专利名称:一种竹荪黄酒及其生产方法
技术领域:
本发明公开了一种竹荪黄酒及其生产方法。
黄酒-是一种人们非常熟悉和喜爱的酒类,它是由糯米、粳米或其它原料蒸煮后通过酵母和其它微生物的作用发酵而制成,它虽然含有丰富的氨基酸、蛋白质、高级醇、有机酸、碳水化合物等而具有较高营养价值,但其生产工艺陈旧,且口感较重,特别是不具备保健、防癌作用,因而其市场越来越小。
本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感新颖且具有保健防癌作用的竹荪黄酒及其生产方法。
本发明-一种竹荪黄酒是由黄酒、竹荪浸泡基液、竹荪浸提水溶性基液、竹荪浸提脂溶性基液、竹荪黄酒浸泡基液组成,其组分的重量百分比如下黄酒80-85%最好为83%竹荪黄酒浸泡基液13-15%最好为14%竹荪浸泡基液1-2%最好为1%竹荪浸提水溶性基液0.5-2%最好为1.3%竹荪浸提脂溶性基液0.5-1%最好为0.7%本发明-一种竹荪黄酒的生产方法是由竹荪浸提工序、勾兑工序、密封灌装工序组成,且竹荪浸提工序1包括竹荪浸泡基液制取工步a,竹荪水溶性基液制取工步b,竹荪脂溶性基液制取工步c,竹荪黄酒浸泡基液制取工步d。
本发明实施方案的具体流程,下面结合附图
详细说明附图为本发明-一种竹荪黄酒的生产工艺流程图。
参见附图,本发明-一种竹荪黄酒的生产方法由竹荪浸提工序1、勾兑工序2、密封灌装工序3组成,且竹荪浸提工序1包括竹荪浸泡基液制取工步a,竹荪水溶性基液制取工步b,竹荪脂溶性基液制取工步c,竹荪黄酒浸泡基液制取工步d,现将本发明的工艺流程详述于下1竹荪浸提工序a竹荪浸泡基液制取工步按重量百分比,将5%的优质竹荪浸泡在蒸馏水中,在500-600mm汞柱的半真空状态加热至60℃保温2小时,冷却至室温,存放待用,其水溶液即为竹荪浸泡基液。
b竹荪浸提水溶性基液制取工步按重量百分比,将5%的优质竹荪浸泡在蒸馏水中,在500-600mm汞柱的半真空状态下室温浸泡24小时,其液即为竹荪水溶性基液,存放待用。
c竹荪浸提脂溶性基液的制取工步按重量百分比,将5%的优质竹荪浸泡在白酒中,在500-600mm汞柱的半真空状态下,室温浸泡72小时,其液即为竹荪浸提脂溶性基液,存放待用。
d竹荪黄酒浸泡基液制取工步按重量百分比,将0.25%的优质竹荪浸泡在黄酒中,在500-600mm汞柱的半真空状态下,室温浸泡48小时,其液即为竹荪黄酒浸泡基液。
2勾兑工序按重量百分比,将83%的黄酒、14%的竹荪黄酒浸泡基液、1%竹荪浸泡基液、1.3%的竹荪浸提水溶性基液,0.7%的竹荪浸提脂溶性基液在室温下混合在一起,添加微量调味剂后,经评酒师品评并对照标准样检验合格即完成勾兑工序。
3密封灌装工序将勾兑工序得到的竹荪黄酒在无菌条件下装瓶密封,并在每瓶酒中浸入1-2只优质竹荪干品。
本发明由于采用真空浸提技术,先抽出竹荪内的空气,再浸泡提取营养组分,使富含于竹荪内的氨基酸、蛋白质、脂肪、纤维素、各种维生素、各种微量元素、特别是蕈类多糖等营养成分得到最大限度的利用,并采用科学勾兑方法与营养丰富的黄酒勾兑,使竹荪风味与黄酒香型协调,互相烘托,不仅具有良好的色、香、味、格,且营养丰富,口感新颖,同时,因该酒中富含蕈类多糖,因而具有良好的防癌抗癌作用。
本发明-一种竹荪黄酒的生产方法,其工艺过程中无“三废”排放,不会造成环境污染,与蒸馏酒比较,可节约大量粮食,降低能耗,提高投入产出比,具有良好的社会经济效益。
综上所述,本发明-一种竹荪黄酒,具有营养丰富,口感新颖,色、香、味、格俱佳等优点,是一种较好的营养保健酒,且生产过程无“三废”排放,原料营养素保存率高,能有效地降低能源消耗,节约粮食,投入产出比大,是一种先进的酿酒方法。
权利要求
1.一种竹荪黄酒其特征在于它是由黄酒、竹荪浸泡基液、竹荪浸提水溶性基液、竹荪浸提脂溶性基液、竹荪黄酒浸泡基液组成,其组分的重量百分比如下黄酒80-85%最好为83%竹荪黄酒浸泡基液13-15%最好为14%竹荪浸泡基液1-2%最好为1%竹荪浸提水溶性基液0.5-2%最好为1.3%竹荪浸提脂溶性基液0.5-1%最好为0.7%
2.一种竹荪黄酒的生产方法其特征在于它由竹荪浸提工序1、勾兑工序2、密封灌装工序3组成,且竹荪浸提工序1包括竹荪浸泡基液制取工步a,竹荪水溶性基液制取工步b,竹荪脂溶性基液制取工步c,竹荪黄酒浸泡基液制取工步d,其工艺流程为1竹荪浸提工序a竹荪浸泡基液制取工步按重量百分比,将5%的优质竹荪浸泡在蒸馏水中,在500-600mm汞柱的半真空状态加热至60℃保温2小时,冷却至室温,存放待用,其水溶液即为竹荪浸泡基液。b竹荪浸提水溶性基液制取工步按重量百分比,将5%的优质竹荪浸泡在蒸馏水中,在500-600mm汞柱的半真空状态下室温浸泡24小时,其液即为竹荪水溶性基液,存放待用。c竹荪浸提脂溶性基液的制取工步按重量百分比,将5%的优质竹荪浸泡在白酒中,在500-600mm汞柱的半真空状态下,室温浸泡72小时,其液即为竹荪浸提脂溶性基液,存放待用。d竹荪黄酒浸泡基液制取工步按重量百分比,将0.25%的优质竹荪浸泡在黄酒中,在500-600mm汞柱的半真空状态下,室温浸泡48小时,其液即为竹荪黄酒浸泡基液。2勾兑工序按重量百分比,将83%的黄酒、14%的竹荪黄酒浸泡基液、1%竹荪浸泡基液、1.3%的竹荪浸提水溶性基液,0.7%的竹荪浸提脂溶性基液在室温下混合在一起,添加微量调味剂后,经评酒师品评并对照标准样检验合格,即完成勾兑工序。3密封灌装工序将勾兑工序得到的竹荪黄酒在无菌条件下装瓶密封,并在每瓶酒中浸入1-2只优质竹荪干品。
全文摘要
本发明公开了一种竹荪黄酒及其生产方法。它是由黄酒、竹荪浸泡基液、竹荪浸提水溶性基液、竹荪浸提脂溶性基液、竹荪黄酒浸泡基液,经竹荪浸提、勾兑、密封灌装工序而制成。本发明竹荪黄酒,具有营养丰富,口感新颖,色、香、味、格俱佳等优点,是一种较好的营养保健酒,且生产过程无“三废”排放,原料营养素保存率高,能有效地降低能源消耗,节约粮食,投入产出比大,是一种先进的酿酒方法。
文档编号C12G3/00GK1097629SQ9311160
公开日1995年1月25日 申请日期1993年7月17日 优先权日1993年7月17日
发明者罗雄伟, 钱耀同, 程刚, 唐健 申请人:长沙酒厂