专利名称：加香葡萄酒工艺及配比方法
技术领域：
本发明涉及一种加香葡萄酒工艺及辅以滋补中药材的配比方法。
目前，我们饮用的各种葡萄酒主要是以葡萄为原料，经发酵直接酿制而成，此酒虽然含有一些营养成分，但是种类较少，含量较低。随着人们物质生活水平的日益改善和提高，人们的饮酒结构和习惯也发生了很大的变化，逐步由饮高、低白酒向饮营养健身型果酒发展，但到目前为止，将葡萄酒辅以各种中药材生产出集营养、保健于一体的新型加香葡萄酒，尚未有报道。
本发明的目的，就在于提供一种利用葡萄原酒，辅以滋补中草药，配制成营养丰富、防病保健、丰满完整、柔细爽口的滋补保健饮料酒及工艺配比方法。
本发明是这样实现的。首先，选择葡萄原酒，在配比前必须进行感官检验、理化分析，达到标准。干、半干加香葡萄酒要求葡萄原酒酒度适当，残糖不超过标准，色泽要适宜。甜、半甜加香葡萄酒，要求酒度、糖含量较高，对品种、色泽较干酒要宽一点。其次，要进行原料配制。原料配制包括配制糖浆、糖色和中药材香料制备。配制糖浆，用甜菜白砂糖在夹层蒸汽不锈钢锅中加水熔化而成。配制糖色，可用铜质或不锈钢化糖锅用火加热熬化而成。中药材香料制备可将红花、酒花、肉桂、公丁香、白芷、广皮、苔艾、小茴香、抗菊等滋补中药材分别加入葡萄原酒和酒精中浸渍，再滤出残渣，混合而成。药汁混合后按121.2％加入葡萄原酒中备用。然后，再进行调正成分，将加入药汁的葡萄酒，根据品种按照干、半干和甜、半甜加香葡萄酒的要求，调正糖、酒和酸度，除白色加香葡萄酒外，其它品种可用糖色调正色度。调正成分后的加香葡萄酒，再进行低温冷冻，经过滤、检验、包装成为各种加香葡萄酒。
加香葡萄酒晶亮透明，白色加香葡萄酒为浅黄色或禾杆黄色，桃红加香葡萄酒为桃红或浅玫瑰红色，红色加香葡萄酒为深宝石红或棕红，该酒果香清新，植物芳香协调。
本发明工艺配比方法，先进合理，简便易行，易于掌握和操作，各种加香葡萄酒具有植物药香的独特风格，是一种新型保健型饮料酒。
附
图1为百事吉加香葡萄酒工艺流程图。
实施例下面对照附图对本发明作详细的描述。
首先，选用葡萄发酵原酒。干、半干百事吉加香葡萄酒，其发酵原酒的酒度不低于11-12％，残糖不超过5％，总酸5-7％，挥发酸小于0.3％。色泽要求，干红酒的色泽比较深，为深红或深紫红。干白酒近似无色或微黄色。甜型百事吉加香葡萄酒，其发酵原酒酒度调正为16％，糖度为18％，酸度为6％。
其次，进行配料制备糖浆，用优质甜菜白砂糖，先在蒸汽夹层不锈钢锅中放入20升蒸馏水或软化水，再加入100Kg白砂糖，立即搅拌加热至沸，继续8-10分种，使糖完全熔化，再加20Kg60℃以上热水煮沸后，立即出锅。制备糖色最好用紫铜制成的化糖锅，取6升蒸馏水或软化水，加入锅内，再加30Kg的白砂糖，立即搅拌，急火加热煮沸，再加10g柠檬酸，继续加热至棕红色，再文火慢慢加热至品温165℃左右，最高不超过175℃，时间2小时，当色糖达到标准时，立即加蒸馏水或软化水10Kt，急火加热至煮沸后出锅，定容为30Kt。药香料制备采用二十二种滋补中药材制成，番红花60g入缸，加蒸馏水再加酒精浸泡，蒸馏水与酒精为2∶1；肉桂500g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；公丁香400g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；白芷1000g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；广皮2000g撕碎入缸，加葡萄原酒20升，70°一级酒精5升；苦艾3500g用水洗净，甩干后直接入缸，加葡萄原酒50升，70°一级酒精20升；小茴香20g磨碎入缸，加葡萄原酒5升，70°一级酒精2升；杭菊100g花朵撕碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；龙胆400g切碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；大黄15g磨碎入缸，加葡萄原酒5升，70°一级酒精1升；大茴香20g磨碎入缸，加葡萄原酒5升，70°一级酒精2升；芸香400g磨碎入缸，加葡萄原酒5升，70°一级酒精3升；韭籽100g磨碎入缸，加葡萄原酒5升，70°一级酒精2升；灵芝80g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；茯苓40g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；菖蒲100g磨碎入缸，加葡萄原酒20升，70°一级酒精5升；天东100g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；白莲籽100g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；山药400g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；玉竹300g磨碎入缸，加葡萄原酒10升，70°一级酒精3升；百合600g磨碎入缸，加葡萄原酒20升，70°一级酒精5升；酒花350g撕碎，加葡萄原酒30升，搅拌，水浴间接加热50-55℃，保鲜半小时，冷却后，再加70°一级酒精6升泡制。泡制期间，每种中药材每隔三天，搅拌一次，温度15-30℃，时间夏季20天，冬季30天。期满后，分别进行分离压汁，最后混合，混合后药汁按121.2％，加入酒液中。
然后，再调正成分。根据品种，按干、半干、甜、半甜、百事吉加香葡萄酒的标准要求，调正糖、酒、酸度，除百事吉加香葡萄酒外，桃红、红百事吉加香葡萄酒均需调正色度。
最后，进行低温冷冻，除去杂质和沉淀物，经检验，包装而成为干、半干、红、干、半干、桃红、干白、半干白、甜红、半甜红、甜桃红、半甜桃红、甜白、半甜白等12个品种的百事吉加香葡萄酒。
权利要求
1.一种百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于利用葡萄原酒添加植物药香、陈酿一系列滋补葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于，原料配制中的糖浆用甜菜白砂糖溶化而成；糖色用白砂糖炒制而成。
3.根据权利要求1、2所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于中药材香料由番红花、酒花、公丁香、杭菊、企边桂等珍贵中药材浸泡而成。
4.根据权利要求3所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于各种中药材用葡萄原酒和酒精分别浸渍，经分离压汁，混合备用。
5.根据权利要求4所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于中药材混合药汁按121.2％加入酒液。
6.根据权利要求1、5所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于加香后的葡萄酒，要调正成分、按品种和干、甜型的要求，调正糖、酒、酸度，并用糖色调正色度。
7.根据权利要求6所述的百事吉加香葡萄酒工艺及配比方法，其特征在于调正成分后的葡萄酒经低温冷冻处理，滤去杂质和各种沉淀物。
全文摘要
本发明涉及一种葡萄酒的加香工艺及配比方法。它用葡萄原酒为原料，按一定比例，加入中药材混合药汁，经调正成分、低温冷冻、过滤而制成各种干、半干、甜、半甜型的加香葡萄酒。中药材药汁由番红花、企边桂、公丁香、杭菊等名贵中药材用葡萄原酒和酒精分别浸泡混合而成。该方法科学合理、简便易行、易于掌握和操作。该酒果香清新，植物芳香协调，具有助消化、强筋骨、滋阴肾、软化血管等功效，是一种滋补保健饮料酒。
文档编号C12H1/06GK1094751SQ9311123
公开日1994年11月9日 申请日期1993年5月6日 优先权日1993年5月6日
发明者刘德斌 申请人:刘德斌