专利名称：米饭营养味素的制作方法
技术领域：
本发明涉及营养味素，特别是用于米饭制作的营养添加剂。
目前，用于米饭添加剂的产品较少，日本生产了一种以米胚芽、大豆粉等为原料，通过发酵、加工制成的米饭增香剂，特点是制作的米饭口感好，增加一定的营养，缺点是仅限于陈米，而且增加的营养是有限的，难以满足人们日常生活的更广泛需求。
本发明的目的是针对以上不足，提供一种用于大米、小米、高粱米、籼米、粳米等新、陈米类粮食的饭食制作营养味素，除改善口感外，极大地提高人体所需氨基酸及维生素，并制作简便，引导饮食卫生科学的新潮流。
米饭营养味素的组份为脂肪4-6%、蛋白质10-15%、氯化钠蔗15-20%，蔗糖乳糖13-15%，糊精30-50%，氨基酸8-10%，其余水。
本发明的主要机理是强化人体所需的各种营养成份，最大限度提高人们饮食过程中的摄取量，改善饮食结构，提高饮食质量，在必不可少的饮食过程中补充热量及营养。众所周知，大米、小米、高梁米、籼米、粳米等米类粮食，由于米质本身和贮藏过程中米质的变化，易使米饭缺少油性、糊化率低，吃起来口感不好。增加米饭的脂肪和提高糊化率，可显著改善米饭的口感，达到好吃的程度;米类除淀粉外，在营养上最大缺陷是缺少人体所必需的维生素A、B1、B2和8种人体所必需的氨基酸，需另外补充，而用科学方法调整各种粮食的营养成份，可使其营养价值显著提高，寓日常饮食生活中，达到强身健体之需要。
米饭营养味素原理可行，成份简单，制作容易，使用方便，除改善口感，还能强化人体所需的维生素及氨基酸等营养成份，满足了饮食卫生科学之需要。经检测，米饭营养味素的几种氨基酸组成(mg/100g)为，异亮氨酸400-500，亮氨酸600-900，苯丙氨酸400-600，蛋氨酸500-800，赖氨酸5000-6000，苏氨酸300-400，色氨酸90-120，缬氨酸500-600;维生素含量(mg/100g)VA0.3-0.6，VB11.5-3.0，VB20.1-1.5。其主要效果是将其加入新、陈籼米、粳米、高梁米、小米、大米等米类粮食后，一方面做出的米饭无陈米的异味，饭粒滑润柔软，观感好;粘散适度，咀嚼感觉好，从而改善了米饭的口感，提高了人们的食欲;另一方面米饭的蛋白质的营养价值，取决于它的各种氨基酸的含量及其相互的平衡，蛋白价和化学价是评价蛋白质营养价值的两个主要指标，米饭添加营养味素后，其蛋白价和化学价都有明显提高(对照表附后);从而在正常饮食过程中，方便地满足了人体对营养的需求，是一种理想的营养味素，宜于普及推广。
米蛋白价及化学价对照表
权利要求
1.一种米饭营养味素，其特征在于组份为脂肪4-6%，蛋白质10-15%，氯化钠15-20%，蔗糖、乳糖13-15%，糊精30-50%，氨基酸8-10%，其余水。
2.根据权利要求1所述的营养味素，其特征在于每100克米饭营养味素含有脂肪5克，蛋白质10克，氯化钠15克，蔗糖、乳糖14克，糊精45克，氨基酸8克，水3克。
3.根据权利要求1所述的营养味素，其特征在于每100公斤米饭营养味素含有脂肪5公斤，蛋白质12公斤，氯化钠16公斤，蔗糖、乳糖13公斤，糊精40公斤，氨基酸9公斤，水5公斤。
4.根据权利要求1所述的营养味素，其特征在于每100吨米饭营养味素含有脂肪4吨，蛋白质15吨，氯化钠17吨，蔗糖、乳糖15吨，糊精35吨，氨基酸10吨，水4吨。
全文摘要
本发明为一种含有氨基酸、蛋白质、糊精等成分的营养味素，用于大米、小米、高粱米、籼米、粳米等新陈米类粮食的饭食制作添加剂。具有制作容易、使用方便等特点，除改善口感外，还能强化人体所需维生素及氨基酸等营养成分，满足饮食卫生科学之需要，使米饭无陈米的异味，饭粒滑润柔软、观感好，粘散适度，咀嚼口感好，能提高人们的食欲。
文档编号A23L1/30GK1079622SQ9311101
公开日1993年12月22日 申请日期1993年3月31日 优先权日1993年3月31日
发明者朱丕基, 付宝荣, 张玉芬, 苏明, 朱建新 申请人:朱丕基