专利名称：无色啤酒及其生产方法
技术领域：
本发明是一种新型啤酒及其生产方法，属于饮料制品领域。
自从啤酒诞生以来，它就是一种有颜色的饮料，而且其颜色固定不变。从颜色深浅上看，啤酒可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。目前市场上最普遍的是淡色啤酒，虽然啤酒生产的方法各异，品种也较多，但其颜色和风味都基本相同，从而使这一广泛为人们接受的啤酒饮料品种单调。无色啤酒不仅从外观上给人们以全新的感受，风味上亦有改善，而其营养价值不变。
本发明的目的是提供一种无色啤酒及其生产方法。
本发明是采用这样的方法实现的它是采用通常的原料和方法制成的各种啤酒，在其生产过程的最后机械澄清工序上，加入了活性炭和抗坏血酸，通入CO2气流，机械搅拌0.5～1小时，过滤除掉活性炭即获得无色透明啤酒。
活性炭是一类孔隙高度发达的物质，具有很强的吸附性能，吸附量一般为其自身重量的10%～15%，加入啤酒量1%的活性炭，能将淡色啤酒中的颜色完全脱去，同时啤酒中的其它非水物质也被部分吸附，但啤酒中的非水物质含量在12%以上，1%的活性炭只能吸附掉非水物质的1%，因此对啤酒的营养和风味物质不造成明显的影响，由于活性炭的吸附性和助滤性，使啤酒中的悬浮物过滤得更彻底，对啤酒的生物稳定性和非生物稳定性皆有提高。
与普遍啤酒的生产相比，无色啤酒的生产多了活性炭处理步骤，该过程中难免使啤酒中的含氧量有所升高，添加部分抗坏血酸的目的就是用以消除O2的氧化作用，以保证啤酒体系的还原状态，增强非生物稳定性。
下面将无色啤酒的生产方法以实施例加以说明在经过后处理或后发酵，温度为-1.5℃，CO2含量0.6%的淡色啤酒1000Kg中加入活性炭，一般情况下加入粉状活性炭5～15Kg，本实施例为10Kg(是最佳加入量)，和抗坏血酸50Kg，通入已除O2的CO2气流，以赶走溶器顶部的空气，机械搅拌0.5小时，然后进行滤棉过滤或其它方法过滤，分离掉活性炭，即可获得无色透明啤酒。
本实施例所选用的粉状活性炭为0.1g粉状活性炭对0.15%亚甲基兰溶液的脱色力为12ml。
无色啤酒与普通啤酒相比有如下优点在营养组分保持一致的基础上去除了无营养价值的色素物质，能给人以纯洁的感觉，无色啤酒中的固体悬浮物去除更彻底，多酚物质和一些大分子胶体得到一定的去除，其透明度提高，生物稳定性和非生物稳定性都提高，延长了可储存期。啤酒中的α-酸，异-α-酸和双乙酰浓度得到降低，其苦味和生青味减小，风味得到改善。
权利要求
1.一种新型啤酒，它是采用通常的原料和方法制成，其特征在于它是无色啤酒，生产方法是各种啤酒在其生产过程的最后机械澄清工序上，加入活性炭和抗坏血酸，通入CO2气流，机械搅拌0.5～1小时后，过滤除掉活性炭。
2.根据权利要求1所述无色啤酒的生产方法，其特征在于采用经后处理或后发酵温度为-1.5℃，CO2含量0.6%的1000Kg淡色啤酒中加入活性炭，一般情况下加入粉状活性炭5～15Kg，和抗坏血酸50g，通入CO2气流，机械搅拌0.5小时，然后进行滤棉或其它方式过滤，分离掉活性炭。
3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于粉状活性炭的最佳加入量为10Kg。
全文摘要
本发明是一种无色啤酒及其生产方法，属于饮料制品领域。无色啤酒是以淡色啤酒为原料，在生产过程的最后澄清工序中加入粉状活性炭和抗坏血酸，经机械搅拌后，过滤掉活性炭，即可获得无色透明啤酒。该无色啤酒不仅从外观上给人们以全新的感受，在风味上亦有改善，而其营养价值不变。
文档编号C12H1/04GK1098741SQ9310969
公开日1995年2月15日 申请日期1993年8月11日 优先权日1993年8月11日
发明者梁黎利 申请人:梁黎利