专利名称：金针菇饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，是一种主要用金针菇菌丝体制作的饮料及其制备方法。
目前，市场上各种饮料均具有其自己的营养特点，但是尚没有一种可以增强智力的饮料。
本发明的目的是，提供一种其营养成份特别适于儿童的饮料，可增强记忆、开发智力、增加身高，使饮料含多种营养成份粗蛋白、可溶性碳水化合物，胡萝卜素及多种氨基酸和核酸。
金针菇所含的营养成份，蛋白、碳水化合物、胡萝卜素及氨基酸等可促进人体血液酸、碱平衡，降低血脂及胆固醇浓度，促进儿童记忆，开发儿童智力，并能增加身高。因此，本发明的饮料主要使用金针菇菌丝体配制。本发明饮料的配方主要是金针菇液体菌种、蜂蜜、桃原汁及防腐剂。本发明配方组份及含量(本发明所述含量为重量百分比)是金针菇液体菌种83～90，蜂蜜2～12，桃原汁3～5，防腐剂0.02。本发明配方组份及含量金针菇液体菌种83～90，糖3～6，桃原汁3～5，蜂蜜3～6，柠檬酸0.1，防腐剂0.02。本发明配方中的糖和蜂蜜，除其营养成份外，主要是增加饮料的口感，所以糖和蜂蜜在配方中所占的比例，可以互换也可以糖替代蜂蜜，或蜂蜜替代糖。本发明配方中含量较好的数值是金针菇液体菌种88，蜂蜜9，桃原汁98，防腐剂0.02。金针菇液体菌种88，蜂蜜3，糖6，桃原汁2.88，柠檬酸0.01，山犁酸钾0.02。本发明配方中所述桃原汁可用梨原汁替代。本发明配方中采用的金针菇液体菌种，其中含菌丝体为30%，在制取液体菌种时，其含菌丝体为10～30%。均可被本发明配方所采用。本发明配方经大量实验得出为增加饮料口感及色度等，采用桃原汁最佳，梨原汁次之。
本发明饮料的制作方法其工艺流程用方框图简略表示为
本发明饮料的制备方法是取金针菇斜面母种放在25℃温度下，培养7天，再用三角摇瓶在25℃下进行无菌接种，振荡培养7天，其频率为120次/分，然后再用10L玻璃瓶接种，通无菌气体搅拌，25℃温度下培养5天，再用100L的种子罐接种，通无菌空气搅拌(本发明所述搅拌均在25℃温度下培养5天，其搅拌转速为60～120转/分，是机械搅拌)然后用1000L发酵罐接种，通无菌空气，25℃温度下培养72小时。当培养期前2天时，空气通气量为1∶0.3(罐内体积与空气体积比)，第3天，空气通气量为1∶0.8，再进入溶酶阶段，将罐内温度升至50℃后，机械搅拌48～72小时后，静止保持5小时，进入强化阶段，再将温度升至70℃，保持2小时后，粗过滤，采用过滤机，用绢布过滤，过滤后(离心沉淀法)得到液体菌种，其含金针菇菌丝体为10～30%，按照本发明所述饮料配方要求加入各种成份，搅拌溶解均匀，再经陶瓷过滤器精滤，得到本发明饮料，分装后，在70～80℃下灭菌30分钟，速冷至30℃包装，得到本发明包装好的饮料。本发明上述制备方法所述的温度差为±5℃，时间差为±10分钟。
本发明饮料经有关部门检测，PH值4.9，可溶性固形物15%铝(mg/L以Pb计)＜0.01，铜(mg/L以Cu计)1.9砷(m/L以As计)＜0.1！本发明饮料中含营养成份(以液体菌种为100公斤计)蛋白质0.5～1.6%，脂肪0.09%碳水化合物3～5%，粗纤维0.37～0.4%，灰粉0.18～0.2%，微量元素钙3.8mg，磷14mg，铁0.445mg硫胺素0.08mg，海黄素0.0295mg，尼克酸1.17mg赖氨酸0.01～0.15%，精氨酸0.01～0.06%。上述营养成份可促进人体血液酸碱平衡，降低血脂及血胆固醇浓度，并可预防和治疗肝脏疾病、胃肠道溃疡等，赖氨酸和精氨酸可促进儿童记忆，开发智力增强体质。
本发明饮料配方实施例1、金针菇液体菌种85公斤，蜂蜜10公斤，桃原汁4.98公斤，山梨酸钠0.02公斤。
2、金针菇液体菌种90公斤，蜂蜜6公斤，桃原汁3.98公斤，山犁酸钠0.02公斤。
3、金针菇液体菌种88公斤，蜂蜜9公斤，犁原汁2.98公斤，山梨酸钾0.02公斤。
4、金针菇液体菌种83公斤，蜂蜜6公斤，糖6公斤，桃原汁4.88公斤，山梨酸钾0.02公斤，柠檬酸0.1公斤。
5、金针菇液体菌种87公斤，蜂蜜5公斤，糖4公斤，犁原汁3.88公斤，柠檬酸0.1公斤，山梨酸钾0.02公斤。
6、金针菇液体菌种89公斤，蜂蜜3公斤，糖5公斤，桃原汁2.88公斤，柠檬酸0.1公斤，山梨酸钾0.02公斤。
上述饮料配方，均按照本发明所述制备方法制作。
权利要求
1.金针菇饮料配方，其特征在于配方组份及含量(重量百分比)是金针菇液体菌种83～90，蜂蜜2～10，桃原汁2～5，防腐剂0.02。
2.金针菇饮料配方，其特征在于配方组份及含量(重量百分比)是金针菇液体菌种83～90，白糖3～6，桃原汁2～5，蜂蜜3～6，柠檬酸0.1，防腐剂0.02。
3.按照权利要求1所述的金针菇饮料配方，其特征在于金针菇液体菌种88，蜂蜜9，桃原汁2.98，防腐剂0.020。
4.按照权利要求2所述的金针菇饮料配方，其特征在于金针菇液体菌种88，蜂蜜3，糖6，桃原汁2.88，柠檬酸0.1，山犁酸钾0.02。
5.金针菇饮料的制备方法，其特征在于工艺流程为
全文摘要
本发明属于食品技术领域，是一种主要用金针菇菌丝体制作的饮料及其制备方法。本发明饮料主要使用金针菇菌丝体配制，其配方组份及含量(重量百分比)是金针菇液体菌种83～90，蜂蜜2～12，桃原汁3～5，防腐剂0.02。本发明饮料所含营养成分，可促进人体血液酸碱平衡，降低血脂及血胆固醇浓度，并可预防和治疗疾病，可促进儿童记忆，开发智力增强体质。
文档编号A23L2/38GK1092620SQ9311033
公开日1994年9月28日 申请日期1993年3月24日 优先权日1993年3月24日
发明者王永治, 王延林 申请人:临邑县神牛食用菌厂