专利名称：一种将魔芋原料加工成肉似食品的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种魔芋食品的加工工艺。
我国虽然有较大面积适应种植魔芋的自然条件，而且有关部门早已对魔芋作了科学的鉴定，认为魔芋是人体所需的保健食品，它含有食物性流质半纤维和十五种氨基酸及微量元素等成份。具有清热、通脉、开胃、增进食欲等功效，由于传统的魔芋加工技术比较原始落后，如加工魔芋豆腐不仅劳动强度大，耗费人力和能源，而且加工的魔芋豆腐无论是品种、花色都很单一，远远满足不了人们生活的需要，所以市场上的魔芋食品被人们蔑视，看成是低档食品，越来越没有人问津。
本发明的目的就是提供一种新型魔芋食品的加工工艺，将魔芋原料加工成肉似食品，可制做成一系列付食供人们食用，而且工艺简单，加工的食品无论花色和品种都能满足人们要求，使魔芋这一保健食品进入人们生活，保健人们的身体。
本发明的技术方案是以魔芋粉为原料，加入食用碱和水后混合搅拌均匀，在常温或其它条件下慢速皂化，然后高温至熟，用清水浸泡去碱即可。
在上述技术方案中，本发明采用慢速皂化后，魔芋的色泽明显好转，胶性明显增强，用清水浸泡去碱后，制熟后强力脆度增大，可任意切割成片、丝、块等，经烹饪食用胜似猪、牛肚，明显提高了魔芋食品的质量，可称得上“山珍”佳品，进入人们的家宴，从而解决了长期以来魔芋食品粗糙落后的状况，使魔芋这种保健食品以崭新的状态进入人们的生活，本发明采用在常温下搅拌，避免了高温作业的困难，本发明工艺简单，节省了人力和能源的消耗，具有明显的经济和社会效益。
本发明的进一步构造是本发明按重量计算，魔芋粉、食用碱、水(1～3)、1、(7～40)，本发明采用多量的碱进行强性皂化，可以改善魔芋的色度和胶性，明显提高了魔芋食品的质量，加水量根据需要可以加入不同量，以制成不同品种的魔芋食品。
本发明制成的魔芋食品根据需要可切成片、丝、块等烹饪后食用，经过上述工艺加工出的魔芋食品象肉制品一样，作为付食品进行炒菜、蒸、煮、炸等烹饪后享用，丰富人们的菜肴，保健人们的身体。
本发明提供的一种将魔芋原料加工成肉似食品的工艺，工艺简单，制作方便，它打破了传统落后的魔芋制作工艺，明显提高了魔芋食品的花色、品种和质量，使魔芋食品成为品味高、档次高的食品进入人们的家宴，使这一天然保健食品得到人们的青眯，其搅拌操作是在常温下进行，避免了高温操作的困难，同时节省人力，减少能源消耗，本工艺的推广必将推动魔芋种植业和加工业的发展，使农民致富，因此经济和社会效益显著，还可以保健人们身体。
实施例(1)、取魔芋精粉0.6斤，(2)、食用碱0.2斤，(3)、10斤水，(4)、将(1)(2)(3)混合搅拌均匀，在常温或其它条件下慢速皂化，(5)、进行高温至熟，(6)、用清水浸泡去碱。
权利要求
1.一种将魔芋原料加工成肉似食品的工艺，本发明的特征是以魔芋粉为原料，加入食用碱和水后混合搅拌均匀，在常温或其它条件下慢速皂化，然后高温至熟，最后用清水浸泡去碱即可。
2.根据权利要求1所述的一种将魔芋原料加工成肉似食品的工艺，其特征是按重量计算，魔芋粉、食用碱、水(1～3)、1、(7～40)。
3.根据权利要求1或2所述的一种将魔芋原料加工成肉似食品的工艺，其特征是制成的魔芋食品根据需要可切成片、丝、块等烹饪食用。
全文摘要
本发明提供一种将魔芋原料加工成肉似食品的工艺，属于一种食品加工工艺。其特征是以魔芋粉为原料，加入食用碱和水混合搅拌均匀，在常温下皂化后，经高温至熟，用清水去碱即可，制成的魔芋食品象肉似的作为副食，可以烹饪成各种食品供人们享用。
文档编号A23L1/214GK1101511SQ9311553
公开日1995年4月19日 申请日期1993年10月9日 优先权日1993年10月9日
发明者赵水石 申请人:赵水石