专利名称：香菇制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品及保健药品。
香菇含有人体必需的蛋白质(必需氨基酸及非必需氨基酸18种)、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，故称之为“植物食品的顶峰”，也有“最洁净的健康食品”之称，香菇不但营养丰富，而且含松茸醇(Matsutakeol)、正戊基乙基酮(n-Anylethylketone)成分而呈现佳香，含腺嘌呤(Adenmine)、谷氨酸而呈现鲜等味。为此，香菇集色香味一体，是其它植物食品不能足备的。同时，祖国中医药宝库例为“益气，治风破血，化痰理气，助食”等功效的中药。国外医药学研究表明香菇含有香菇多糖(Lentinan)、麦鱼甾醇(Ergostr-ol)、香菇太生(LenLysine)和2R-羟基-4-(9-腺嘌基)、丁酸(2R-Hydroxy-4-(9-adenyl)butyricd);故而具有降血脂、血压、增强机体的免疫功能、预防肝硬化、伛偻病、癌症及老年白障等的作用。
因此，香菇不但是营养丰富、色香、味俱全的食用植物，而且还是良药。尽管我国香菇是世界主产区，仅仅食用原植物，尚未充分的利用食用及药用价值，尤其在贮存、运输、应用等方面带来不足。
1、香菇大部分野生于农村，由于未开发利用，故自生自灭，市场流通的干香菇相当部分是农民加工，由于不懂加工技术，导致虫蛀、霉变，该资源浪费极大。
2、需要在特定的条件下，才能食用，故食用及携带不便。
3、由于质地轻松，给贮存、运输带来不便，故提高了该品的销售价格。
4、流通香菇干品无包装或者包装简陋，易潮解、霉变，贮存期短。
5、食用原植物，香菇干品，尚发挥营养及药用作用，而且未体现香菇的经济价值。
本发明的目的克服目前香菇的不足，根据香菇的营养成分及药用有效成分，采用现代科学技术制备天然香菇调味剂、天然香菇饮料，天然香菇口服液，天然香菇酒。以体现香菇的营养、药用及其经济价值。由于制品系列问世，可满足各层次消费者的需求，同时具有食用、携带方便，安全的特点，厂家生产可获显著的效益。提取的废渣含有部分营养成分，又可制备饲料添加剂，从而减少环境污染。
本发明的技术方案是这样的该天然香菇调味品是根据香菇所含香、味及蛋白质、氨基酸的成分制备，取优质香菇粉碎，置蒸馏设备，加入适量的水，减压蒸馏，收集蒸馏液至无香气止，蒸液过滤，滤液盐析，盐析液再行减压蒸馏，收集蒸馏液到无香气止，过滤，滤液备用;提取蒸馏液后的香菇残渣，加水低温煎煮三次，合并煎液，过滤，滤液薄膜减压，蒸发一定体积，减压蒸发后的体积与前述馏蒸液合并，加水至一定浓度，过滤，分装，消毒，依照国家食品调味剂控制标准检验合格，即为特殊香、味鲜、棕黑色的天然香菇调味剂。
该天然香菇饮料是根据香菇含有蛋白质、氨基酸等营养成分，取优质香菇粉碎，置蒸馏设备，加入优质矿泉水，减压蒸馏，收集蒸馏液无香气止，蒸馏液过滤，滤液备用，提取蒸馏成分的残渣加入适量的甘草(GlycyrrhigauralensisFisch)，低温煎煮三次，合并煎煮液，过滤，滤液薄膜减压蒸发至一定全积，蒸发物加入乙醇(使除去杂质，保留营养成分的乙醇浓度)，静置，过滤，滤液减压回收乙醇(再利用)至无醇味止，该回收乙醇后的物质，加入前提取的蒸馏液混合，再加入优质矿泉水至蛋白质达一定浓度，过滤，分装，根据国家饮料控质标准检测，合格即为香、味甜、桔黄色及营养丰富的天然香菇饮料制品。
该天然香菇酒是根据香菇的营养成分能溶解于低醇浓度。取优质香菇、甘草粉碎，置入蒸馏设备，加入合乎国家规定的标准的白酒，回流提取营养成分，过滤，滤液加白酒到一定体积，过滤、分装。以国家饮用酒的标准检测，合格即为醇香、味甜、黄色、营养丰富的天然香菇酒制品。
该天然香菇口服液是根据香菇所含药效成分。取优质香菇、甘草粉碎。置不锈钢提取设备，加入注射用水，蒸气煎煮三次，合并煎煮液，过滤，滤液薄膜减压、蒸发，蒸发物加乙醇(除去杂质，保留药效成分的乙醇浓度)，静置，过滤，过滤液减压回收乙醇至无醇味止，乘余物质加入注射用水至香菇太生(lentysine)特定浓度，过滤，分装，灭菌，依法测定PH.lentysine浓度及生物指标，合格即为味甜，红棕色显著药效的天然香菇口服液制品。
由于前所述制品剩余残渣，经测定含有蛋白质，氨基酸，脂肪，淀粉等营养成分，故将残渣干燥，粉碎，包装即为调料添加剂。
本发明的优点1、该制品由原来食用原植物而开发系列产品，充分发挥了香菇的食用及药用价值。同时，提高了香菇的经济价值。
2、该制品适应各层次消费者选用，具有食用、携带方便、卫生、安全可靠的特点，长期饮用无毒。
3、该制品不易霉变，贮存运输安全。
4、该制品生产工艺以低温，其营养、药效成分不发生破坏，保持原有特色，同时加入甘草调味，以适应消费者口感。故未加任何添加剂。
5、该制品技术易于掌握，设备投资少，生产周期短，并充分利用其原料，具有成本低，经济效益显著。适应于大、中、小型制药厂、酒厂和食品饮料厂生产。
香菇制品的应用1、天然香菇饮料该制品含香、味鲜及蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等成分，故该品集色、香、味、营养丰富于一身，是目前食品行业最佳的天然调味剂，主要用烹饪，起调色、味等的功能，可代替酱油、味精等调味品;同时，还可用于食物的营养成分强化剂，如面包、饼干等制品。
2、天然香菇饮料该制品含有18种氨基酸(其中人体必须氨基酸七种)，微量元素、维生素等，适应于儿童、老年人、孕妇等饮用，对身体起营养作用。
3、天然香菇酒该制品含蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素、多糖等成分。消费者在饮酒取乐的同时，享有营养成分摄入，以及增强肌体免疫功能，减少疾病发生，达到强身目的。
4、天然香菇口服液该制品的药效成分表明，具有降血脂、血压，增加血钙浓度，预防伛偻病及贫血，增强肌体抵抗能力，防癌抗癌，预防肝硬化，预防流行性感冒以及消除老年白内障的作用。
5、饲料添加剂为综合利用，将残渣制备饲料添加剂，加速动物生长作用。
权利要求
1.一种香菇[letinusedodes(Berk.)Sing]的系列制品。特征其一在于制备天然香菇调味剂，取适量优质香菇粉碎，置蒸馏设备，加水减压蒸馏，收集蒸馏液无香气止，蒸馏液盐析再行减压蒸馏，收集蒸馏液至无香气止，蒸馏液过滤备用；残渣煎煮三次，煎煮液合并过滤，薄膜减压蒸发至一定体积，将上述蒸馏液合并，加水至一定体积过滤分装，检验合格即为天然香菇调味剂。其二，在于制备天然香菇饮料，取香菇粉碎置蒸馏设备，加水适量，减压收集蒸馏液，过滤备用；残渣加一定比例甘草，煎煮3次，煎煮液合并过滤，滤液以薄膜减压蒸发，蒸发物加入乙醇以达到除去杂质，保留营养成分的醇浓度，静置、过滤，滤液减压回收乙醇至无醇味止，回收乙醇后的物质加前述蒸馏液合并，再加一定量的优质矿泉水，使蛋白质达到一定浓度，过滤、分装、检验合格，即为天然香菇饮料。其三，在于制备天然香菇口服液，取优质香菇粉碎置蒸馏设备，加水适量，减压收集蒸馏液到无香气止，蒸馏液过滤，滤液备用，残渣加一定比例甘草，煎煮3次，煎煮液合并过滤，过滤液薄膜减压蒸发至一定体积，蒸发物加乙醇除去杂质，保留药理有效成分的醇浓度，静置，减压回收乙醇，剩余物合并上述蒸馏液，加注射用水至一定体积，过滤、分装、灭菌，检验合格即为天然香菇口服液。其四，在于制备天然香菇醇，取优质香菇及一定比例甘草粉碎，置蒸馏设备，加合符国家规定的白酒回流提取营养成分，提取完全，过滤，滤液加白酒至一定体积，过滤、分装，检验合格即为天然香菇醇。其五，在于制备天然饲料添加剂；将提取后的残渣干燥、粉碎、分装，检验合格即为天然饲料添加剂。
2.制品的主要设备为蒸馏器、减压装置、薄膜浓缩器。
3.制品的温度以不破坏营养及有效成分。
4.制品的色泽、口感、用途(1)天然香菇调味剂黑色，味鲜而呈现香菇的特殊香气，用于食品调味及食品制品的营养强化剂。(2)天然香菇饮料桔黄色，味甜而呈现香菇的特殊香气，主要作饮料应用。(3)天然香菇口服液红棕色，味甜而呈现香菇的特殊香气。主要用于降血脂、血压，增加血钙浓度，预防伛偻病，增强机体抵抗力，预防癌、肝硬化，伤风感冒，消除老年白内障。(4)天然香菇醇黄色，味甜而呈现醇香气，主要作营养保健酒。(5)天然香菇饲料添加剂黑色，主要促进动物生长。
5.依照权力要求1、2、3、4所述的香菇制品，其特征所述的制品由香菇(letinusedodes<Berk.>Sing)为主要原料，辅以甘草(ClycyrrhizauralensisFisch)为矫味剂，溶媒为水、注射用水、白酒等配制而成。
全文摘要
一种天然香菇[Lentinus edodes (Berk.)Sing]的系列食品。根据香菇的营养成分及药理有效成分，制备为天然香菇调味剂，天然香菇饮料，天然香菇口服液，天然香菇醇及天然香菇饲料添加剂。该系列品克服了原食用、携带不便，自生自灭等不足，充分的利用了食用、药用价值，同时达到综合利用目的。具有饮用、携带方便，安全卫生可靠，设备投资少，技术容易掌握，生产成本低，适应各大、中、小型食品、药、酒厂生产。
文档编号A23L1/28GK1093881SQ9310445
公开日1994年10月26日 申请日期1993年4月18日 优先权日1993年4月18日
发明者冯文静, 王跃华 申请人:冯文静, 王跃华