行蒸煮，目的在于使果肉软化，并使果肉中的许多原来不易被人体吸收的物质转化成易于吸收的对人体有利的营养物质。例如果肉中的粗纤维在热蒸汽的作用下，可部分地转化成易于被人体利用的细纤维，部分多糖也转化成易于被人体吸收的单糖，果胶物质被溶释出来，使得各种营养成分变得容易被人体消化吸收等等。低于沸点的温度既不会使果肉中水分丧失，又不会使果肉中的芳香物质挥发散失，也不会大量破坏果肉中的维生素成分。
经上述热加工的果肉粉碎处理后，置入胶体磨中研磨，使果肉颗粒小于1μm，目的在于这样的颗粒，可在果浆中长期保持稳定的混合悬浮状态，不会产生果肉与周围果汁液体的分离。经研磨的果浆再经均质处理。使果肉颗粒被充分破碎，粒径均一，得到很稳定的悬浊物质。
在上述加工中，由于不可避免地混入大量空气，仍能使果浆中的各种成分被氧化变色，变质，故必须要经脱气处理，即在负压下使果浆中气体释放出来。此时便得到了枇杷果肉果汁，它完全具有鲜果的色泽、味道和气味，且经杀菌处理后可长期保存，易于包装，便于运输。
下面结合附图详述一种能达到本发明目的的最佳实施例。
图1为枇杷果肉果汁的制作工艺流程图。
工序1果实整理，将新鲜的枇杷果实清洗，去除蒂柄，去核;
工序2热加工，将工序1所得洁净的枇杷果肉置于夹层锅内，用略低于100℃的热汽蒸煮至果肉软化为止;
工序3粉碎，将工序2所得软化的果肉置于打浆机内打浆，以肉眼见不到的整块果肉为止;
工序4细磨，将工序3粉碎的果浆置于胶体磨具进行研磨，磨至果肉颗粒小于1μm为止;
工序5均质，将工序4所得的果浆通入均质机，进行均质处理，使果浆变得十分均匀，呈胶体状态;
工序6脱气，将工序5所得胶体状态的果浆置于负压容器中抽真空，使果浆中的空气充分分逸出为止;
工序8热交换，将前述工序处理过的果浆通过热交换器降至常温。
通过以上工序，最后便达本发明的目的，得到一种未放置任何添加剂的枇杷果肉果汁成品。
权利要求
1.一种枇杷果肉果汁及其制作方法，枇杷果肉果汁由粒径小于1μm的枇杷果肉细微颗粒与果实中浆液成分共同构成流体状态，其特征在于，它具有与新鲜枇杷果实相同的色泽、味道和气味，不含其他添加剂；
2.根据权利要求1所述枇杷果肉果汁及其制作方法，其特征在于，枇杷果肉果汁是通过工序1果实整理，工序2热加工，工序3粉碎，工序4细磨，工序5均质，工序6脱气，工序7热交换制作的;
3.根据权利要求1所述枇杷果肉果汁及其制作方法，及权利要求2所述的制作工序，其特征在于，其工序2热加工，是将枇杷新鲜果实在低于100℃下蒸煮至果肉充分软化;
4.根据权利要求1所述枇杷果肉果汁及其制作方法，及权利要求2所述对枇杷果肉果汁的制作工序，其特征在于，其工序4细磨，是将粉碎的果肉研磨成粒径小于1μm的果肉颗粒，使这些颗粒能在果桨中稳定悬浮;
5.根据权利要求1所述枇杷果肉果汁及其制作方法，及权利要求2所述对枇杷果肉果汁的制作工序，其特征在于，工序6脱气，是将前道工序获得到的果浆置于负压容器中，用抽真空的方法使果浆中混入的气体释放出来进行的。
全文摘要
本发明涉及枇杷果肉果汁及其制作方法。为了便于保存和运输象批杷这类出产季节性很强，分布地域狭窄，果质娇嫩易烂的水果，本发明将枇杷鲜果通过工序1果实整理工序2热加工工序3粉碎工序4细磨工序5均质工序6脱气工序7热交换，而制作成枇杷果肉果汁，并具有与鲜果完全一样的色泽、味道和气味，营养成分利用率更高于鲜果，并易于保存和运输。
文档编号A23L2/02GK1078362SQ9310336
公开日1993年11月17日 申请日期1993年4月5日 优先权日1993年4月5日
发明者叶成 申请人:叶成