专利名称：纯天然成分高营养山楂粉加工方法
本项发明涉及的是一种，将山楂经过一系列加工过程后制成一种具有易溶于水的纯天然风味高营养型产品的方法。
我国的山楂资源极为丰富，其本身所含有的维和素C和其他维生素以及人体所必需的微量元素含量极佳。更可贵的是，其所含山楂黄桐总量多得喜人，后者，对于中、老年人常见的心血管疾病具有良好疗效。食用该产品不仅健脾胃、降血压，还具抗肿瘤抗癌等作用。
本发明的目的是提供了一种大规模开发山楂资源的有效方法。
传统的山楂粉制作方法是鲜果切片→晒(烘)干→粉碎成粉。
用传统方法制取的山楂粉，不仅外观质量极差，而且难溶于水，所含营养成份很少，食用或药用价值较低。
据传现时也有人试用低温冷冻法制取山楂粉，或用超声波粉碎法等，但其外观质量远不及本方法所制得的产品，而其速溶性、风味以及各种营养成分含量亦未见诸资料。
本发明不仅最大限度地保留了山楂果原有的色、香、味以及各种营养成分，而且，全部加工过程体现了连续性、快速、瞬时和机械化，生产效率是很高的。
本发明是这样实现的鲜果净化处理、破碎、软化、分离、浓缩以及喷雾干燥。从鲜果投料到出产品，全部过程时间很短。
工艺流程鲜净化→破碎→软化→分离→真空浓缩→喷雾干燥→粉产品包装。
净化是经过连续地吹风、水洗过程完成的。是将原料鲜果转变为纯净果。用半封闭式吹风机吹掉其中的叶片、木片等杂后，用洗果机(常温净水)将鲜果冲洗干净。破碎是用滚轮式破碎机将鲜果挤破成为5-6块，保持果核完好无损。软化是采用倾斜式连续蒸煮机在100°±40℃温度下完成的。分离是将已被软化了的物料经分离设备分解为粗渣和果浆，粗渣另作他用，而果浆则需经连续式真空浓缩锅使其在真空低温条件下浓缩成为固含物约为30%-40%的具有一定流动性的浆液。干燥是将上述浆液按一定流量输入喷雾干燥塔内，在进风湿度为220℃±40°条件下将所含水份蒸发到仅剩4%-1%左右，得到纯山楂粉产品。
上述工艺过程可作为本发明的一个实施例。
实施前述工艺流程后所制取的纯山楂粉具有以下指标1.感官指标色、香、味与鲜山楂果基本一致。加糖冲饮时口感甚佳，果味长存。
2.用水冲调时迅速溶解为均匀的半透明状杏黄色液体，无悬浮物和沉淀物。
3.可溶性固含物达96%以上。
4.产品内所含山楂黄铜总量、维生素C及其他多种营养成份十分可观。
5.微生物指标和重金属含量指标皆符合国家食品标准。
本发明的优点是1.所制取的产品纯于纯天然成分、高营养、疗效型。符合当今世界食品潮流，在国内外具有广阔的市场前景。
2.开辟了山楂综合开发的新途径。所制得的纯山楂粉可作为原料经进一步深加工后制成多种食品，如固体饮料、液体饮料或快餐食品等。其效益可望成倍增长。
3.所制得的产品在医药保健方面有良好应用前景，可望取得良好的社会效益。
4.所制取的产品的保质期可达一年以上，不仅便于仓储和出口，而且解决了长期存在的山楂旺季供市过盛，而淡季原料腐烂低劣等问题，以粉为原料可望长期有效地利用山楂资源。
5.彻底摆脱了山楂加工的手工作业方式，不仅有效地提高了卫生标准，而且可使原料-产品-效益的转化过程加快、成本降低大大提高经济效益。
权利要求
1.一种制取纯天然成份高营养价值的山楂粉的加工方法。其特征在于，先将鲜果净化、破碎、软化、分离后再经真空浓缩及喷雾干燥等工艺过程，以机械化连续作业方式进行加工。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是，净化过程是在原料果输送过程中经连续吹风和水洗的方法使其转变为纯净果。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是，破碎是在软化前把纯净果在连续输送过程中按一定的输送量经滚轮式破碎机将其破碎成5-6块，而其果核应保持完好无损。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是，软化过程是将块状果料与热水按1∶3的比例在蒸煮机内不断地翻腾混合，并在100℃±40℃温度下软化成为半浆状的物料。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是，分离过程是把半浆状物料按一定的流量连续输入分离设备内，将其分离成为粗渣和果浆两种物料形态。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是，真空浓缩是把分离所取得的果浆按一定流量和适当温度经由连续式真空浓缩锅后，蒸发掉其所含有的一部份水份，使被浓缩之后的物料浓度达到固含物为30%以上，即浓缩液。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是，喷雾干燥是将已取得的浓缩液按一定流量泵入离心式喷雾干燥机内，在进风温度为220℃左右的条件下将物料内的水份瞬时蒸发掉。所取得的山楂粉其含水量应不超过4%。
8.根据权利要求1-7所述的山楂粉加工方法，其特征是将山楂粉经由手工或自动称量后进行密封防潮包装(软包装、瓶装或金属桶装)，最后装箱入库。
全文摘要
本发明是一种制取纯天然成分、高营养价值的山楂粉的加工方法。其工艺过程包括鲜果净化、软化、分离、浓缩及喷雾干燥等。全部过程采用机械化连续作业方式完成。按照本发明所制取的山楂粉产品内有效地保留了鲜山楂果原有的色、香、味和多种营养成分，属于高营养疗效型食品。该山楂粉用于液体、固体饮料和保健食品应是理想的原料。家庭用糖拌匀后直接冲饮亦很方便。
文档编号A23L2/08GK1085057SQ9311719
公开日1994年4月13日 申请日期1993年9月16日 优先权日1993年9月16日
发明者金海光 申请人:金海光